يمكنك تجميد كل من الفطر الخام والمعالج حرارياً. إذا قمت بذلك وفقًا للقواعد ، في فصل الشتاء ، يمكنك طهي حساء الفطر المعطر ، وحساء معطر ، وشواء حار في الأواني ، وعجة إسبانية رقة.
توصيات عامة
أهم قاعدة أن الفطر يجب أن يكون طازجًا للتجميد! فطر بوليتوس وبورسيني الصغير ، وكذلك الفطر ، والخنازير ، والفطر ، والفولوشكي مناسبة للتجميد خلال النهار. يجب معالجة عيش الغراب بالزبدة والبوليط فور جمعه.
للتجميد ، من الأفضل أخذ عينات صغيرة وقوية وشابة ، ويفضل أن تكون غير مكسورة. يعتمد الكثير على المعلمتين الأخيرتين - ظهور الفطر بعد إزالة الجليد ومذاقه ، على وجه الخصوص ، الرائحة. لا ينصح بغسلها مسبقًا. يمكنك فقط التخلص من أوراق الشجر والأتربة والقمامة الأخرى منها. يمتص الفطر الماء بسهولة ، والذي يتحول عند تجميده إلى ثلج.
كيفية تجميد الفطر النيء
أسهل طريقة لتجميد الفطر هي طازجة وكاملة. يجب تجميد الفطر الذي يحتوي على إسفنجة أسفل الغطاء طازجًا فقط. وتشمل هذه البوليطس والأبيض والبوليطس. عند طهيها ، ستصبح مائيًا جدًا وستفقد الكثير من مذاقها بعد إذابة الجليد.
لتوفير مساحة في الفريزر ، يجب تقطيع الفطر مسبقًا. في الوقت نفسه ، يمكن تجميد أصغر العينات بالكامل ، وستكون بمثابة زخرفة جيدة للعديد من الأطباق. صحيح ، يجب أن تكون قوية في البداية ، وإلا فإن الفطر بعد إزالة الجليد لن يحافظ على شكله.
انشر الفطر المحضر على صينية في طبقة رقيقة وضعها في الفريزر لمدة 12-15 ساعة. خلال هذا الوقت ، يجب أن يكون لديهم وقت للتجميد. يجب أن تكون درجة الحرارة في الغرفة القصوى. ضع الفطر المجمد في كيس بلاستيكي وأعده إلى الفريزر بدرجة حرارة عادية.
الفطر المثالي للتجميد بهذه الطريقة هو الفطر ، فطر البوليطس ، فطر الغابة ، فطر البوليتوس ، الفطر.
كيفية تجميد الفطر المسلوق
طريقة التجميد هذه مناسبة للفطر المكسور الذي فقد طريقة تقديمه ، لكن الفطر لذيذ وطازج. اغليهم ، ليس لفترة طويلة - حوالي 5 دقائق. ضع الفطر في مصفاة واترك الماء يجف لمدة 30-50 دقيقة. بعد ذلك ، يمكن عصر الفطر قليلاً باليد لإزالة الرطوبة غير الضرورية. بعد ذلك ، يجب وضعها في وعاء نظيف أو كيس محكم ووضعها في الفريزر.
احسب عدد الفطر في وعاء بحيث يمكنك استخدام كيس أو وعاء واحد لتحضير طبق واحد.
يمكنك أيضًا تجميد الفطر المقلي. للقيام بذلك ، اقلي الفطر النقي في كمية صغيرة من الزيت النباتي لمدة 15-20 دقيقة ، حتى تتبخر الرطوبة الزائدة. رتب الفطر المبرد تمامًا في أكياس وقم بتجميده. حتى لا يفقدوا رائحتهم التي لا تضاهى وطعمهم الحلو عند القلي ، يمكن أن يقلى الفطر على صفيحة خبز في الفرن. لمثل هذا القلي ، لا تحتاج حتى إلى الزيت ، حيث سيتم طهي الفطر في العصير الخاص به.
يعتبر الفطر المجمد بهذه الطريقة مثاليًا كملء للفطائر والفطائر والدجاج.
كم من الوقت يمكن تخزين الفطر المجمد
يجب تخزين الفطر المجمد في درجة حرارة -18 درجة مئوية لفصل الشتاء. مدة صلاحيتها لا تزيد عن عام. بعد إذابة الجليد تمامًا ، استخدم الفطر على الفور ، ولا تتركه بأي حال من الأحوال "لاحقًا" في الثلاجة.
كيفية تذويب الفطر بشكل صحيح
ضع في اعتبارك أن الفطر ، مثل أي منتج آخر ، لا يجب إعادة تجميده. خلاف ذلك ، سوف ينتهي بك الأمر مع عصيدة مائية لا طعم لها.
تذويب الفطر ببطء. للقيام بذلك ، ما عليك سوى نقلها إلى الرف السفلي للثلاجة واتركها لمدة 12-20 ساعة.
