تكاد لا تكتمل أي عطلة في المنزل بدون الكافيار الأحمر. يعتبر هذا النوع من الأطعمة الشهية أحد اكتشافات الذواقة ، حيث يعتبر الكافيار الأحمر من أنواع الكافيار من أنواع السلمون. لا يمكن أن يكون أحمر فقط. في الواقع ، يحتوي الكافيار الأحمر على العديد من الظلال. ويرجع ذلك إلى درجة محتوى الصبغة فيه من المواد الكاروتينية الذائبة في قطرات الدهون. يمكن أن يكون الكافيار الأحمر محببًا فقط. عند اختيار مثل هذا الكافيار ، يجب الانتباه إلى الميزات التالية: يجب أن يكون البيض كبيرًا بنفس الحجم ولا يلتصق ببعضه البعض.
الكافيار الأحمر فريد من نوعه في خصائصه الغذائية ، لاحتوائه على البروتينات الضرورية لعمل الجسم الطبيعي ، والدهون "الصحيحة" (غير المشبعة المتعددة) ، والمعادن والفيتامينات (أ ، ب ، ج ، د). هذه الأطعمة الشهية الطبيعية لها تأثير مفيد على الجهاز العصبي للإنسان ، وتقوي المناعة وتحافظ عليها ، وتساهم في الوقاية الجيدة من الكساح. يستخدم الكافيار حتى في التجميل.
تبلغ قيمة الطاقة في الكافيار حوالي 250 سعر حراري لكل 100 جرام من المنتج ، وهو مؤشر متوسط ، ولكنه يوفر شحنة من الطاقة أثناء المجهود البدني الثقيل.
لسوء الحظ ، لا يستطيع الجميع شراء الكافيار الأحمر الجاهز. لكن الطبخ في المنزل وفق وصفة ناجحة وسهلة أسهل بكثير. علاوة على ذلك ، فإن الأطعمة الشهية محلية الصنع طازجة دائمًا.
كافيار مملح قليلا
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى اختيار السمك المناسب مع الكافيار. هناك احتمال بنسبة 100٪ تقريبًا أن الإناث المشتراة ستكون مع الكافيار ، حيث يتم صيدها خلال فترة التبويض. يمكن تمييز السمكة الأنثوية بأشكالها المستديرة ولونها الأقل وضوحًا في المقاييس.
تمارس عدة طرق لفصل البيض عن الأسماك. تعتبر الطريقة الأكثر شيوعًا والأسهل للتنظيف اليدوي. يتم فصل البيض بعناية عن الأكياس.
بعد ذلك ، يتم إمالة البيض على غربال مغطى بشاش ، وغسله بعناية وفصله عن بقايا الأغشية.
وصفة تحضير المحلول الملحي سهلة للغاية: تُذاب ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن وملعقة كبيرة من السكر في كوب من الماء. يجب حفظ الكافيار في مثل هذا المحلول لمدة سبع إلى تسع دقائق فقط. مع التعرض لفترة أطول ، لن يكون الكافيار مملحًا قليلاً.
بعد ذلك ، يُجفف الكافيار على قطعة قماش شاش ويوضع في وعاء زجاجي. وكمرحلة أخيرة ، يضاف 0.5 ملعقة صغيرة من زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون.
الطبق جاهز للأكل!
كافيار مملح قليلاً بطريقة التمليح الجاف
يتم رش حوالي مائة جرام من الكافيار بملعقة صغيرة من ملح الطعام ونصف ملعقة من السكر. يخلط كل شيء بلطف ويترك لمدة خمس دقائق. يتم تكرار هذا الإجراء ثلاث مرات.
بعد ذلك ، يتم دهن الكافيار على رف سلكي حتى يتدفق الملح والسائل الزائد.
كل ما تبقى هو نقل الكافيار النهائي بعناية إلى وعاء زجاجي ، يتم تشحيم جدرانه بدهن عباد الشمس أو زيت الزيتون.
حيلة صغيرة: لمنع الكافيار من الالتصاق ببعضه ، يمكنك إضافة 0.5 ملعقة صغيرة من زيت عباد الشمس إلى البرطمان.
يمكن تجميد الكافيار المحضر بهذه الطريقة وحفظه في الفريزر لمدة ستة أشهر دون أن يفقد طعمه.
الطبق جاهز!
تمليح كافيار السلمون الوردي في المنزل
يحتوي كافيار السلمون على مجموعة متنوعة من المكونات المفيدة ، مثل الريتينول والدهون المتعددة غير المشبعة والفيتامينات A و B و E و D. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذه الأطعمة الشهية لها طعم رائع وغني. يعتبر Caviar Ambassador at Home بديلاً رائعًا للكافيار الغالي الثمن الذي يتم شراؤه من المتجر.
عند تحضير الكافيار للتمليح ، من الضروري فصله عن الفيلم - ما يسمى بـ yastyk.
كما هو موضح سابقًا ، يمكن القيام بذلك يدويًا ، إما باستخدام رف سلكي أو مصفاة أو شوكة وماء دافئ أو مصفاة. المهمة الرئيسية هي فصل البويضات عن المبيض دون إتلاف البويضات الأولى.
تتضمن الطريقة الكلاسيكية محلية الصنع لتمليح الكافيار ثلاثة مكونات فقط: الماء والملح والسكر.
النسب المطلوبة هي كالتالي: ماء - لتر واحد ، ملعقتان مملوءتان بالملح ، سكر - ملعقة شاي. هذه النسب ضرورية لإعداد 400 جرام من الكافيار الأحمر.
يتم أخذ حاوية عميقة ، مملوءة بلتر من الماء ، تضاف إليها المكونات السائبة. يجب إحضار مثل هذا المحلول إلى درجة الغليان وتبريده إلى حوالي 40-50 درجة مئوية.
الآن يمكنك وضع الكافيار في محلول ملحي. للحصول على منتج مملح قليلاً ، يكفي الاحتفاظ بالكافيار لمدة 15 دقيقة. بالنسبة لعشاق المزيد من الملح ، يمكن أن يتقدم عمر الكافيار لمدة تصل إلى 30 دقيقة.
بعد الشيخوخة ، يبقى فقط لتصريف المحلول الملحي.
طريقة تمليح الكافيار المذكورة أعلاه خطوة بخطوة هي طريقة كلاسيكية وأكثر نجاحًا وسهولة في طهي الكافيار في المنزل.
كافيار على الطريقة الملكية مع الكريمة والبصل
المكونات المطلوبة: 200 جرام من الكافيار الأحمر ، بصل صغير - قطعة واحدة ، 25 جرام كريمة متوسطة الدسم ، ملعقة صغيرة ملح وقليل من الفلفل.
اغسل الكافيار وافصله عن ورق القصدير وضعه في وعاء عميق. يقطع البصل ناعما ويرسل إلى الكافيار. يرش الكافيار مع البصل والملح والفلفل ويخلط بلطف. ضعي القليل من الكريم في الأعلى ثم اسكبي الكريمة برفق واخلطيها مرة أخرى.
قم بتغطية الحاوية بغطاء أو غلاف بلاستيكي ، اتركه لمدة ساعة تقريبًا. الطبق جاهز تمامًا. يمكن وضع الكافيار في البنوك.
تمليح كافيار السلمون في عصير الليمون مع الأعشاب
للتمليح ، تحتاج إلى تحضير: 0.5 كجم من الكافيار الأحمر ، ملعقة كبيرة واحدة. ملعقة ملح ، 100 جرام زيت (دوار الشمس أو زيتون) ، ليمونة ، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود وأعشاب حسب الرغبة.
يتم وضع الكافيار في وعاء عميق. يُضاف الملح والفلفل وعصير الليمون والزيت على الوجه. من الضروري تغطية كل شيء وإرساله إلى الثلاجة لمدة ساعتين. بعد الشيخوخة ، يمكنك رش الكافيار النهائي بالأعشاب المفرومة.
حيلة صغيرة: يمكنك استبدال الفلفل الأسود بالأبيض للحصول على طعم غني وثراء.
يمكن تقديم الطبق على الطاولة.
كافيار السلمون الوردي المملح للتخزين طويل الأمد
لتحضير كيلوجرام واحد من الكافيار بهذه الطريقة ، ستحتاج إلى 1 كجم من الملح و 3 لترات من الماء و 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
سوف تحتاج إلى أخذ قدر كبير. يُسكب الماء فيه ويغلي. يضاف الملح قبل الغليان. بعد ذلك ، عليك ترك المحلول الملحي ليبرد. يتم وضع الكافيار بعناية في محلول ملحي جاهز. تعتمد درجة التعرض على "الملوحة" المرغوبة للمنتج النهائي - من 10 إلى 25 دقيقة.
بعد حفظ الكافيار في محلول ملحي ، يجب تصريفه بعناية من خلال غربال ، دون المساس بسلامة البيض. اترك كل المحلول الملحي حتى يستنزف.
بعد ذلك ، يوضع الكافيار على مناشف ورقية لمدة ساعتين حتى تجف الرطوبة من السطح تمامًا. يتم تشحيم البيض بزيت دوار الشمس وإرساله إلى عبوات زجاجية.
كافيار التخزين الكلاسيكي اللذيذ طويل الأمد جاهز للأكل.
أسرار تخزين الكافيار الأحمر
من أجل الحفاظ على الطعم الأصلي وجميع الصفات الإيجابية للكافيار الأحمر ، هناك قواعد معينة لتخزين هذا المنتج.
يوصى بالاحتفاظ بالمنتج المحضر في عبوات زجاجية ، حيث يفقد المنتج طعمه في العلب المعدنية بسبب بدء عمليات الأكسدة ، وهذا سوف يفسد المنتج.
يمكنك الاحتفاظ بالكافيار في الفريزر ، لكنه غير مرغوب فيه لأنه سيفقد بعض خصائصه المفيدة.
أنسب درجة حرارة لتخزين الكافيار الأحمر المملح هي من -2 درجة مئوية إلى -6 درجة مئوية.
يوصى بتخزين المنتج لمدة لا تزيد عن يومين.
مع مراعاة قواعد بسيطة وغير معقدة لإعداد وتخزين هذه الأطعمة الشهية الرائعة ، يمكنك دائمًا الاستمتاع بمذاقها الممتاز والرائع.
من الممكن تزيين أي طاولة احتفالية بالكافيار الأحمر. هناك عدد كبير من الوجبات الخفيفة التي تحتوي على الكافيار.بالإضافة إلى ذلك ، تضاف هذه الأطعمة الشهية إلى السلطات المختلفة ، ويتم حشو الفطائر ، وتستخدم في تحضير اللفائف والسوشي ، كزينة لتقديم الأطباق المختلفة على المائدة.
