فطر اللبن هو فطر كبير من عائلة روسولا ، وهو شائع في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة. في الغرب ، هم غير معروفين عمليًا ، لكنهم في روسيا موجودون على الطاولة لفترة طويلة. عند معالجته بشكل صحيح ، يمكن استخدام فطر الحليب لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق.
كيف تقلى الفطر بالحليب
تقليديا في روسيا ، كان فطر الحليب مملحًا في أحواض كبيرة ، ونتيجة لذلك حصلوا على وجبة خفيفة معطرة ولذيذة وعصرية ولحمية. ومع ذلك ، يمكن طهيها بطرق أخرى ، بما في ذلك القلي في مقلاة.
في العصور القديمة في روسيا ، كان يُطلق على عيش الغراب اللبن اسم "القياصرة" وكان يُعتبر تقريبًا الفطر الوحيد المناسب للتخليل.
نظرًا لأن فطر الحليب يحتوي على الكثير من المرارة ، ولحم هذا الفطر نفسه قاسي بعض الشيء ، فيجب معالجته بشكل صحيح للطهي. باستخدام الفطر الطازج ، يجب أولاً تنظيف الجزء الداخلي من الغطاء تمامًا - بفضل هذا ، سوف تتخلص من بعض المرارة. بعد ذلك يجب نقع الفطر في كمية كبيرة من الماء البارد لمدة يوم واحد ، ثم تغيير الماء وتركه لمدة 1-2 أيام أخرى.
يجب غسل فطر الحليب المنقوع ، ووضعه في قدر ، وتغطيته بالماء البارد واتركه حتى الغليان. ثم يجب تصريف الماء من المقلاة وتنظيفه. بعد أن يغلي فطر اللبن مرة أخرى ، تحتاج إلى إضافة بعض الملح إلى الماء وطهي الفطر على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.
يجب إخراج فطر الحليب المسلوق وتجفيفه وتقطيعه إلى قطع. بعد ذلك فقط ، يمكن قلي هذا الفطر بالطريقة المعتادة بالنسبة لك - سيصبح لذيذًا وطريًا جدًا.
فطر بالحليب المقلي مع الحنطة السوداء
من الفطر المطبوخ في مقلاة ، يمكنك صنع طبق روسي قديم - فطر مقلي مع الحنطة السوداء. هذا يتطلب المكونات التالية:
- 1 كجم من فطر الحليب الطازج ؛
- كوبان من الحنطة السوداء ؛
- 3 أكواب من الماء
- رأسان من البصل.
- زيت نباتي للقلي.
- الخضر
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
قشر وانقع فطر اللبن الطازج في الماء كما هو موصوف أعلاه. ثم نضع في قدر ونغلي ونغير الماء. بعد الغليان ، يُتبّل بالملح ويُترك على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة.
نقطع فطر اللبن إلى قطع صغيرة ، ونضعها في مقلاة بالزيت النباتي الساخن ونطهو على نار خفيفة حتى ينضج. أضف مكعبات البصل قبل 10 دقائق من نهاية الطهي.
إذا بدأ فطر اللبن في الاحتراق ، أضف القليل من الماء الدافئ إليه.
أثناء تحميص الفطر ، اطبخ الحنطة السوداء. للقيام بذلك ، قم بفرز الحبوب واشطفها عدة مرات واملأها بـ 3 أكواب من الماء. بعد الغليان ، يُطهى الملح ويُطهى حتى تصبح الحنطة السوداء طرية ويغلي الماء تمامًا.
يُضاف الحنطة السوداء المطبوخة إلى المقلاة إلى فطر الحليب المقلي ، ويُمزج كل شيء ويُغطى بغطاء حتى ينقع الطبق. ثم يقلب مرة أخرى ، ويرتب على الأطباق ، ويزين بالأعشاب ويقدم مع الكريمة الحامضة.
