يتم استخدام فطيرة الفطر بشكل شائع في السندويشات والمقبلات والتارت. يمكنك أيضًا استخدامه كمنتج منزلي الصنع نصف نهائي لصنع الحساء المهروس أو مجموعة متنوعة من صلصات الفطر. يمكن تخزين القوالب الجاهزة بشكل مثالي في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
باتيه فطر فرنسي
هذا طبق أصلي لذيذ بشكل غير عادي. يتم تناوله كطبق قائم بذاته أو كعنصر من مكونات السندويشات ، على سبيل المثال ، يتم دهنه على الخبز المحمص أو الرغيف الفرنسي ، كما يفعل الفرنسيون. إذا خفقت كمية صغيرة من الباتيه جيدًا مع الزبدة ، فستحصل على زيت الفطر الذي يتناسب مع الحساء.
لصنع فطيرة فطر فرنسية ، سوف تحتاج إلى:
- 1 كجم من عيش الغراب ؛
- 1 جزرة
- 3 بصل
- 150 غرام زبدة
- ملح ، أعشاب ، بهارات حسب الرغبة.
يمكنك استخدام أي فطر تقريبًا ، يمكن أن يكون فطرًا طازجًا ومجففًا أو مجمدًا. ومع ذلك ، من الأطعمة المجففة ، تبين أن المذاق ألذ بكثير ، نظرًا لحقيقة أنها أكثر كثافة قليلاً من تلك المجمدة المطبوخة. قبل ذلك ، يجب نقعها في ماء دافئ لعدة ساعات. يجب غلي الفطر المنقوع لمدة عشرين دقيقة وتصفيته. إذا تم استخدام الفطر المغلي والمجمد ، فسيتم إذابة الثلج منه ببساطة ، مما يسمح بتصريف المياه ، ويتم غلي الفطر الطازج ببساطة. يُقلى الفطر المسلوق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً في الزيت النباتي.
بعد ذلك ، يجب تحضير الصلصة. يتكون من الجزر والبصل. يتم غسل الخضار وتقشيرها وليس تقطيعها جيدًا. ثم يُضاف الجزر والبصل إلى المقلاة إلى الفطر ويُطهى حتى يصبح طريًا. تأكد من التأكد من عدم الإفراط في طهي الخضروات. ارفعي المقلاة عن النار فورًا بعد أن يصبح الجزر طريًا ويفقد البصل مرارته. يتم تتبيل الفطر المبرد بالكامل بالزبدة والتوابل والأعشاب ، ويمرر عبر مفرمة اللحم أو يقطع في الخلاط إلى حالة من الباتيه. جاهزة ، مفرومة حتى تصبح ناعمة ، انشر الباتيه على طبق وزينها بالأعشاب المفرومة (الشبت ، البقدونس ، البصل الأخضر).
بات Champignon
لعمل باتيه Champignon ، ستحتاج إلى:
- 500 غرام من الفطر الطازج ؛
- بصلة؛
- 2-3 ملاعق كبيرة. 15٪ كريم
- 50 مل من النبيذ الأبيض الجاف ؛
- 2 فص ثوم
- 50 غرام زبدة
- ملح ، فلفل ، كزبرة ، كمون ، جوزة الطيب.
نذوب نصف كمية الزبدة على نار متوسطة ونقلى البصل المفروم والثوم قليلاً. يُضاف الفطر المفروم والنبيذ والقشدة والتوابل إلى الزبدة المذابة ، ثم تُقلى على نار متوسطة حتى يتبقى نصف إجمالي السائل. ثم يتم فرك الكتلة المبردة قليلاً في الخلاط أو تمريرها عبر مفرمة اللحم بشبكة دقيقة. تُضاف الزبدة المخففة المتبقية إلى القدر وتُمزج. يتم وضع اللوح النهائي على الأوعية وتبريده.
