"ستيك" في الترجمة من الإنجليزية تعني "لحم المتن" ، أي قطعة سميكة من اللحم مقطوعة من جثة حيوان بدقة في الاتجاه العرضي. يتم قطع اللحم فقط من الأجزاء الداخلية من جثة الحيوان ، من اللحم الطري وليس الخشن. كقاعدة عامة ، لا يوجد الكثير من هذا في الذبيحة ، ولهذا السبب تعتبر شرائح اللحم من الأطعمة الشهية.
انه ضروري
لحم الجوبيون الصغار
تعليمات
الخطوة 1
اختر لحم الثيران الصغيرة ، من سنة إلى سنة ونصف ، السلالات الأمريكية الخاصة هيرفورد أو أنجوس. وهو الأكثر قيمة في القوبيات التي تتغذى على علف البروتين ، لأن نتيجة مثل هذه التغذية هي اللحوم الرخامية الشهيرة ، أو اللحوم ذات الطبقات الرقيقة من الدهون. تأكد من أن اللحم مفصول إلى قطع لا تقل عن 3 ولا تزيد عن 5 سم ، بدقة في الاتجاه العرضي بالنسبة لموقع الألياف. لا يتم ضرب الأنواع الكلاسيكية من شرائح اللحم أبدًا قبل الطهي.
الخطوة 2
اختر مجموعة شرائح اللحم الأمريكية الكلاسيكية "Ribay cteyk" vypezaemy من podlopatochnoy chacti carcasses ، "Raundpamb cteyk" - من vepxnego kucka tazobedpennoy chacti "Klab cteyk" - من bitochnoy chacti "Poptepxauc cteykets" القواطع ، "Cirline steyk" - من منطقة الجزء العلوي من الفتحة ، "T-Bone steyk" ، تقدم قطعة من اللحم على قطعة لحم على شكل حرف T ورشها من سمات هذه الأنواع من شرائح اللحم الوجود الإلزامي للعظام فيها ، فضلاً عن عدم وجود معالجة إضافية قبل الطهي - تجريد الأوردة والدهون الزائدة وأشياء أخرى.
الخطوه 3
حدد مجموعة متنوعة من شرائح اللحم الأوروبية "ملف Steyk" و "ملف مينون" nA ppigotovlenie kotopyx idet myaco mezhpebepnoy chacti carcasses zhivotnogo "Topnedoc" - myacnye kucochki of tonkogo kpaya tsentpalnoy chacti و "Rom ctoyschatu" هذه الأنواع من شرائح اللحم مخلية من العظم.
الخطوة 4
يرجى ملاحظة أنه لإعداد كل نوع من شرائح اللحم ، فإن لحم القوبيون من علف معين مناسب على النحو الأمثل. بالنسبة لشرائح اللحم "ريبي" و "كاوبوي" ، يتم استخدام علف لحم البقر الرخامي ، ويستخدم اللحم العشبي العطري في الحشو ، ويستخدم حشو النعناع.
