لقد قيل الكثير عن فوائد شاي إيفان ، كما تحدث فيدور كونيوخوف (المسافر الوحيد الشهير) باحترام عن خصائصه العلاجية. في رحلاته البحرية ، يأخذ معه شاي كوبوري للحفاظ على قوته ، لأن الخصائص المقوية لشاي إيفان معروفة منذ العصور القديمة. تعتمد خصائص المذاق ورائحة شاي Koporye بشكل مباشر على أسلوب جمعه وتحضيره ، ولها بدورها العديد من الفروق الدقيقة.
وقت قطف شاي إيفان
ينمو شاي إيفان في مناطق مفتوحة وجافة. هذه هي الواجهات المضيئة وحواف الغابات والأشجار. من الصعب تحديد وقت الإزهار الدقيق للنبات ، لأنه يعتمد على مناخ أماكن النمو والظروف الجوية. إذا بدأ جمع عشب الصفصاف في جنوب روسيا تقريبًا في الأيام الأخيرة من شهر يونيو واستمر حتى منتصف يوليو ، ثم في المناطق الشمالية تزهر عشبة الصفصاف من يوليو إلى أغسطس ، أو حتى سبتمبر.
كيفية جمع شاي إيفان بشكل صحيح
من المستحيل جمع شاي إيفان في المدينة وبجوار طرق الطرق. فقط الأماكن النظيفة بيئيًا هي المناسبة لذلك.
يتم جمع شاي الصفصاف في الصباح الباكر في الطقس الجاف ، عندما يبدأ في التفتح. من غير المرغوب فيه جمع الأوراق والنورات بعد المطر ، حيث يجب أن يكون النبات جافًا. اجمع الأوراق عن طريق تمرير يدك من أعلى إلى أسفل على طول الساق. من الضروري ترك الأوراق السفلية على الساق لأنها ستكون خشنة جدًا لتحضير الشاي. تظل ثلاثة صفوف من الأوراق تحت الدعامة لزيادة نمو النبات وتطوير نظام الجذر. هذه الطريقة في جمع شاي الصفصاف لن تضر بنمو النبات. يتم جمع النورات بشكل منفصل.
كيفية تحضير شاي إيفان
تُغسل أوراق شاي الصفصاف المُجمَّعة وتُوضع على قطعة قماش أو ورقة في طبقة من 5 سنتيمترات ، مع التحريك أحيانًا. في هذه الحالة ، تُترك لمدة أربع وعشرين ساعة ، متجنبة أشعة الشمس المباشرة. عندما تصبح الأوراق بطيئة ، سيكون من الأسهل معالجتها ، وسوف تتداخل الرطوبة الزائدة فيها مع عملية التخمير.
كيفية تخمير شاي إيفان
التخمير هو عملية تخمير الأوراق الطازجة ، مما يعطي الأعشاب رائحة وخصائص خاصة. بفضل التخمير ، سيتم الحفاظ على المواد المفيدة وزيادتها ، وسيكتسب الشاي النهائي طعمًا فريدًا من نوعه.
تؤخذ أوراق شاي إيفان في دفعة صغيرة ، ملفوفة بأشجار النخيل على شكل نقانق. يشير العصير الذي يظهر إلى حدوث انتهاك للبنية الخلوية للورقة ، مما سيؤدي إلى بدء عمليات الأكسدة. توضع الأوراق النهائية في وعاء من المينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ بطبقة من 3-5 سم ومغطاة بمنديل مبلل في الأعلى. تحفظ الحاوية في مكان دافئ عند درجة حرارة 27 درجة لمدة اثنتي عشرة ساعة. إذا زادت درجة الحرارة ، فإن عملية النضج تتم بشكل أسرع. سيعتبر مكتملاً عندما تتغير رائحة الأعشاب إلى رائحة الزهور والفواكه.
كيفية تجفيف شاي ايفان
تُقطع الأوراق المخمرة إلى قطع صغيرة وتوضع على صينية خبز مغطاة بورق ، في طبقة ونصف سنتيمتر. يجفف شاي إيفان عند درجة حرارة مائة درجة لمدة ساعة تقريبًا. أبقِ الفرن مفتوحًا. ثم تنخفض درجة الحرارة إلى خمسين درجة ويجفف الشاي حتى الإطلاق النهائي للرطوبة. يُنصح بعدم الإفراط في تجفيف الورقة أثناء عملية التجفيف. إذا تم استيفاء جميع المتطلبات بشكل صحيح ، فسيكون للشاي لون أسود ، وستتكسر أوراق الشاي ولن تنهار إلى زغب. إذا لم تتبع التعليمات الخاصة بتخمير شاي الصفصاف ، ستشتم رائحتك مثل الورق المحروق.
يجب أن تجف أزهار شاي إيفان بشكل منفصل عن الأوراق ، لأن درجة حرارة تخمير الشاي حوالي 100 درجة ، وسوف تحترق ببساطة. يكفيهم أن يجفوا عند درجة حرارة خمسين درجة. في المستقبل ، يمكن تخزين الزهور المجففة مع الأوراق. هذا سيمنح شاي إيفان طعمًا فريدًا ورائحة رقيقة.
تخزين شاي إيفان
يتم تخزين شاي إيفان في مكان جاف ومظلم في صناديق زجاجية ذات أغطية بلاستيكية محكمة الإغلاق. يمتص بقوة الروائح الغريبة ، لذلك من غير المرغوب فيه تخزين الشاي بمنتجات قوية الرائحة. يتميز شاي إيفان بخصوصية واحدة - فكلما طالت مدة تخزينه ، أصبح الطعم أفضل.
