الكونياك مشروب ذو لون كهرماني نبيل مع طعم مخملي غني متعدد الأوجه. وفقط الفرنسيون هم من يجيدون فن تحويل النبيذ الصغير إلى كحول ناري مع باقة غنية بالنكهة.
تاريخ ظهور الكونياك
كانت كونياك - أكبر مدينة في مقاطعة شارينت ، مركزًا تجاريًا متطورًا لبيع الملح. تم إنتاج النبيذ المحلي للاستخدام الشخصي وقليلًا للبيع. بدأ التجار الهولنديون الذين جاءوا لجلب الملح ، وتذوقوا المشروبات المحلية ، في شراء وتصدير النبيذ.
مع التركيز على الطلب الناشئ ، بدأ الفرنسيون في توسيع مزارع الكروم وتطوير الإنتاج. نظرًا لحقيقة أن جودة النبيذ الصغير لم تكن على قدم المساواة ، فقد تفسد المشروب وتحمضه وتلاشى أثناء النقل. ثم حاول الهولنديون تحضير "النبيذ المحروق" بالتقطير. كحول النبيذ الناتج يتحمل النقل بسهولة ، ولم يفقد قوته ولم يتدهور.
كان الهولنديون ذوو الحيلة يأملون أنه عند وصولهم إلى المنزل ، سيكونون قادرين على استعادة النبيذ عن طريق إضافة الماء إلى ناتج التقطير. لخيبة أمل كبيرة من المجربين ، لم ينجحوا في النبيذ ، ومع ذلك ، فقد أحبوا الشكل الجديد للكحول. أصبح المشروب الجديد معروفًا باسم براندوين ، ثم البراندي.
أدرك الفرنسيون بسرعة فوائد المنتج الجديد. بالإضافة إلى ذلك ، رفعت المقاطعات الضريبة على صادرات النبيذ بشكل كبير. صمم صانعو النبيذ آلات التقطير ، وحسّنوا التكنولوجيا وبدأوا في التجارة في نتيجة التقطير.
في القرن الثاني عشر ، اكتشف الصناعيون أن التقطير المزدوج ينتج كحول نبيذ عالي الجودة وأنقى. منذ ذلك الحين ، تعرض النبيذ للتقطير المزدوج. وأثناء رحلة طويلة ، بقي الكحول في براميل من خشب البلوط لفترة طويلة.
عندما تم الاستغناء عن المشروب من براميل للبيع ، لوحظ أن السائل اكتسب لونًا ذهبيًا نبيلًا وطعمًا لطيفًا بشكل خاص. بدأ استهلاك الكحول في شكله النقي. كل الأرواح التي تم إحضارها من شارينت الفرنسي كانت تسمى "كونياك".
الإنتاج الحديث للكونياك
لا تختلف عملية إنتاج الكونياك اليوم كثيرًا عن إنتاج القرن الثاني عشر. يتم فرض متطلبات خاصة على العنب ، والذي سيتم إنتاج الكونياك منه لاحقًا. يعتبر التوت من نوع Ugni Blanc المادة الخام المثلى ، والنبيذ حامض جدًا ، ويحتوي على نسبة منخفضة من السكر.
يتم الحصاد يدويًا بشكل أساسي لتجنب أي تدهور في جودة المواد الخام عند استخراج عصير العنب ، يتم استخدام مكابس خاصة. يحظر عصر التوت حتى يجف ، وإلا فقد يتغلغل زيت بذور العنب في السائل ، مما يؤدي إلى تشويه طعم المشروب بشكل ملحوظ.
بعد التخمير ، يخضع النبيذ الناتج للتقطير الأولي. يستخدمون أنبوب Charentes alembic المصمم خصيصًا بحجم 5 آلاف لتر. يتم إجراء التقطير الثانوي في غلاية بحجم لا يزيد عن 30 ديكالتر.
تتطلب قوانين إنتاج الكونياك أن يتم التقطير بدقة في 31 مارس. وبالتالي ، يبدأ العد التنازلي للشيخوخة لأي كونياك من 1 أبريل.
يتم إجراء الشيخوخة الأولية للكونياك في براميل من خشب البلوط المحمص. يجب أن يكون الخشب المستخدم في التعبئة من غابات ليموزين أو ترونس فقط. يتم حفظ الكونياك في مثل هذه البراميل عند درجة رطوبة ودرجة حرارة معينة لمدة لا تزيد عن 5 سنوات. ثم يتم سكبه في براميل قديمة ، حيث يتناقص حجمها تدريجياً ، ويقلل من القوة لتصل إلى 42-50 درجة.
يحدد الخبراء ذروة الشيخوخة وبعد ذلك يُسكب الكونياك في عبوات زجاجية ، حيث يمكن تخزينها لعشرات أو حتى مئات السنين.
للحصول على نوع معين من المشروبات ، يخضع الكونياك للخلط - يتم خلط أنواع معينة من الكحول. لتحقيق قوة معينة من الكحول ، إذا كان كحول الكونياك قويًا جدًا ، تتم إضافة الماء المقطر.يُسمح رسميًا بإضافة الكراميل والسكر ، لكن بيوت الكونياك الشهيرة تفتخر بعدم استخدام مثل هذه "الحيل".
