الملفوف هو ملكة الخريف. يتم تخزين هذه الخضار للاستخدام المستقبلي ، في محاولة للحفاظ على جميع خصائصها المفيدة. واحدة من أكثر الطرق شيوعًا لتخزين الملفوف هي مخلل الملفوف. الأنواع ذات الرأس الأبيض المتأخرة هي الأنسب للتخمير. لدى بعض ربات البيوت أسرار يتم استخدامها بنجاح في المطبخ. شخص ما يقوم بصلصة الملفوف مع التفاح ، ويضيف شخص ما البنجر والتوت البري ، ويقتصر شخص ما على إضافة الجزر. سوف يتحول مخلل الملفوف اللذيذ إذا لاحظت نسب هذه الإضافات.
انه ضروري
-
- مقابل 10 كجم من الملفوف المفروم:
- - 200 غرام من الجزر و 200 غرام من الملح ؛
- - أو 800 غرام من التفاح (حامض) و 200 غرام من الملح ؛
- - أو 200 غ من التوت البري و 200 غ من الملح.
تعليمات
الخطوة 1
قبل أن تبدأ في تحضير الطعام ، عليك تحضير الوعاء. يمكن أن تكون هذه الأواني الزجاجية أو دلاء المينا أو الأواني. يجب معالجة الأطباق - تنظيفها بالصودا ، وشطفها تحت الماء الجاري ، وشطفها بالماء المغلي ، وتثبيتها على البخار لعدة دقائق. عالج الأغطية البلاستيكية أيضًا.
الخطوة 2
يقطع 10 كجم من الملفوف بسكين أو باستخدام مبشرة خاصة. ضع الطعام المقطّع في وعاء من المينا. أضف 200 جرام من الملح - إذا كان هناك المزيد ، سيصبح الملفوف قاسيًا ، إذا كان أقل - طريًا. كن حذرا مع كمية المكونات الإضافية. خذ ميزان وضع جانبا 200 جرام من الجزر. ابشرها واخلطها مع الملفوف. يمكنك إضافة الشبت وأوراق الغار - سيكون المنتج أكثر عطرية.
الخطوه 3
تتم عملية التخمير النشطة لأول مرة 6 أيام. في هذا الوقت ، من المهم الحفاظ على درجة حرارة الغرفة المثلى - + 16-20 درجة. إذا كانت درجة حرارة الغرفة أعلى ، فستستمر عملية التخمير بشكل أسرع وسيتدهور طعم المنتج. في درجات الحرارة المنخفضة ، سوف يتذوق مخلل الملفوف المر.
الخطوة 4
بعد انتهاء عملية التخمير ، من الأفضل نقل أطباق الكرنب إلى مكان أكثر برودة ، بدرجة حرارة −2 درجة. يعد هذا ضروريًا لمنع تكوين العفن - سوف يضيء الملفوف ، وسيصبح مقرمشًا.
الخطوة الخامسة
في الوقت نفسه ، يمكنك نقل المنتج شبه النهائي إلى الجرار ، فقط لا تغلق الأغطية على الفور. يجب إزالة العصير المتكون أثناء التخمير. لا تدع الرغوة تستقر - أخرجها من السطح بملعقة. قم بشكل دوري بثقب الملفوف في الجرار بشيء حاد ، على سبيل المثال ، إبرة حياكة أو عصا كباب.
الخطوة 6
بعض ربات البيوت يخمرن الملفوف في أيام القمر الجديد. شخص ما يعمل في التخمير فقط في أيام "الرجال" - الاثنين والثلاثاء والخميس. أخرى "للنساء" فقط - الأربعاء والجمعة والسبت. الفروق الدقيقة وأسرار طهي مخلل الملفوف هي العديد والعديد من الوصفات الحالية. تعتمد جميعها على مراقبة نظام درجة الحرارة أثناء عملية التخمير وإضافة الكمية المثلى من المكونات الإضافية.
