هناك العديد من الوصفات لعمل العجين. يمكنك صنع عجينة الخميرة أو غير الخميرة للفطائر والفطائر. أنواع أخرى من العجين جيدة لصنع الزلابية والبيتزا والخاتشابوري والكعك والبسكويت.
انه ضروري
-
- لعجينة الخميرة:
- 1 ملعقة كبيرة. حليب
- 500 جرام طحين خبز
- 5 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- 2 بيض
- الخميرة الجافة
- 1 ملعقة كبيرة الصحراء
- قليل من الملح.
- لعجينة خالية من الخميرة:
- 3 ملاعق كبيرة. طحين
- 100 جرام زبدة أو سمن
- 250 مل من الكفير
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز أو مسحوق الخبز.
- لتحضير عجينة الزلابية:
- 3 ملاعق كبيرة. طحين
- 1 بيضة
- 2/3 ش. ماء
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح.
- لتحضير عجينة البيتزا:
- 2 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة (تعمل الخميرة الجافة بشكل جيد)
- 350-400 غ من الدقيق (175-200 غ من دقيق القمح الأبيض والقمح القاسي)
- 250 مل ماء دافئ
- 1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
- رشة ملح.
- لتحضير المعجنات القصيرة:
- 3 ملاعق كبيرة. طحين
- 3 بيضات
- 400 جرام زبدة أو سمن
- 2/3 ش. الصحراء
- الصودا على طرف السكين
- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون.
تعليمات
الخطوة 1
اصنع عجينة مخمرة. لتحضير العجينة ، يُمزج 0.5 ملعقة كبيرة في وعاء كبير. الحليب ، 0.5 ملعقة كبيرة. دقيق منخول من خلال غربال ، 0.5 ملعقة كبيرة. السكر والخميرة. يُهرس المزيج جيدًا ويوضع في مكان دافئ لمدة ساعة. يجب أن تتضاعف العجينة ، أما الكمية المتبقية فهي 0.5 ملعقة كبيرة. سخني القليل من الحليب على نار متوسطة ، أضيفي الزبدة والملح. اخفقي كل شيء بالمخفقة واسكبيها في العجين ، خذ البيض وافصل الصفار عن البياض. يُهرس الصفار مع السكر المتبقي ، ويُخفق البياض حتى تتكوّن رغوة منفوشة. أضف كل شيء إلى العجين. ينخل الدقيق المتبقي هناك ، نخلط كل شيء ، نضع العجينة على منضدة مطحون ونعجن ، بشكل دوري نرش الدقيق حتى يتوقف العجين عن الالتصاق ، حوالي 15-20 دقيقة ، غطي العجين بورق التشبث وضعه في مكان دافئ لمدة ساعتين. يجب أن يتضاعف حجم العجين. قبل أن تبدأ في العمل مع الاختبار ، قم بتجعده.
الخطوة 2
اصنع عجينة خالية من الخميرة. اتضح أنها ليست خصبة مثل الخميرة ، ولكن من الأسهل طهيها وخفض السعرات الحرارية. اطحن الدقيق بالزبدة أو السمن (يفضل في محضر الطعام). يُسكب الكفير ويُضاف الملح أو مسحوق الخبز أو مسحوق الخبز ويُعجن في عجينة مرنة وناعمة. تُلف العجينة على شكل كرة وتُترك في الثلاجة لمدة ساعة.
الخطوه 3
اصنع عجينة للزلابية أو الزلابية. للقيام بذلك ، قم بنخل الدقيق على الطاولة بشريحة ، وقم بعمل انخفاض في قمته. يُخفق في بيضة ويُسكب في الماء الدافئ ويُضاف الملح ويُعجن العجين الصلب. غطي العجينة بمنديل ودعيها ترتاح لمدة 40 دقيقة.
الخطوة 4
اصنع عجينة بيتزا. من أجل صنع عجينة كلاسيكية ، تحتاج إلى نوعين من الدقيق - دقيق القمح الأبيض العادي ودقيق القمح الصلب. هذا هو اسم دقيق الدرجة الثانية من القمح الصلب ، GOST 16439-70. اخلطي كلا النوعين من الدقيق ، واسكبي الخليط في وعاء مع شريحة ، واجعلي الكساد في المنتصف. صبي الخميرة بالماء الدافئ من المجموع الكتلة ، حوالي 25 مل. دعهم يصعدون ويصبوا في البئر.
يُسكب الماء المتبقي ويُضاف زيت الزيتون ويُضاف الملح ويُعجن العجين بيديك. ضعه على طاولة مطحون واعجن لمدة خمس دقائق. ثم ضعها مرة أخرى في الوعاء ، وقم بتغطيتها بمنشفة واتركها لمدة 30 دقيقة. يجب أن ترتفع العجينة مرتين.
الخطوة الخامسة
لعمل نوع آخر من العجين ، خبز شورتبريد حلو ، زبدة طرية أو مارجرين ، اطحن مع البيض والسكر. يُسكب الطحين الممزوج بالصودا والملح مع عصير الليمون. اعجن العجينة وضعيها في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة.
