العجين عبارة عن منتج شبه نهائي يستخدم في صناعة المعكرونة والحلويات والمخابز ، وكذلك عند خبز منتجات الدقيق المختلفة في المنزل. من السهل صنع العجينة بنفسك ، لكنها لا تظهر دائمًا ما تحتاجه بالضبط ، على سبيل المثال ، كثيفة جدًا أو لزجة جدًا. فكيف تصنع العجين المثالي لمعجناتك؟
طريقة عمل العجين
الطحين هو المكون الرئيسي في العجين. لتحضيره ، غالبًا ما يستخدم دقيق القمح. ل
لتحضير العجين للخبز ، يجب أن تأخذ دقيقًا ممتازًا. من المهم ألا تصاب يرقات الخنفساء ولا تحتوي على روائح غريبة. نخل الدقيق إجراء إلزامي قبل عجن العجين. بفضله ، سيتم تطهير المنتج من الحطام العرضي ، وسيتم أيضًا تشبعه بالأكسجين. كلاهما سيكون له تأثير إيجابي على جودة المخبوزات. الدقيق ، الذي يحتوي على القليل من الغلوتين ، مناسب للعجينة الفاخرة. بالنسبة لعجينة الفطائر والخبز وعجين الفطائر ، من الأفضل استخدام دقيق القمح القاسي في صنعها.
تحسين طعم الخبز في المستقبل يرجع إلى إضافة حبيبات السكر إلى العجين. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يؤثر على نشاط البكتيريا المخمرة لعجين الخميرة. عند إضافة السكر إلى العجين ، من الضروري مراعاة نسب الوصفة بدقة ، لأنه بسبب فائض هذا المكون يصبح ثقيلًا وكثيفًا.
هناك الكثير من الوصفات لعمل العجين. يتطلب بعضها إضافة منتجات الألبان مثل القشدة الحامضة والجبن والكفير وغيرها. يتم ذلك لإنشاء تخمير حمض اللاكتيك وتحسين قابلية تفتيت المنتج شبه النهائي.
الدهون هي المسؤولة عن ليونة العجين - زيت عباد الشمس أو الدهون الحيوانية. عند عجن العجين ، فإن أهم شيء هو عدم المبالغة في الكمية. لن تؤثر الدهون الزائدة ، مثل السكر المحبب ، على الجودة فحسب ، بل تؤثر أيضًا على طعم المخبوزات. يصبح الخبز المصنوع من العجين الذي فقد قابليته للتفتت جافًا.
يجب إضافة البيض إلى العجين من أجل تحسين طعم ولون الحلويات. المخبوزات التي تحتوي على هذا المكون في العجين طرية ومتفتتة. لتحضير منتج شبه نهائي ، يوصى باستخدام بيض طازج دائمًا ، ولكن ليس كبيرًا جدًا.
لصنع عجينة الخميرة ، يمكنك استخدام الخميرة الجافة والمضغوطة. قبل أن تبدأ في عجن العجينة ، تحتاج إلى عمل عجينة. وهي مصنوعة عن طريق إضافة الحليب الدافئ أو الماء إلى الخميرة. يرجى ملاحظة أنه عند استخدام السائل الساخن ، تموت خلايا الخميرة ، وتبرد - سوف يرتفع العجين ببطء شديد.
لفك العجين عند العجن ، أضيفي الصودا المملوءة بالخل. ومع ذلك ، فإن استخدام صودا الخبز ليس مناسبًا دائمًا ، حيث يمكن أن يفسد طعم المخبوزات. يمكنك استبدالها بمسحوق خبز تجاري خاص. يتم إدخاله في العجين بالنسب التالية - 10 جرام من الخليط الجاف لكل 400 جرام من الدقيق.
وصفات العجين
- بيض كامل - 2 قطعة ؛
- زبدة - 300 جم ؛
- سكر - كوب واحد ؛
- صفار البيض - 1 قطعة ؛
- ملح.
تُطحن الزبدة المبرّدة إلى مكعبات وتُضاف إلى المزيج الجاف من الدقيق المنخل والملح. باستخدام سكين ، يتم تقطيع الكتلة الناتجة حتى تتشكل الفتات. ثم أضف بيض الدجاج البارد وصفار البيض إلى عجينة الغريبة المستقبلية ، واحدة تلو الأخرى. امزج كل شيء بسرعة حتى تصبح ناعمة. اعجن العجينة بيديك ، وانقلها إلى كوب وغطيها بغلاف بلاستيكي. أرسل إلى الثلاجة لمدة 30-60 دقيقة.
- دقيق - 2 كوب و 3 ملاعق كبيرة ؛
- زيت نباتي - 85 مل ؛
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- خميرة جافة بدون إضافات - 1 ملعقة كبيرة ؛
- سكر محبب - ملعقتان كبيرتان ؛
- ماء أو حليب - 300 مل.
توضع الخميرة الجافة والسكر الحبيبي والماء الدافئ أو الحليب و 3 ملاعق كبيرة من الدقيق في وعاء واحد. امزج كل شيء جيدًا وضعها في مكان دافئ لمدة ربع ساعة.بعد انقضاء الفترة الزمنية المحددة ، أضف الملح والزيت النباتي إلى وعاء به كتلة. ثم نضيف الدقيق المنخل هناك أثناء العجن. اعجن عجينة الفطيرة حتى تتوقف عن الخروج من يديك. اتركه يرتفع لمدة 15 دقيقة أخرى.
- دقيق - 1 كجم ؛
- بيض - 2 قطعة ؛
- زبدة - 800 جم ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
- الخل 5-7٪ - 2 ملاعق كبيرة ؛
- ماء مثلج - 350 مل.
قسّم بيض الدجاج إلى كوب قياس. أضف الملح والخل هناك. أدخل الماء المثلج في الكتلة المختلطة - يجب أن تحصل على حوالي 500 مل من السائل. ضعه في الثلاجة. ثم نسكب دقيق القمح المنخل على المائدة. من وقت لآخر ، قم بغمس الزبدة أو السمن النباتي فيها وابشرها على مبشرة خشنة. قلبي خليط الدقيق والزبدة. اصنع شريحة منه مع انخفاض واسكب السائل المبرد. لا ينبغي خلط عجين الفطير. يجب رفعها من جوانب مختلفة وطيها في طبقات. بعد إعطاء العجين شكل مستطيل ، أرسله إلى الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل ، ويفضل 10-12 ساعة.
- دقيق - 700 جم ؛
- ماء - 260 مل ؛
- بيض - 1 ، 5 قطع ؛
- ملح - 1 ، 5 ملاعق صغيرة.
سخن الماء قليلاً. يجب أن تكون درجة حرارته حوالي 35 درجة. ثم اخلطيها بالدقيق والملح والبيض وقلبي حتى تصبح ناعمة. دع العجينة تقف لمدة 40 دقيقة. يتم صنع عجينة الزلابية بالطريقة نفسها تمامًا ، حيث تتم إضافة مكونات إضافية فقط ، وهي: ملعقة كبيرة من السكر المحبب و 245 مليلتر من الحليب.
المعرفة بالتكنولوجيا ، وكيفية صنع العجين ، يفتح فرصًا جديدة لربات البيوت. يمكنهم بسهولة صنع أي معجنات ، سواء كان ذلك كعك محلي الصنع أو كعكات منفوخة.
