إذا اشتريت زجاجة كونياك عليها علامة XO على الملصق ، فاعتبر نفسك محظوظًا. بعد كل شيء ، هذه هي الطريقة التي يتم بها تمييز مشروب نبيل قديم حصري.
قديم جدًا
يمكن معرفة عمر الكونياك من خلال تعيين حرف خاص على الملصق. الأطر الزمنية المشار إليها في التصنيف الخاص تعني أن أرواح الكونياك كانت قديمة في براميل البلوط الخاصة خلال هذه الفترة. وفقًا للقانون ، فإن الحد الأدنى لسن الكونياك التي يمكن بيعها بالتجزئة هو عامين.
تسمية XO تعني Extra Old ، والتي تعني "قديم جدًا" أو "قديم جدًا". يتضمن تكوين الكونياك بهذه العلامة الكحوليات التي مضى عليها عمر في براميل البلوط لمدة ست سنوات على الأقل. في بعض الحالات (يعتمد ذلك على الشركة المصنعة المحددة) ، قد يستغرق شيخوخة أرواح الكونياك وقتًا أطول.
في بعض الأحيان ، بدلاً من وضع علامة XO على ملصق مشروب عمره ست سنوات أو أكثر ، يمكن كتابة نابليون. يعتمد هذا أيضًا على الشركة المصنعة ، ولكن في الواقع لا يوجد فرق بين نقوش XO و Napoleon. يجب أن يكون مفهوما أن ملصق نابليون يشير بدقة إلى شيخوخة طويلة ، وليس نوعًا من المشروبات.
رسميًا ، الكونياك التي مضى عليها أكثر من ست سنوات ليس لديها تصنيف ، حيث يُعتقد أن عمليات المزج في مثل هذه الفترات لا يمكن السيطرة عليها.
كيف يتشكل طعم الكونياك؟
في السنوات الأولى من شيخوخة الكحول في براميل البلوط ، تتغير خصائصه ، نظرًا لوجود استخراج نشط للعفص والراتنجات والزيوت والأحماض المتطايرة من خشب البلوط. تكتسب أرواح الكونياك لونًا ذهبيًا مميزًا وتشبع بالفانيليا والروائح الخشبية. في السنوات اللاحقة ، تصبح روح الكونياك أكثر قتامة وتنعيمًا بشكل ملحوظ وتكتسب نكهات إضافية. تؤثر رطوبة قبو الكونياك على تكوين الكونياك المستقبلي. في الأقبية ذات الرطوبة المنخفضة ، يصبح الكونياك أكثر تنظيماً وجفافاً ، وفي الأقبية الرطبة يصبح أكثر نعومة. أثناء التعرض طويل الأمد ، يتبخر جزء كبير من الكحول عبر السطح المسامي للخشب. مثل هذه "الخسائر" هي أرض خصبة لتكاثر الفطريات المجهرية الخاصة التي تغطي أقبية الكونياك بطبقة كثيفة. يعطي هذا الفطر الجدران والأسقف لونها الداكن المميز.
عادة ما يتم الحصول على الكونياك عن طريق خلط كحول الكونياك من الشيخوخة المختلفة. في مثل هذه الحالات ، يتم النظر في التعرض النهائي للكونياك وفقًا للحد الأدنى لفترة الشيخوخة لمكوناته. بفضل خلط أرواح الكونياك في الإنتاج الضخم لكونياك ، يتم الحفاظ على نفس خصائص المشروبات ، بغض النظر عن طعم العنب من حصاد عام معين.
