هناك عدد كبير من الأسماء لمختلف الأطباق المحضرة من اللحوم. يبدو بعضها واضحًا جدًا ، على سبيل المثال ، شرحات. تثير أنواع أخرى - إنتركوت وشرائح لحم الردف وشريحة لحم وغيرها - العديد من الأسئلة. يتم تضمين الإسكالوب أيضًا في عدد هذه. قلة يعرفون ما هو وكيفية طهيه.
يُفهم الإسكالوب عادةً على أنه قطعة مستوية من لحم المتن دائري الشكل. يقلى الإسكالوب بدون أي خبز. نظرًا لاستخدام الحد الأدنى من المنتجات في تحضيره ، فإنه يعتبر منتجًا طبيعيًا متعلقًا بنظام غذائي صحي. يسمي الطهاة المحترفون إسكالوب ليس مجرد طبق لحم ، بل فلسفة تذوق حقيقية.
ما يختبئ تحت اسم اسكالوب
كلمة إسكالوب هي ترجمة للاسم الفرنسي لطبق اللحم "eschalope" ، والذي يعني قشر الجوز. ظهر هذا التشبيه بسبب ظهور اللحم ، الذي تقلص قليلاً بسبب القلي ، وبدأت قشرته تشبه قشرة الجوز. أثناء القلي ، يمكن أن يتقلص اللحم كثيرًا. لتجنب ذلك ، يقوم الطهاة بتقطيع القشرة وتتبيل اللحم بالبهارات.
Escalope يعني أجزاء مختلفة من الذبيحة ، وليس من الضروري على الإطلاق أن يكون لحم خنزير أو لحم بقر. لتحضيرها ، يمكن استخدام أي قطعة من الديك الرومي أو الدجاج أو الضأن ، إلخ.
يُضرب الإسكالوب قليلاً قبل الطهي حتى يصبح اللحم أكثر ليونة ، ولكن في نفس الوقت يحتفظ بعصائره. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أن المصعد لا يتطلب أي تحضير ، أي لا يحتاج إلى مخلل أو مخبوز أو غير ذلك. لتحضير اسكالوب ، من الضروري اختيار اللحوم المبردة ، الطازجة قدر الإمكان ، بأقل عدد ممكن من الأوردة ، ويفضل بدونها على الإطلاق.
تحتاج إلى تقطيع اللحم إلى قطع يبلغ سمكها حوالي 2 سم ، وتحتاج إلى قلي اللحم في مقلاة ساخنة. تذكر أن هذا الطبق مصمم لوجبة واحدة ، أي يجب أن تقلى وتؤكل على الفور. ليس من المنطقي أن نغادر إلى الغد لأن سوف يصبح اللحم قاسيًا ولا طعم له. يتضح الاستعداد والإعداد المثالي من خلال حقيقة أنه عندما تضعه على طبق وتثقبه ، سوف ينساب عصير بني-أحمر.
ما هو مع اسكالوب
نظرًا لأن اللحوم الحمراء غالبًا ما تستخدم في صنع الإسكالوب ، فيجب تقديم إسكالوب مع النبيذ الأحمر. بالطبع ، إذا كان هذا الطبق مصنوعًا من الدواجن ، يمكنك أيضًا وضع النبيذ الأبيض على الطاولة.
يمكنك تناول الإسكالوب كطبق مستقل أو كطبق جانبي. كطبق جانبي ، غالبًا ما تستخدم البطاطس - سواء كانت مقلية أو مسلوقة - سلطة خضراء وخضروات طازجة ومعكرونة. تذكر أن الطبق الجانبي يجب أن يكمل الإسكالوب ، لا أن يتغلب على نكهته.
حيل لتحضير المصعد
تحتاج إلى قطع اللحم عبر الألياف. ويجادل الطهاة المحترفون بأن هذه اللحظة أساسية ، تي كي. وهذا يجعل اللحم أكثر نعومة وطراوة ولذيذ.
عند خفق اللحم ، قم بتغطيته بكيس بلاستيكي. هذا لمنع قطع اللحم وعصير اللحوم من الانتشار في جميع أنحاء المطبخ.
