الكيك الإسفنجى هو طبق كلاسيكي حقيقي بين منتجات الدقيق. لا غنى عن الكعك الخفيف التهوية لإعداد الكعك والمعجنات والبسكويت. إنها محشوة بالمربى أو الكريمة ، تُسكب بأحمر الشفاه أو الصقيل. لكن البسكويت المخبوز بشكل صحيح لذيذ حتى بدون هذه الإضافات. قطعة من الحلوى الطازجة مع رشها بالسكر البودرة تجعلها إضافة رائعة إلى فنجان الشاي أو القهوة.
البسكويت الكلاسيكي: أسرار الطبخ
يجب أن يكون البسكويت المخبوز جيدًا رقيقًا جدًا ومساميًا. لتحقيق هذا التأثير ، يتم سحق البيض مع السكر بأكبر قدر ممكن من الدقة. نتيجة لذلك ، يزداد الحجم الأولي للعجين بمقدار 2-3 مرات. لجعل العجين خفيفًا ، يأخذون فقط دقيقًا ممتازًا لطحنه جيدًا جدًا وينخلونه.
سر آخر هو سرعة الطهي. تُخفق العجينة وتُخبز دون الوقوف ، وتوضع في فرن مُسخن مسبقًا. لا ينصح بتعكير صفو البسكويت أثناء الطهي - لا تفتح باب الفرن في كثير من الأحيان ، فقد يتسبب ذلك في تساقط العجين الطري.
تتم إزالة البسكويت الجاهز على الفور من القالب وتبريده جيدًا. إذا قمت بنقع الكعك الدافئ بالشراب ، يمكن أن ينكسر. إذا لزم الأمر ، يمكن تقطيع كعكة البسكويت إلى طبقتين أو ثلاث طبقات رقيقة - من الملائم القيام بذلك بسكين خيط خاص.
كعكة إسفنجية للطبخ البارد: الوصفة الأساسية
سوف تحتاج:
- 3 بيضات؛
- 0.5 كوب من دقيق القمح
- 3 ملاعق كبيرة سكر.
يمكنك إضافة مسحوق الكاكاو أو قشر الليمون أو الفانيلين أو المكسرات إلى عجينة البسكويت - وهذا سيعطي المخبوزات فروقًا دقيقة في النكهة.
افصل الصفار عن البياض وافركه جيدًا بالسكر حتى يذوب تمامًا. يجب أن تتحول الكتلة إلى اللون الأبيض ومضاعفة الحجم. اخفقي البياض في رغوة قوية ورقيقة. أضف الدقيق المنخل وثلث حجم البروتين إلى كتلة صفار السكر مع التحريك باستمرار. ثم أدخل البروتينات المتبقية بعناية ، وحركها من أعلى إلى أسفل لتجنب السقوط.
يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. توضع العجينة على صينية خبز أو في طبق خبز مدهون بالزبدة. يعتمد وقت الخبز على سمك البسكويت. تُخبز الكيكات الرقيقة لمدة 10-15 دقيقة ، بينما تستغرق الكيكات السميكة ما يصل إلى 50 دقيقة للطهي.
لا تملأ القالب بأكثر من ثلثي الطريق - سيرتفع البسكويت أثناء الخبز.
قم بإزالة الكعكة الإسفنجية المخبوزة بعناية من القالب ، وضعها على لوح خشبي وضعها في الثلاجة - سيستغرق ذلك 4 ساعات على الأقل. إذا كنت تخطط لنقع الكعك جيدًا بالشراب ، فقم بزيادة وقت الانتظار إلى 7 ساعات.
صنع بسكويت ساخن
طريقة أكثر استهلاكا للوقت لصنع البسكويت هي خلط المنتجات في حمام مائي. اكسري البيض في قدر ، أضيفي السكر وضعي المقلاة في حمام مائي. عندما يتم تسخين الكتلة إلى 50 درجة مئوية ، قم بإزالتها وضربها أثناء التبريد. يجب أن يزيد حجم العجين 2-3 مرات. يُسكب الدقيق المنخل في قدر في أجزاء ويُخلط حتى يصبح ناعمًا.
تُسكب العجينة المخفوقة في طبق خبز مدهون بالزيت وتُخبز كالمعتاد.
