يشير مصطلح "بيرة حية" إلى البيرة غير المفلترة ، وبالتالي غير المبستر. لكن مفهوم مثل "البيرة الحية" والمتطلبات التكنولوجية لإنتاجها يحددها صانعو البيرة أنفسهم.
البيرة الحية هي بيرة تحتوي على ثقافة حية لخميرة البيرة. من الصعب تقنيًا صنع بيرة حية على نطاق صناعي ، لذا فإن معظم الجعة التي تُباع في زجاجات وعلب لا علاقة لها بمثل هذه الجعة.
الإنتاج الضخم للبيرة ينظمه القانون. في عملية تصنيعه ، يتم ترشيحه وتوضيحه وإضافة مواد حافظة ومواد كيميائية إليه. هذه العمليات تدمر كل الكائنات الحية التي كانت في المشروب. خصائص طعم مثل هذا المشروب مماثلة لتلك الطبيعية. لسوء الحظ ، لا يمكن قول هذا عن تأثيره على الجسم.
عُرفت الخصائص المفيدة للبيرة منذ العصور القديمة. كان يستخدم لعلاج العديد من الأمراض ، وكان الرهبان يصنعون الجعة في المعابد. لا تحتوي البيرة التي تُباع في المتاجر على هذه الخصائص المفيدة.
كيف نميز البيرة الحية؟
نظرًا لعدم وجود مواد حافظة في البيرة الحية ، لا يمكن تخزينها لفترة طويلة. عادة لا تزيد مدة صلاحية هذه الجعة عن بضعة أيام ، وبعد ذلك تموت خميرة البيرة المخزنة في هذا المشروب ولها جميع الخصائص المفيدة. لزيادة العمر الافتراضي للبيرة ، يجب تخزينها عند درجة حرارة لا تزيد عن + 2 درجة. سيؤدي ذلك إلى إطالة عمر خميرة البيرة لمدة تصل إلى أسبوعين.
هناك اختلاف مهم آخر بين البيرة الحية وتلك التي يتم إنتاجها بكميات كبيرة وهي عملية التخمير - فهي تستمر في الحاوية التي تُباع فيها. هذا هو السبب في أن طعم البيرة الحية المفتوحة حديثًا أغنى بكثير من البيرة المبسترة.
تكلفة البيرة الحية
يختلف سعر البيرة الحية اختلافًا كبيرًا عن سعر الإنتاج الضخم. ويرجع ذلك إلى حجم الإنتاج غير الصناعي والعمل اليدوي الذي بدونه يستحيل القيام به في عملية إنشائه. لا تزال هذه الجعة تعتبر مشروبًا متميزًا ومعجبيها على استعداد لدفع السعر المناسب لجودتها وتفردها.
تعتمد قيمة البيرة الحية على المكونات المستخدمة في عملية التخمير. القفزات وحبوب الشعير المنبت وخميرة البيرة هي ما يمنح المشروب تلك الصفات التي يطلق عليها عادة "حية".
ملامح البيرة الحية
من أجل التمييز بين البيرة الحية الطازجة من التعرض المفرط لأكثر من الفترة المحددة ، تحتاج إلى الاستماع إلى مذاقها. إذا ظهر طعم "معدني" خفيف في الجعة ، فهذه علامة أكيدة على أنها لم تعد صالحة للاستهلاك.
