عند خبز الخبز محلي الصنع بنفسك ، قد تجد أنه لا يرتفع. يمكن أن يكون هناك العديد من الأسباب الكامنة وراء هذه المشكلة. عند إعداد هذا المنتج ، عليك أن تأخذ في الاعتبار العوامل التي يمكن أن تؤثر على روعة الخبز.
تحقق من جودة الغلوتين في الدقيق الذي تستخدمه ، فقد لا يكون مناسبًا. تختلف جودة الغلوتين تبعًا لظروف تخزين الدقيق: درجة الحرارة والرطوبة. جرب استخدام دقيق مختلف للخبز.
ربما تكون قد خلطت العجين بشكل غير صحيح وأصبح صعبًا جدًا بسبب عدم إضافة سائل كافٍ. يحتوي دقيق الخبز على كمية كبيرة من البروتين ، لذا فهو يمتص كمية أكبر من الماء مقارنة بالأصناف الأخرى. جرب إضافة 10-20 مل أخرى من الماء للعجين.
ربما اخترت الخميرة الخاطئة. لخبز الخبز ، من الأفضل استخدام الخميرة الجافة في أكياس ، عليها نقش "سريع المفعول". لا تتطلب التخمير المسبق. إذا كنت تستخدم الخميرة الطازجة ، فتأكد من تركها لتخرج عن طريق تقليبها في كوب من الحليب مسخن إلى 35-37 درجة مئوية مع السكر. نضع الخليط في مكان دافئ لمدة نصف ساعة. انتبه إلى تاريخ انتهاء صلاحية الخميرة ، فلا ينبغي أن تنتهي صلاحيتها.
ضع في اعتبارك أن كثرة الملح ستثبط نشاط الخميرة. ربما قمت بتمليح العجينة مرتين ، أو إضافة مكونات مالحة بالإضافة إلى الملح. يرجى ملاحظة أن خبز الحبوب الكاملة يرتفع أسوأ من الخبز المنخول.
ربما كان سبب الرفع السيئ للخبز هو أن المكونات كانت في درجة حرارة خاطئة - ساخنة جدًا (تقتل الخميرة) أو شديدة البرودة (أخرت نمو الخميرة). درجة الحرارة المثلى للتطور الطبيعي للخميرة هي 35-38 درجة مئوية.
إذا نسيت إضافة السكر إلى الخميرة أو تفرطت في تناولها ، فقد يؤثر ذلك أيضًا على رفع العجينة. إذا كانت تفتقر إلى الحرارة ، على سبيل المثال ، فإن غطاء صانع الخبز مفتوح لفترة طويلة ، قد لا يرتفع العجين أيضًا.
إذا كنت تستخدم صانع خبز ، فإن اختيار دورة خبز سريعة جدًا يمكن أن يعني أيضًا أنه ببساطة ليس لديه وقت للارتفاع.
