شوربة البط الغنية بالرائحة العطرية طبق مغذي وصحي. ومع ذلك ، من أجل تحضير مثل هذا الحساء ، من الضروري تحضير الطائر نفسه بعناية عن طريق تقطيعه وتقطيعه.
البطة المشتراة جاهزة تمامًا للطهي ، ولا تحتاج إلا إلى تقطيعها إلى أجزاء. يختلف الوضع تمامًا إذا تم استخدام الدواجن لصنع الحساء ، لأنه بعد الذبح سوف تحتاج إلى نتفها وإفرازها من تلقاء نفسها. بالطبع ، بالكاد يمكن وصف هذه الإجراءات بأنها ممتعة ، ولكن ما هي المتعة التي ستحصل عليها عند صنع حساء غني منزلي.
بغض النظر عن طريقة قتل البطة ، يجب تعليقها بعد الذبح مباشرة مقلوبة لمدة دقيقتين حتى يتسرب الدم من الذبيحة. بعد ذلك ، البطة جاهزة تمامًا للنتف.
النتف عملية شاقة وتستحق اهتمامًا خاصًا. يمكن تنفيذه بطريقتين: على جثة جافة أو مبشورة مسبقًا.
إذا قتل الطائر بطريقة غير دموية (طريقة خارجية) ، فقم بقطفه على الفور دون تأخير ، بينما لا يزال الطائر دافئًا. يبدأون عملية إزالة الريش من الجسم ، ثم ينتقلون إلى الصدر ، ثم الكتفين والأجنحة. يترك الكثيرون بعض الريش عند النتف لإخفاء مكان القطع ، لكن هذا ليس ضروريًا على الإطلاق. من الأنسب قطع الطائر أثناء الجلوس حتى لا يتطاير الريش. يجدر وضع حاويات للقلم في مكان قريب. عن طريق نتف الطائر ، يمكنك فرز الريش الكبير والصغير ووضعهما بشكل منفصل. يُنصح بالنتف بعناية ، دون الإضرار بالجلد. بعد إزالة الزغب والريش ، تحتاج إلى تنظيف القنب والزغب بعناية بسكين.
البط غني بالبروتينات ، لذلك ينصح خبراء التغذية بإدراجه في النظام الغذائي مع زيادة المجهود البدني ، وكذلك مع الإرهاق العصبي.
إذا قُتل الطائر بالجلد (داخليًا) ، فإن الأمر يستحق البدء في عملية النتف بعد حوالي 3 ساعات من الذبح. للقيام بذلك ، يتم غمر الطائر في الماء الساخن لمدة دقيقة ، يجب أن تكون درجة حرارته حوالي 70 درجة مئوية ، ثم يتم سحب الريش الطويل من الأجنحة والذيل. ثم نتف بقية الريش. يجب أن يتم ذلك في أسرع وقت ممكن. هذه الطريقة لها عيب صغير: بعد نتف لحم البط بهذه الطريقة ، يتحول لحم البط دائمًا إلى اللون الأحمر.
لإزالة الزغب الصغير نظيفًا ، يتم حرق الجلد الموجود على الذبيحة. قبل ذلك ، يتم سحبها قليلاً حتى تصبح ناعمة. عند الغناء ، يجب أن تنتشر الأجنحة ، وتمدد البطة فوق الموقد ، وتغني الذبيحة من جميع الجوانب.
يعتبر زيت البط جزءًا من العديد من مستحضرات التجميل ، ولا سيما الكريمات المغذية الشتوية.
الآن يمكنك البدء في استئصال الطائر. قبل التمزق ، يتم قطع الأجنحة والساقين والرقبة عن الذبيحة ويتم إجراء شق في أسفل الجسم. يتم طرد الأمعاء والمرارة. يُستأصل الكبد من خلال شق في الصفاق: القلب والرئتين والكبد والمعدة.
بعد تجزئها ، يتم تبريد البطة المحلية وغسلها جيدًا في ماء بارد لمدة 20 دقيقة تقريبًا. ليست هناك حاجة لتركه في الماء لفترة طويلة. ولكن على العكس من ذلك ، يجب إبقاء الطائر البري في الماء لعدة ساعات قبل أن يبتلع الأمعاء للتخلص من الرائحة الكريهة. ثم تصبح البطة جاهزة تمامًا للطهي. يمكنك غلي البطة بالكامل أو تقطيع الذبيحة إلى أجزاء يمكن دهنها فوق أوعية الحساء.
