يعتبر ملفوف العجين المخمر إجراءً بسيطًا ، ولكنه يتطلب معرفة ومهارات معينة. من أجل أن يصبح التحضير لذيذًا ، ويتم تخزينه لفترة طويلة ولا يفقد مظهره الجذاب ، من المهم استخدام المكونات عالية الجودة فقط ، والالتزام الصارم بوصفة التحضير وقواعد تخزين المنتج.
إذا قمت بتخمير الملفوف وفقًا لجميع القواعد ، فسيصبح لذيذًا وسيكون له مظهر جذاب. الحفاظ على هذه البيانات في الطعام هو المهمة الأساسية عند تمليح الخضار لاستخدامها في المستقبل. بعد كل شيء ، إذا انتهكت شروط تخزين المنتج ، فقد يغمق الملفوف أو يتحول إلى اللون الأسود أو يتدهور.
لماذا يغمق مخلل الملفوف / يتحول إلى اللون الأسود
في أغلب الأحيان ، يغمق الملفوف غير الموجود في المحلول الملحي (يؤدي التخزين غير السليم للمنتج إلى تبخر المحلول الملحي). نتيجة لذلك ، تبدأ عمليات معينة في الملفوف - تتكاثر البكتيريا ، مما يؤثر سلبًا على لون الخضروات. لمنع حدوث ذلك ، من الضروري تخزين قطعة العمل المخمرة في مكان بارد وتحت ضغط.
أيضًا ، يمكن أن يصبح الملفوف داكنًا بسبب التفاعل الكيميائي للمحلول الملحي الحمضي مع الأشياء المعدنية (حاويات للتخمير ، إبر الحياكة لثقب الملفوف ، إلخ). في هذه الحالة ، يمكنك حماية الملفوف من تغيير اللون فقط باستخدام الأواني المناسبة لمنتج البداية. الخيارات المثالية هي الجرار الزجاجية والأحواض الخشبية وأدوات الوخز وأواني المينا.
قد يصبح الملفوف داكنًا قليلاً أو يكتسب لونًا رماديًا بسبب التعفن. بشكل عام ، يبدأ مخلل الملفوف بالتعفن فقط في الحالات المتقدمة ، أي عندما يتم تجاهل قواعد تخمير وتخزين قطعة العمل تمامًا ، على سبيل المثال ، يتم استخدام أدوات المائدة سيئة الغسيل لثقب المنتج وأخذ عينة منه ، ونظام درجة الحرارة للتخزين لا يلاحظ الطعام.
لقد أظلم مخلل الملفوف: هل من الممكن تناول الطعام
يعتمد ما إذا كان بإمكانك تناول الملفوف البني أم لا على سبب اللون البني. إذا كانت الطبقة العليا فقط من المنتج مظلمة ، فيمكنك إزالة الجزء القبيح من الطعام وتناول الباقي. إذا تغير لون الخضار نتيجة تفاعل كيميائي مع أشياء معدنية أو تلف ، فمن المستحيل في هذه الحالة أكل الطبق.
