لا تفترض العديد من ربات البيوت الشابات أنه قبل طهي عصيدة الحنطة السوداء العادية ، كانت الحبوب مقلية في مقلاة. هناك العديد من الأسباب التي دفعت جداتنا إلى إجراء هذا الإجراء ، وما زال بعضها مناسبًا حتى اليوم.
لماذا تقلى الحنطة السوداء من قبل
القلي المسبق هو معالجة حرارية إضافية. في السابق ، كان الحنطة السوداء ، مثل الحبوب الأخرى ، تُباع بكميات كبيرة ، وغالبًا ما كانت تُخزن في غرف رطبة في أكياس من الكتان. هذا هو السبب في أن الحبوب كانت رطبة في بعض الأحيان ، وتكاثرت فيها فطريات العفن بنشاط ، وأحيانًا الحشرات والديدان. لذلك ، لم يساعد القلي في مقلاة على قتل البكتيريا بقدر ما ساعد على التخلص من الرائحة الكريهة التي تحملها الحبوب عند تخزينها في ظروف غير مناسبة.
نظرًا لأن جودة الحنطة السوداء غالبًا ما تترك الكثير مما هو مرغوب فيه ، فقد تم فصل الشوائب عنها أثناء هذا الإجراء - تم اختيار قشر الشوفان أو البازلاء عن طريق الخطأ. بعد كل شيء ، من الأنسب القيام بذلك عن طريق نثر الحبوب على سطح مستو. بالإضافة إلى ذلك ، حاولوا أيضًا قلي الحنطة السوداء التي تم شراؤها حديثًا ، لأنه بمساعدة درجة الحرارة المرتفعة ، من الممكن قتل بيض الحشرات حتى لا تتكاثر الطفيليات في الحبوب أثناء التخزين.
لقتل الحشرات والبكتيريا التي استقرت في الحبوب ، يمكنك وضعها في الفريزر لمدة 6 ساعات. لكن لن يكون من الممكن التعامل مع العفن بهذه الطريقة - فقط درجات الحرارة المرتفعة هي مخيفة للنزاعات.
هل أحتاج لقلي الحنطة السوداء اليوم
في الوقت الحاضر ، يختلف الوضع مع الحبوب إلى حد ما. لا توجد عمليا أي مواد خام سيئة في المتاجر. علاوة على ذلك ، فإن الحنطة السوداء المعبأة في أكياس فراغ جميلة لا تكلف أكثر بكثير مما يسمى عادة شريحة. يضع المصنعون ، في الكفاح من أجل المشتري ، مطالب متزايدة على الحبوب ، ويلتزمون بجميع معايير التخزين والتعبئة ، وبالتالي فإن احتمالية أن تبدأ الخنافس في عبوات محكمة الغلق منخفضة نوعًا ما لذلك ، من حيث المبدأ ، ليس من الضروري قلي الحنطة السوداء الجيدة بعد الشراء أو قبل الطهي مباشرة.
يمكن تخزين الحنطة السوداء المشتراة في حاويات مغلقة بإحكام وفي عبوات الشركة المصنعة ؛ غالبًا ما تحتوي هذه الأكياس على قفل قابل لإعادة الاستخدام.
وصفة الجدة
ومع ذلك ، لا يمكن اعتبار قلي الحنطة السوداء في مقلاة قبل الطهي إجراءً عديم الفائدة. تحفز الزيادة الحادة في درجة حرارة الحبوب على إطلاق زيت الحنطة السوداء على سطحها. هذا هو السبب في أن لها رائحة خاصة ، والعصيدة نفسها تتفتت ، والحبوب لا تغلي.
بالمناسبة ، تقلى العديد من ربات البيوت الأرز وحتى دقيق الشوفان قبل الطهي ، وهذا الأخير ، وفقًا لتأكيداتهن ، يكتسبن رائحة جوزة لطيفة. في هذه الحالة ، هناك طريقتان لمعالجة الحبوب - بإضافة كمية صغيرة من الخضار أو الزبدة ، أو في مقلاة جافة ومدفأة جيدًا.
