اليوم ، لا يمكن لأي عائلة تقريبًا الاستغناء عن السكر على المائدة. إنه معروف للجميع ويشكل جزءًا من عدد كبير من الأطباق. من وجهة نظر الكيمياء ، يمكن تسمية السكر بأي مادة تنتمي إلى مجموعة كبيرة من الكربوهيدرات القابلة للذوبان في الماء ، ولها طعم حلو ولها وزن جزيئي منخفض. ولكن في الحياة اليومية ، يُسمى هذا عادةً السكروز ، ويُنتَج أساسًا من البنجر أو قصب السكر.
كيف يصنع سكر البنجر
البنجر هو المادة الخام الأكثر شيوعًا وملاءمة لإنتاج السكر. نظرًا لتلفها سريعًا ، فإن مصانع السكر تقع عادةً بالقرب من الحقول. يتم غسل البنجر وتقطيعه إلى نشارة وتحميله فيما يسمى ناشر ، والذي يستخرج السكر من كتلة النبات باستخدام الماء الساخن. عادة ما يكون "عصير الانتشار" الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة 10-15٪ مشبع بالسكروز وله لون غامق ، لأن المواد العضوية في البنجر تصبح داكنة أثناء الأكسدة. تذهب النفايات الناتجة عن هذه العملية إلى علف الماشية. علاوة على ذلك ، يتم تنقية عصير الانتشار. يوضع في خزانات معدنية مغلقة ويعالج بحليب الجير وثاني أكسيد الكبريت. ونتيجة لذلك ، تترسب الشوائب الضارة ، والتي تتم إزالتها باستخدام فلاتر وخزانات ترسيب مختلفة. تتم إزالة المياه الزائدة عن طريق التبخر. يتم إجراء مزيد من التبلور ، حيث يتم استخدام أجهزة التفريغ. حجمها في بعض الحالات يمكن مقارنته بحجم منزل من طابقين. يحتوي المنتج الناتج على بلورات السكروز ودبس السكر مفصولة بالطرد المركزي. والنتيجة هي استلام السكر الصلب ، وتعرضه لمزيد من التجفيف. يمكن أن تؤكل بالفعل.
كيف يصنع قصب السكر
عادة ، يصنع السكر من قصب السكر في المناطق الاستوائية. وعملية صنع قصب السكر تشبه عملية استخراجه من البنجر ، لكنها أكثر صعوبة. مثل البنجر ، يتم تقطيع القصب بعناية لتسهيل فصل العصير. ثم الكتلة الناتجة تتم من خلال مكبس خاص. كقاعدة عامة ، يتم عصر العصا مرتين ، وبين الإجراءات يتم ترطيبها بالماء لتخفيف العصير (عملية النقع). علاوة على ذلك ، فإن العصير ، كما في حالة إنتاج البنجر ، يتم تنقيته ثم تصفيته في حوض تحت ضغط ودرجة حرارة عالية (110-116 درجة).
الخطوة التالية هي التبخر. لهذا الغرض ، يتم استخدام أجهزة خاصة يتم فيها التسخين بالبخار الذي يمر عبر نظام أنابيب مغلق. تنتهي العملية بأجهزة فراغ. ثم يتم تمرير المادة الناتجة عبر أجهزة الطرد المركزي ، والتي يتم من خلالها إزالة دبس السكر. يبقى السكر المتبلور بالداخل. يتم إحضار دبس السكر ليغلي مرة أخرى ويتعرض للتبلور والطرد المركزي. تتبلور النفايات السائلة مرة أخرى وتستخدم كعلف للماشية أو كسماد.
للتكرير ، يتم خلط السكر الخام مع شراب السكر الذي يذيب ما تبقى من دبس السكر. يتم تمرير الخليط من خلال أجهزة الطرد المركزي ويتم غسل البلورات الناتجة بالبخار. ثم يتم تنظيفها من الشوائب وتصفيتها. بعد ذلك ، يمر المنتج الناتج خلال الخطوة الأخيرة من التبخر والتبلور والطرد المركزي ثم يجفف. بعد ذلك يمكن تناول سكر القصب.
