لحم البط صحي وعلى الرغم من كونه دهنيًا جدًا إلا أنه يعتبر غذائيًا. يستخدم البطة في العديد من الوصفات الكلاسيكية. للحصول على طاولة احتفالية ، تُخبز البطة بالكامل. يبدو الطائر فاتح للشهية للغاية ، ويلفت الانتباه مع قشرته المقرمشة المثالية ورائحة تفوح بالعقل.
انه ضروري
- بطة محلية الصنع مخبوزة في الفرن
- - ذبيحة بطة منزلية ؛
- - 5 فصوص من الثوم المقشر.
- - 1 ليمونة مقطعة إلى شرائح.
- - ملح الطعام متوسط الطحن ؛
- - نصف كوب من الخل البلسمي.
- - عصير طازج من ليمونة واحدة ؛
- - نصف كوب عسل.
- بطة محلية صينية
- - ذبيحة بطة منزلية ؛
- - 6 خوخ.
- - ملعقتان صغيرتان من ملح البحر المتوسط ؛
- - ملعقتان صغيرتان من مزيج الخمس بهارات التقليدية ؛
- - ملعقتان صغيرتان من فلفل سيتشوان ؛
- - ملعقتان كبيرتان من العسل.
- - ملعقتان كبيرتان من خل الأرز ؛
- - 6 ملاعق كبيرة من صلصة الهويسين ؛
- - 3 ملاعق كبيرة من زيت السمسم.
- - 1 ملعقة كبيرة سمسم محمص.
- بطة برية مخبوزة في الفرن
- - جثة بطة برية ؛
- - نصف كوب من عصير البرتقال.
- - نصف كوب عسل.
- - كوبان من النبيذ الأحمر الجاف ؛
- - كوب من صلصة الصويا.
- - 6 فصوص ثوم مهروسة ؛
- - ملعقتان كبيرتان من خردل ديجون ؛
- - 3 ملاعق كبيرة من أوراق إكليل الجبل المفرومة ؛
- - 300 غرام من الخوخ المنقى ؛
- - 5 تفاحات صغيرة
- - ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا.
تعليمات
الخطوة 1
بطة محلية الصنع مخبوزة في الفرن
تعتبر الدواجن التي تزن من 2 إلى 3 كيلوغرامات مثالية للخبز. يوجد الكثير من اللحم العصير في مثل هذه البطة ، ويمكن وضعها بسهولة على ورقة الخبز أو على الديك. الطائر بهذا الوزن لم يبلغ من العمر ما يكفي للتأثير على طعمه. إذا جمدت طائرك ، فسيتعين عليك الاعتناء به مسبقًا. يجب أن تذوب البطة على الرف السفلي للثلاجة لمدة 20-24 ساعة. لا تحتاج لإخراج الجثة من الحقيبة. يجب إزالة الحوصلة من البط الطازج أو المذاب ، إذا لزم الأمر ، احرق الذبيحة ، قم بإزالة الريش المتبقي بالملاقط. اشطف الذبيحة تحت الماء الجاري وجففها بمناشف ورقية من الداخل والخارج. البط الداجن أقل صلابة من الدواجن البرية ، لذلك ليست هناك حاجة لتتبيل الذبيحة.
الخطوة 2
ضع البطة على سطح عمل واستخدم سكينًا حادًا لعمل قطع على شكل الماس. تحتاج إلى قطع الجلد والدهون ، ولكن ليس اللحم. قطع الكتائب الخارجية من أجنحة البط. افركي الدواجن بكميات وفيرة بالملح من الداخل والخارج. ضع شرائح الليمون وفصوص الثوم في تجويف الطائر. اطوِ أرجل البط بحيث تغطي التجويف الموجود داخل الطائر ، واربطها معًا بخيوط طهي أو شريط من ورق القصدير مطويًا عدة مرات.
الخطوه 3
ضع الدواجن ، بحيث يكون صدر الصدر لأعلى ، في صينية خبز عميقة مع رف. الرف مطلوب للسماح للدهن بالتصريف في صينية الخبز. ضعي البط في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية واخبزيه لمدة ساعة تقريبًا حتى يصبح لون الدجاج بنيًا. اقلب صدر البطة لأسفل واخبزيها لمدة 40 دقيقة أخرى.
الخطوة 4
في هذه الأثناء ، يُمزج نصف كوب من الخل البلسمي وعصير الليمون في وعاء صغير. اقلب الطائر مرة أخرى ، مع وضع جانب الثدي لأسفل ، وادهن الخليط بالكامل. اخبز لمدة 40 دقيقة أخرى ، كرر عملية الطلاء كل 10 دقائق. عند تجاوز هذه المرحلة ، أضيفي 3 ملاعق كبيرة من الخل البلسمي والعسل إلى الخليط المتبقي. استمر في خبز الدواجن بحيث يكون جانب صدرها لأعلى ، ودهنها بالفرشاة كل 10 دقائق بطبقة من العسل. سيصبح الطائر جاهزًا في غضون 40 دقيقة ، وسيكون له قشرة ذهبية مقرمشة. أخرجي البط من الفرن وغطيه بورق الألومنيوم واتركيه يرتاح لمدة 15-20 دقيقة. قم بإزالة الثوم والليمون من تجويف الدواجن ، وقطع الخيوط أو ورق القصدير من الساقين وتقديم الدجاج إلى المائدة.
الخطوة الخامسة
بطة محلية صينية
بطة بكين هي الأكثر شهرة ، ولكنها ليست الطريقة الوحيدة لطهي هذا الطائر على الطريقة الصينية. هناك أيضًا وصفات أبسط. ضع جثة الدواجن المحضرة على سطح العمل ، وخزها بشوكة ، وحاول أن تخترق الجلد والدهون فقط ، ولكن ليس اللحم.ضع حبة خوخ كاملة داخل الطائر ، وقم بإدخال الدهون الزائدة بعناية وربط الساقين. افركي البط بمزيج من فلفل سيتشوان والملح ومزيج تقليدي يعرف باسم البهارات الخمس. ضعي الذبيحة على صينية خبز ، بحيث يكون جانب الصدر لأسفل ، واخبزيها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 140 درجة مئوية لمدة 3 ساعات.
الخطوة 6
قم بإزالة التجويف من الخوخ المتبقي عن طريق تقطيعه إلى نصفين. ضعها في الشواية ، وقطع الجانب لأسفل. يُمزج العسل والخل وصلصة الهويسين و 3 ملاعق كبيرة من الماء وزيت السمسم ، ويُسكب فوق الخوخ ويُرش ببذور السمسم. أخرجي البطة من الفرن وضعيها فوق حبات الخوخ المحضرة ، ولكن الآن صدري لأعلى. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية واخبزي الدواجن على المستوى السفلي لمدة 30-40 دقيقة أخرى ، حتى تنضج الخوخ وتغطى الدواجن بقرمشة ذهبية.
الخطوة 7
بطة برية مخبوزة في الفرن
لحم البط البري أقل دهونًا ، مع طعم حلو ومر واضح للعبة. إنه أقوى من الدواجن وغالبًا ما ينبعث منه نكهة مريبة ، لذلك يجب نقع البط البري قبل الطهي. يتم تحضير ماء مالح على أساس النبيذ الأحمر والخل البلسمي وعصير الحمضيات مع إضافة التوابل المختلفة. تستخدم هذه الوصفة مزيجًا من النبيذ الأحمر وعصير البرتقال والثوم المفروم وصلصة الصويا وخردل ديجون والعسل وأوراق إكليل الجبل المفرومة. اخلطيها في وعاء واتركي التتبيلة لمدة 10-15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يجب تحضير الطائر عن طريق تخليص الذبيحة من الحوصلة والريش وشطفها وتجفيفها. افركي البط المحضرة بالتتبيلة من الداخل والخارج وضعها في كيس بلاستيكي محكم. اربطها وضع الطائر في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة.
الخطوة 8
تحضير الحشوة للدواجن. اشطف الحوصلة وتخلص منها في مصفاة للسماح للسائل الزائد بالتصفية. التفاح ، الثمار الحامضة من الأصناف المتأخرة هي الأنسب ، قشر ، لب ومقطع إلى مكعبات. يقطع البرقوق. قطع حوصلة الطائر إلى قطع صغيرة. نخلط كل شيء ونتبل قليلا بالملح والفلفل. ابدأ الجثة ، اربط الجلد فوق التجويف باستخدام المسواك ، وقم بطي الساقين وثبتها بخيوط أو رقائق معدنية. ضع البطة مرة أخرى في الكيس وفي الثلاجة واتركها لمدة 3 ساعات أخرى. أخرج البطة من الثلاجة واتركها لمدة 30 دقيقة أخرى في درجة حرارة الغرفة.
الخطوة 9
لف الذبيحة المحضرة بعدة طبقات من ورق القصدير ، ضعيها على صفيحة خبز مع رفع الصدر ووضعها في فرن مسخن مسبقًا إلى 260 درجة مئوية. شوي الدواجن لمدة 30-40 دقيقة ، ثم اخفض الحرارة إلى 160 درجة مئوية وقم بطهي الدواجن لمدة 2-2 ساعة أخرى. أخرج الدواجن من الفرن ، ثم قم بإزالة ورق القصدير بحذر مع الاحتفاظ بالدهن المذاب واخبز الدواجن مرة أخرى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، مع زيادة الحرارة إلى 200 درجة مئوية. لمنع البطة من الاحتراق ، سقيها بشكل دوري بالدهون.
