الكونياك هي واحدة من أكثر المشروبات الكحولية القوية "نبيلة". من المعتاد شربه ليس في جرعة واحدة ، ولكن في رشفات صغيرة ، من أجل الشعور بجميع الفروق الدقيقة في الذوق. هناك العديد من التفاصيل الدقيقة في تكنولوجيا إنتاج الكونياك.
لا يزال الكثير من الناس في الفضاء ما بعد الاتحاد السوفيتي ينظرون إلى كونياك على أنه تقاطع بين الفودكا وصبغة الأعشاب. ومع ذلك ، هناك أيضًا خبراء حقيقيون لهذا المشروب النبيل. لا عجب أن يقولوا أن القدرة على الاستمتاع بمذاقها تزداد بما يتناسب مع العمر وهناك المزيد والمزيد من أنواع الكونياك على الرفوف في المتاجر.
صحيح ، في الواقع ، جزء كبير من المنتجات التي يتم بيعها اليوم في المتاجر تحت اسم "كونياك" ، في الواقع ، هو البراندي. الحقيقة هي أن الكونياك في جميع أنحاء العالم هو مشروب كحولي مصنوع من العنب المزروع حصريًا في واحدة من المناطق الست في مقاطعة كونياك الفرنسية ، والتي تقع حول المدينة التي تحمل الاسم نفسه.
في فرنسا ، هناك تشريع صارم يحكم عملية إنتاج الكونياك ، من صنف العنب وحدود منطقة زراعته إلى تعبئة المشروب النبيل.
إذن ما هو الكونياك الحقيقي؟
لإنتاج الكونياك ، يجوز استخدام ثمانية أصناف فقط من العنب الأبيض ، وأهمها Uni Blanc. بعد الحصاد ، يتم عصر العنب وتخمير العصير الناتج. في المتوسط ، تستغرق العملية أربعة أسابيع. ثم هناك عملية تقطير مزدوج حسب طريقة "Charentes". يُسكب ناتج التقطير الناتج - "ماء الحياة" - في براميل ليموزين من خشب البلوط ويُحفظ في أقبية لمدة عامين. هناك ، في مناخ محلي خاص ، عند درجة حرارة ثابتة تبلغ 150 درجة مئوية ورطوبة تصل إلى 950 درجة مئوية ، تتفاعل أرواح الكونياك مع الخشب ، مما يثري مذاقها ورائحتها. على مر السنين ، يتبخر بعض الكحول من خلال المسام في براميل الخشب. يشار إلى هذه الخسارة عاطفيًا باسم "نصيب الملائكة".
المرحلة الأخيرة من إنتاج الكونياك هي المزج - وهي عملية خلط أرواح الكونياك ، تختلف في العمر ، والحصاد ، والمنطقة ، وتنوع العنب ، وما إلى ذلك ، للحصول على مزيج (طعم ورائحة) مميزة لعلامة تجارية معينة من كونياك.
إذا كان على ملصق زجاجة كونياك علامة "الشيخوخة لمدة 5 سنوات" ، فهذا يعني أن خمس سنوات بالضبط هي الحد الأدنى لعمر هذا الكونياك. في هذه الحالة ، يحتوي المزيج ، كقاعدة عامة ، على كحول أقدم. بالإضافة إلى ذلك ، تعمل العديد من بيوت الكونياك على رفع عمر أرواح الكونياك في الكونياك لتعزيز وضعها. على سبيل المثال ، V. S. - اجعل عمره ثلاث سنوات ، V. O. P. - خمس أو ست سنوات ، و X. O. - ثماني أو عشر سنوات.
هل من الممكن صنع الكونياك في المنزل؟
بالنظر إلى كل ما سبق ، يصبح من الواضح أنه من المستحيل صنع كونياك في المنزل. الكونياك هو نتاج لتقطير كحول العنب ، مشبع بطريقة خاصة ، ولا يمكن توفير شروط لذلك خارج الإنتاج الصناعي.
على الإنترنت ، يمكنك العثور على وصفات لـ "كونياك محلي الصنع" ، لكنها جميعًا تتلخص ، كقاعدة عامة ، في إعادة طلاء الفودكا أو لغو القمر بالشاي وتوابلها بالفانيليا أو القرفة. عادة لا يتم غرس هذه الخلائط. هذه المنتجات ، بالطبع ، لها الحق في الوجود ، لكن ليس لها علاقة فقط بالكونياك الصحيح ، ولكنها أيضًا لا تشبهها في الذوق أو الرائحة.
