منذ العصور السحيقة ، احتل الفطر المملح مكانًا مشرفًا على المائدة الروسية. ويعتبر فطر اللبن من أفضل أنواع الفطر للتخليل حتى يومنا هذا. ويمكنك الملح في أي شيء - في أحواض ، أحواض ، براميل ، أو حتى في عبوات زجاجية فقط
توجد عدة أنواع من فطر اللبن في الغابات - أبيض ، أسود ، جاف وغيرها. يعتبر هذا الفطر صالحًا للأكل ويستخدم بشكل أساسي للتخليل. في الآونة الأخيرة ، تم تمليح عيش الغراب بالحليب على المستوى الصناعي ، وغالبًا ما تجد في الشوارع نقاط بيع فطر اللبن مباشرة من البراميل. ولكن ، لسوء الحظ ، أصبحت هذه الأوقات شيئًا من الماضي ، وقد حل عيش الغراب في الغابات محل الأصناف المزروعة صناعياً. ولكن إذا تمكنت من الخروج إلى الغابة والتقاط فطر اللبن ، فمن الخطيئة ألا تدلل نفسك بعدة عبوات من الفطر المقرمش المملح. فطر الحليب مملح بطريقتين - ساخن وبارد.
تمليح الفطر بالحليب
يجب تنظيف الفطر المجمّع ونقعه في الماء البارد لمدة يومين تقريبًا لإزالة المواد السامة. يجب تغيير الماء بشكل دوري. في نهاية الفترة ، يتم غسل فطر اللبن وإزالة الأرجل. الفطر جاهز الآن للتخليل. يتم تحضير المحلول الملحي بمعدل 1 لتر من الماء 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح. يُغلى المحلول الملحي ويُغلى فطر الحليب فيه لمدة نصف ساعة.
بعد الغليان ، يوضع عيش الغراب في مصفاة ويغسل بالماء الجاري البارد. في وعاء تمليح مُعد مسبقًا ، يوضع الفطر في طبقة طولها خمسة سنتيمترات مع غطائها ، مع رش الملح والتوابل ، ومرة أخرى طبقة من الفطر والملح مرة أخرى. كتوابل وتوابل ، خذ بضع فصوص من الثوم وأوراق الغار وأوراق الكشمش والبهارات والشبت وجذور الفجل.
عندما يتم وضع كل عيش الغراب ، يتم تغطية الكتلة بشاش مطوي في عدة طبقات ، أو بمنشفة ، أو بقطعة قماش قطنية أو كتان. الآن يتم تثبيت القمع وإزالة الحاوية مع الفطر إلى غرفة باردة. بعد شهر ، يمكن تقديم فطر الحليب المملح.
طريقة التمليح البارد
تختلف الطريقة الباردة عن الطريقة الساخنة من حيث أنها تستغرق وقتًا أطول قليلاً للتمليح. يتم تحضير فطر الحليب مسبقًا ونقعه كما هو موضح أعلاه. تُحرق الجرار المملحة بالماء المغلي. الآن الفطر مملح ومختلط. يؤخذ الملح في مكان ما 2 ملعقة كبيرة. ملاعق لكل كيلوغرام من الفطر.
يُسكب القليل من الملح في قاع العلب ويتم تكديس فطر الحليب المملح بالفعل في طبقات بالتناوب مع التوابل والتوابل ، كما هو مذكور في التمليح الساخن. يتم دك فطر اللبن في الجرة بإحكام وإلى الأعلى. يتم وضع مظلة من الشبت في الأعلى ويتم إغلاق الجرة بغطاء بلاستيكي بحيث يضغط قاعها على الطبقة العليا من الفطر. بعد التمليح لمدة 1-1.5 شهرًا في مكان بارد ، يصبح فطر الحليب جاهزًا للاستخدام.
