الكونياك هو أنبل مشروب كحولي قوي. يتم صنع الكونياك عن طريق التقطير المزدوج للنبيذ الأبيض ، ثم يتم تقطير نواتج التقطير في براميل البلوط. إنتاج الكونياك يعادل الفن.
يتم إنتاج الكونياك في فرنسا في منطقة بواتو شارينت ، مدينة كونياك. إنهم يزرعون عنب البراندي الرئيسي - uni blanc - الذي ينضج ببطء وله حموضة عالية وعوائد عالية ومقاومة للأمراض. تُستخدم أنواع أخرى أيضًا في الإنتاج - Colombar و montil و foil blanche ، فهي تعطي عطريًا وغنيًا بالكحول المذاق ، ولكن يصعب نموها.
لا يتم تنظيم إنتاج الكونياك قانونًا في فرنسا فحسب ، بل يتم تسجيل براءات اختراع على المستوى الدولي أيضًا. الأرواح الأخرى التي لم يتم إنتاجها في Charente ليس لها الحق في أن تسمى كونياك.
تتكون عملية صنع الكونياك من عدة مراحل أصبحت تقليدية بالفعل: قطف العنب وعصر العصير وتقطير النبيذ والشيخوخة في البراميل وخلط الكونياك لتوسيع الباقات.
المراحل الرئيسية لإنتاج الكونياك
1. جمع وضغط التوت.
تزرع الكروم على مسافات تبلغ حوالي 3 أمتار بحيث يحصل العنب على أقصى قدر من أشعة الشمس. يتم حصاد الثمار في أوائل أكتوبر وضغطها بمكابس أفقية حتى لا تتلف البذور وتفسد طعم العصير. يتم تخمير العصير المعصور بدون إضافة سكر.
2. تقطير العصير.
بعد 3 أسابيع ، يصبح النبيذ الأبيض الجاف جاهزًا ، وفي هذه المرحلة يحتوي المشروب على حوالي 8٪ كحول. يتم إرسال النبيذ إلى تقطير مزدوج وفقًا لطريقة Charentes الحاصلة على براءة اختراع. نتيجة لذلك ، يظهر كحول الكونياك ، والذي يتم إرساله للشيخوخة.
3. التقادم في براميل البلوط.
يتم الاحتفاظ بالكحول الناتج في براميل من خشب البلوط عند درجة حرارة 15 درجة لمدة سنتين إلى خمسين عامًا. يفقد الكحول بعضًا من قوته ، ويعطي خشب البلوط لون الشراب وباقة لطيفة. تسمى المواد التي يتم امتصاصها من البلوط بالمستخلص الجاف. لصنع الكونياك ، تصنع البراميل من خشب البلوط من غابات ليموزين وترونزي الفرنسية. البراميل من هذا الخشب متينة وفي نفس الوقت مسامية وتحتوي على كمية كافية من العفص - العفص التي تشكل باقة الكونياك.
بعد أن يصل الكونياك إلى مرحلة النضج ، تتوقف عملية الشيخوخة ، ويسكب المشروب في وعاء زجاجي ، مما يمنع ملامسته للهواء ويزيد من تطور عملية الشيخوخة.
4. خلط المشروبات.
تتمثل المرحلة الأخيرة من صنع الكونياك في خلط المشروبات ذات الأذواق المختلفة لتشكيل باقات جديدة. يتعلم المعلمون هذا الفن طوال حياتهم ، وغالبًا ما يتم توريث مكان عمل كونياك للماجستير.
