نبيذ أبخازيا ، إلى جانب نبيذ جورجيا وشبه جزيرة القرم ، يحظى بشعبية كبيرة بين سكان بلدان الاتحاد السوفيتي السابق وفي جميع أنحاء العالم. اشتهرت جمهورية أبخازيا الصغيرة بصناعة النبيذ لسبب ما. وبحسب المصادر التاريخية فإن صناعة النبيذ في هذه المنطقة كانت تمارس منذ خمسة آلاف عام. لقد تم تناقل تقليد صناعة النبيذ على هذه الأرض من جيل إلى جيل لآلاف السنين. هناك أصناف من العنب تُزرع حصريًا في أبخازيا. المناخ الملائم للمناطق شبه الاستوائية له تأثير إيجابي على نمو أي نوع من أنواع العنب. بالإضافة إلى ذلك ، فإن النبيذ المصنوع من العنب المزروع في منطقة معينة من أبخازيا يختلف في الذوق عن النبيذ المصنوع من العنب المزروع في منطقة أخرى من الجمهورية.
ملامح صناعة النبيذ في إقليم أبخازيا
نظرًا لحقيقة أن المناخ الدافئ والرطب يسود المنطقة الأبخازية ، فإن أصناف العنب الأوروبية الرئيسية لا تتجذر جيدًا - فهي غالبًا ما تتأثر بالعفن وتعطي محصولًا صغيرًا. لذلك ، تنمو هنا أنواع خاصة من العنب ، والتي تُصنع منها أنواع النبيذ الخاصة ، وهي الأنواع الوحيدة في العالم بأسره (تسوليكوري ، كاتشيتش ، إلخ) تنمو الكرمة في هذه المناطق على منحدرات الجبال وعلى ساحل البحر الأسود. ومع ذلك ، فإن أحد الأصناف الرئيسية هو إيزابيلا - نوع هجين من العنب موطنه أمريكا. إيزابيلا جزء أساسي من العديد من أنواع النبيذ.
على الرغم من حقيقة أن صناعة النبيذ في أبخازيا تقليد قديم ، إلا أن هذا النشاط له طابع يشبه المنزل ، أي نوع من الهوايات العائلية. لم يبدأ إنتاج النبيذ على نطاق صناعي إلا بعد العشرينات من القرن العشرين.
من سمات النبيذ الأبخازي أن العديد من أصناف العنب المستوردة مختلطة مع الأصناف المحلية. هذا هو السبب في أن نبيذ أبخازيا فريد من نوعه ولا مثيل له في العالم كله.
في الوقت الحالي ، تم تحديث تقنية إنتاج النبيذ في إقليم أبخازيا قدر الإمكان وبها جميع الأساليب الحديثة. يتم حصاد العنب بين أكتوبر وديسمبر. يُعصر المحصول المحصود في أحواض خاصة ويُعمر لعدة أيام. بعد التخمير ، يُسكب السائل في شكله النقي في براميل أو أمفورات مصنوعة من السيراميك لمزيد من التقادم. أبخازيا لديها تقاليد وطنية مرتبطة بالنبيذ. على سبيل المثال ، في ليلة رأس السنة الجديدة ، وفقًا للتقويم القديم ، من المعتاد فك أمفورا مع النبيذ ، ووضع طاولة غنية وذبح ماعز.
كل منطقة من مناطق الجمهورية لها نبيذها الخاص. على سبيل المثال ، النبيذ من مناطق Lykhny و Garp و Achandar أكثر شعبية. يُباع النبيذ الأبخازي في جميع أنحاء العالم ويحظى بشعبية كبيرة بين الذواقة. مصنع النبيذ الأبخازي الرئيسي هو سوخومي. في نهاية التسعينيات ، تم إعادة بناء جميع المعدات في هذا المشروع. في الوقت الحالي ، يتم إنتاج حوالي 2-3 مليون زجاجة في عام واحد. يتم منح نبيذ هذا المصنع باستمرار أعلى الدرجات على المستوى الدولي. تسمح النسبة الممتازة لجودة وسعر النبيذ في مصنع Sukhumi للخمور بالطلب المستمر عليها.
النبيذ الأحمر للجمهورية الشمسية
- باقة أبخازيا - نبيذ حلوى بقوة 16٪ مصنوع من عنب إيزابيلا. المشروب ذو لون أحمر غامق وباقة من الفراولة والفواكه. يتناغم هذا النبيذ تمامًا مع العديد من الحلويات الحلوة.
- Wine Cahors New Athos هو نبيذ من نوع الحلوى يحتوي على نفس محتوى الكحول ، مصنوع من عنب Cabernet و Sauvignon مع إضافة أصناف أخرى (حوالي 20٪). النبيذ له طعم خفيف مع مذاق كريمي طويل. يعتبر هذا النبيذ نبيذًا كنسيًا ، لذلك غالبًا ما يستخدم في طقوس الكنيسة المختلفة.
- نبيذ Lykhny شبه حلو بقوة صغيرة - 9-11 ٪. مصنوع من عنب إيزابيلا.المشروب له نكهة خفيفة من الفاكهة والفراولة. يسير المشروب جيدًا مع أطباق اللحوم والفاكهة. سميت على اسم بلدة تحمل نفس الاسم.
- يعتبر نبيذ أبسني شبه حلو بقوة 9-11٪. إنه مصنوع من عنب Saperavi و Cabernet و Merlot. لها رائحة التوت. يقدم المشروب مع أطباق اللحوم والشوكولاتة والفواكه والحلويات.
- Achandara هو نبيذ فوار. قوتها حوالي 11-13٪. مصنوع من 80٪ إيزابيلا. له نكهة فواكه غنية. عادة يتم تقديم النبيذ مع أنواع مختلفة من الجبن والدواجن والمكسرات والفواكه والفواكه المجففة.
- نبيذ عمرة شبه جاف ، ممزوج بقوة إجمالية 9-11٪. يتكون من مجموعة متنوعة من العنب الأحمر. له رائحة التوت ويقدم مع اللحم.
- Eschera هو نبيذ شبه جاف بقوة 9-11٪. مصنوع من عنب إيزابيلا وأنواع أخرى مماثلة. له لون الياقوت ونكهة التوت الغنية. سمي هذا النبيذ على اسم قرية Eshera. يتم تقديم مشروب مع اللحوم والدواجن.
- نبيذ رادا هو نبيذ جاف بقوة 10-12٪. مصنوع من إيزابيلا وهو نبيذ زفاف. له لون أحمر فاتح ورائحة الفاكهة والتوت مع لمسة من التوت والتوابل. تستهلك عادة مع اللحوم المشوية.
- نبيذ جاف Chegem. القوة الإجمالية 10-12٪. مصنوع من عنب كابيرنت. يعتبر هذا النبيذ من أصغر أنواع النبيذ في أبخازيا ، وقد بدأ إنتاجه في عام 2002. لها طعم لاذع وحلو مع مرارة خفيفة. سارت الامور بشكل جيد مع أطباق اللحوم.
- أشتا لاشا ينتمي إلى النبيذ الجاف بقوة 13٪ ويعتبر من نبيذ المجموعة. إنه مصنوع من عنب Saperavi و Ojalesh. يبلغ عمر النبيذ عامين على الأقل. له لون ياقوتي ساطع وطعم خشبي معقد مع نغمات التوت والفواكه. يتم تقديم النبيذ مع أطباق اللحوم وأنواع الجبن القديمة.
- يُصنف نبيذ Atauad Gumista Ashta على أنه نوع جاف من النبيذ. قوتها 13٪. إنه مصنوع من عنب كابيرنت وساوفيجنون وكابيرنت فرانك وميرلو. يحتوي المشروب على باقة غنية جدًا برائحة البطيخ والفلفل والتوت. مثالي مع الطرائد والجبن واللحوم المشوية.
أنواع نبيذ أبخازيا البيضاء
- نبيذ Psou هو نبيذ شبه حلو بقوة حوالي 9-11٪. إنه مصنوع من عنب Tsolikouri أو Riesling و Aligote. له غطاء قمح برائحة فاكهية ومتفرعة. يقدم هذا المشروب مع مختلف السلطات والمقبلات الباردة والحلويات. يأتي الاسم من نهر بسو ، الذي يفصل بين الاتحاد الروسي وأبخازيا.
- Anakopia هو نبيذ شبه جاف بقوة 9-11٪ ، وهو مصنوع من عنب Riesling و Rkatsiteli. المشروب له تأثير خفيف ومنعش مع مذاق طويل الأمد. اسمها يعني القلب القديم لجمهورية أناكوبيا. يسير المشروب جيدًا مع المأكولات البحرية.
- Dioscuria هو نبيذ جاف ممزوج بقوة حوالي 10-12 بالمائة. مصنوع من العنب الأبيض. يحتوي على باقة زهرية معقدة وغنية ورائحة عشبية دقيقة. تقدم مع الخضار والدجاج واللحوم البيضاء.
ثقافة شرب النبيذ في أبخازيا
على أراضي الجمهورية ، يعتبر النبيذ أكثر من مجرد مشروب كحولي. منذ العصور القديمة كان يعتبر مشروبًا إلهيًا وعلاجًا للعديد من الأمراض. من المعتاد شرب النبيذ هنا في وقت الغداء ، ولكن يتم فتح أنواع النبيذ التي يمكن جمعها في أيام العطلات.
عند إقامة وليمة احتفالية في أبخازيا (باستثناء يوم حداد) ، يتم اختيار توستماستر ، والذي يعتبر من أكثر الناس احترامًا. في الجمهورية ، يتم التقيد الصارم بتسلسل الخبز المحمص الرئيسي. يجب أن تبدأ كل وليمة بنخب طقسي ، حيث يلجأ السكان إلى الله تعالى للحصول على نعمة. يعتبر أحد الأدوار الأساسية في عيد الجمهورية أن يكون الخبز المحمص على المائدة مع كأس من النبيذ. علاوة على ذلك ، كدليل على احترام الجيل الأكبر سنًا ، يجب أن يحمل الشباب نظاراتهم أقل من والديهم. يتم عمل جميع الخبز المحمص الرئيسي أثناء الوقوف.النخب ، الذي يقود العيد ، يلقي الخطب ، ويمسك في يديه القلب والكبد الاحتفالي للحيوان المذبوح. ثقافة الشرب بين الأبخاز هي أنك بحاجة إلى مهارات خطابية جيدة ، وكذلك أن تكون قادرًا على استخدام النبيذ باعتدال ، دون أن تسكر. طول الاحتفال بالعيد طويل جدًا ، وغالبًا ما يكون عميقًا بعد منتصف الليل. الضيوف ، وداعًا لبعضهم البعض حتى السبب التالي للاستعداد ، أظهروا مشية واثقة.
تشتهر أبخازيا بضيافتها وتقاليدها التي تعود إلى قرون. عندما تلتقي المضيفة بالضيوف ، تقوم بإلقاء تعويذة سحرية ، وتلف يدها حول رؤوسهم ، وتحمل على عاتقها جميع مشاكل ومصاعب الزوار. عادةً ما يتم تقديم أفضل ما في المزرعة للضيوف ، واللحوم اللذيذة المطبوخة على الفحم مع الأعشاب والرمان والجبن المدخن والمكسرات في عصير العنب وإبريق من نبيذ إيزابيلا. الطبيعة الواضحة تمامًا والغذاء الصحي والصحي هي أسرار الحياة الطويلة والصحية في جمهورية أبخازيا.
