سيكون سمك السلمون الوردي المملح في أي عطلة منتجًا مرحبًا به على الطاولة. باستخدامه ، يمكنك بناء جميع أنواع السندويشات ، وإنشاء السلطات. ولكي لا تخافوا على جودة التمليح ، يُنصح بملح السلمون الوردي بمفردك. بالإضافة إلى ذلك ، يعد اليوم الخيار الأكثر تكلفة لتجربة السمك الأحمر اللذيذ.
انه ضروري
- التمليح الجاف:
- • سمك السلمون الوردي حوالي 1 كيلوغرام.
- • 3 ملاعق صغيرة من السكر.
- • 3 ملاعق صغيرة ملح.
- التخليل في ماء مالح:
- • ذبيحة واحدة من السلمون الوردي.
- • 1 لتر من الماء.
- • 10 حبات الفلفل.
- • 2 ملاعق صغيرة من السكر.
- • 3 ملاعق صغيرة من الملح.
- • ورق الغار.
- • 1 ملعقة صغيرة من الخردل الجاف.
- مملح مع اليوسفي:
- • 4 اليوسفي أو 2 البرتقال.
- • 2 فيليه سمك السلمون الوردي.
- • ملح.
- مملح بالبصل:
- • 0.5 كجم فيليه من سمك السلمون الوردي.
- • ملعقتان كبيرتان من الخل (تفاح أو نبيذ أو أرز) ؛
- • 1 بصلة كبيرة.
- • نصف كوب زيت.
- • 1 ملعقة صغيرة ملح.
- التمليح بالفودكا:
- • 400 جرام من فيليه السلمون الوردي.
- • 1 ملعقة كبيرة من الفودكا.
- • 1 ملعقة صغيرة. الصحراء.
- • 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- • 0.5 ملعقة صغيرة. خليط من الفلفل.
- مملح بالخردل والكزبرة:
- • 1 سلمون وردي.
- • 3 ملاعق كبيرة من الخردل.
- • ملعقتان كبيرتان من السكر والملح.
- • 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة.
- • 80 مل زيت.
تعليمات
الخطوة 1
المبادئ العامة لطهي السلمون الوردي المملح
كن حذرًا عند اختيار سمك السلمون الوردي عند الشراء. يباع عادة مجمدا. ضع في اعتبارك الذبيحة ، يجب ألا تكون هناك بقع بنية أو صفراء عليها ، ويجب أن يتناسب الجلد بشكل مريح مع اللحم ، ويجب أن يلمع الجلد باللون الفضي. على الذبيحة التالفة ، يمكنك رؤية لون اللحم ، المنتج عالي الجودة سيكون ورديًا.
قم بإذابة جثة السلمون الوردي في الثلاجة ، وعادة ما يستغرق ذلك بين عشية وضحاها أو 24 ساعة. لا يجب تسريع العملية ، فهذا سيؤثر سلبًا على جودة اللحوم. ثم قم بتنظيف جلد السمكة وقطع الذيل والرأس والزعانف. كل هذا يمكن استخدامه على الأذن. اشطف الذبيحة جيدًا من الداخل والخارج. للتمليح ، غالبًا ما يتم تقطيع الأسماك إلى شرائح ، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك ترك الذبيحة بأكملها.
الخطوة 2
كيفية تجفيف سمك السلمون الوردي المخلل
يعتبر التمليح الجاف من أسهل الطرق للحصول على منتج نهائي باستخدام الحد الأدنى من المكونات. تحضير الذبيحة كما هو موضح أعلاه ، وإزالة الرأس والزعانف والذيل 10 سم. اصنع 2 شرائح - قطع العمود الفقري ، عظام كبيرة. اتركي الفيليه مع القشر. جفف اللحم بالمناشف الورقية. حاول العثور على وعاء بحجم الشرائح ، وإذا لم يكن الأمر كذلك ، فقم بقص أنصاف الذبيحة ، ولكن ليس جيدًا.
في وعاء عميق ، اخلطي الملح والسكر ورشي شرائح السلمون الوردي بهذا الخليط. ضعيها على جانب القشرة في وعاء ، صبي باقي التوابل في الأعلى. ضع السلمون الوردي في الثلاجة ، بعد 5 ساعات ، اقلب جلد الفيليه لأعلى ، بعد 5 ساعات أخرى ، اقلبه للخلف. يمكن تبديل الطبقات السفلى والعليا.
في يوم واحد ، ستكون الأسماك المملحة جاهزة ، وفي غضون ثلاثة أيام يصبح السلمون الوردي مملحًا. بمجرد أن تشعر بالرضا عن خيار النقع في الماء المالح ، أخرج الشرائح من الحاوية وامسح سطح السمكة بمنشفة ورقية لإزالة كل الرطوبة. للعصير ، يمكن دهن قطع السلمون الوردي المملحة بالزيت النباتي.
الخطوه 3
كيفية مخلل السلمون الوردي في ماء مالح
على عكس الطريقة الجافة ، يعتبر السلمون الوردي المخلل أكثر عطرية بسبب التوابل المستخدمة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تذوق السمك المملح المطبوخ باستخدام هذا الخيار في وقت متأخر من المساء في الصباح ، بعد 8-12 ساعة.
تحضير السلمون الوردي للتمليح ، قطع الذبيحة إلى شرائح بدون جلد وقطع كل منها إلى شرائح بعرض 5 سم. تُمزج جميع مكونات المحلول الملحي في قدر ويُغلى المزيج. قم بتبريد المحلول الملحي الناتج إلى درجة حرارة الغرفة.
صب فيليه السلمون الوردي في وعاء عميق مع محلول ملحي مبرد ، أغلق الغطاء واتركه لينقع. يمكن أكل السمك بعد 12 ساعة. في التتبيلة ، يُملح السلمون الوردي لمدة 3 أيام كحد أقصى ، إذا لم تأكله خلال هذا الوقت ، قم بإزالة قطع السمك النهائية من المحلول الملحي وجففها ، وضعها في وعاء نظيف وجاف وغطيه بالزيت النباتي.
الخطوة 4
كيفية مخلل السلمون الوردي مع اليوسفي
يمكنك استخدام كل من اليوسفي والبرتقال لهذه الطريقة لتمليح الأسماك. تحضير شرائح السلمون الوردي منزوعة الجلد. قشر ثمار الحمضيات وافككها إلى أسافين وقطّعها إلى قطع بحجم 5 مم.
ضعي طبقة فيليه في قاع إناء عميق ، ورشي عليها نصف الملح المطلوب للوصفة ، وضعي فوقها نصف اليوسفي المفروم. توضع الطبقة الثانية من السلمون الوردي فوق اليوسفي ، وتُرش بكميات وفيرة من الملح المتبقي وتُغطّى ببقية ثمار الحمضيات.
أغلق الحاوية بغطاء واتركها لمدة يوم. بعد 24 ساعة ، يُملح السلمون الوردي ، وبفضل تتبيلة الحمضيات غير العادية ، يكتسب طعمًا ورائحة فريدة. وفقًا لهذه الوصفة ، يتبين أن سمك السلمون الوردي المملح كثير العصير وطعمًا ، والطعم مشابه جدًا لسمك السلمون. إنه مناسب بشكل خاص للسندويشات.
الخطوة الخامسة
طريقة عمل مخلل السلمون الوردي مع البصل
لتحضير سمك السلمون الوردي المملح الحار حسب هذه الوصفة ، بالإضافة إلى البصل نفسه ، ستحتاج إلى خل طري. ميزة هذه الطريقة هي سرعة التمليح. يمكن تذوق السمك المملح في 3 ساعات.
يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات. يُسكب الماء المغلي فوقه ويقف لمدة 5 دقائق ، ثم يُرمى في مصفاة.
يُضاف الخل إلى البصل ، ويُفرك جيدًا بيديك ، ويُسكب الزيت النباتي ويُخلط كل شيء. قسّم البصل الناتج إلى قسمين.
تحضير شرائح السلمون الوردي منزوعة الجلد ومقطعة إلى شرائح 5 مم. يرش الملح على الشرائح من جميع الجوانب. ضعي جزءًا من البصل فارغًا في قاع الإناء ، في الأعلى - فيليه السلمون مع رش الملح. غطي كل شيء بالنصف الثاني من البصل ، وصبي باقي الزيت على السمك.
أغلق كل شيء بغطاء وضعه في الثلاجة لمدة 3 ساعات. سيبقى السلمون الوردي المملح المحضر وفقًا لهذه الوصفة في الثلاجة لمدة 3 أيام.
الخطوة 6
كيفية مخلل السلمون الوردي بالفودكا
لا يمنح خيار تمليح السمك هذا ، بفضل إضافة الفودكا ، طعمًا غير عادي فحسب ، بل يمنح أيضًا لونًا ساطعًا من سمك السلمون الوردي المملح. على عكس المخاوف ، لا تشعر برائحة الكحول.
اخلطي جميع البهارات في وعاء صغير ، أضيفي الفودكا وافركي المزيج جيداً بملعقة. إذا لم يكن لديك مزيج الفلفل المحدد في المكونات ، فقط استخدم الفلفل الأسود الحار أو البهارات من اختيارك.
تحضير فيليه السلمون الوردي منزوع الجلد ، افرك كلتا الطبقتين من جميع الجوانب بكتلة حارة. ضع السمكة في وعاء ، وأغلق الغطاء الأصغر وضع وزنًا صغيرًا في الأعلى. ضعه في الثلاجة ليوم واحد ، وبعد ذلك يمكنك تناول سمك السلمون الوردي المملح.
الخطوة 7
طريقة عمل مخلل السلمون الوردي مع الخردل والكزبرة
سيعطي الخردل والكزبرة في هذه الوصفة نكهة أصلية للسلمون الوردي المملح. من الأفضل استخدام الخردل الساخن قليلاً مع البذور.
قطّع السمك إلى شرائح منزوعة الجلد. اطحني بذور الكزبرة في هاون واخلطيها بالملح والسكر. يرش الخليط فوق شرائح الفيليه من جميع الجوانب.
اخلطي الخردل بالزيت النباتي حتى يصبح المزيج ناعمًا. ضعي قطعة من السلمون الوردي المملح في وعاء ، واسكبي نصف صلصة الخردل فوقه ، ثم أضيفي الفيليه الثاني مع بقية الصلصة.
ضع الغطاء على الحاوية وقم بتبريده لمدة 6 ساعات. ثم قم بتغيير الشرائح في أماكن في الحاوية ، واتركها لمدة 12 ساعة أخرى. اغمس فيليه السلمون الوردي المملح النهائي بمنشفة ورقية.
