في محلات السوبر ماركت الكبيرة ، يمكنك العثور على منتجات معروضة للبيع لا يمكن وصفها بأنها مألوفة. لكنك ما زلت ترغب في تجربتها ، لأنك تريد مغامرات جديدة وأحداث مشرقة وأذواق جديدة. وهنا تتسلل الأسئلة: كيف تطبخها؟ أي جانب يجب الاقتراب؟ بما في ذلك الأخطبوط.
انه ضروري
-
أخطبوط واحد يزن حوالي 1 كجم
تعليمات
الخطوة 1
أولاً ، تعامل مع الجزء النظري: الأخطبوط هو رخويات رأسية الأرجل ، يؤكل في العديد من الثقافات. اليابانيون ، على سبيل المثال ، يصنعون السوشي بالأخطبوط النيء. جسد الأخطبوط ليس له عظام ، فهو يتكون بالكامل من عضلات. العضلات لها بنية معقدة ومتعددة الطبقات. أثناء المعالجة الحرارية ، يحدث طي البروتين ، ويمكن أن يصبح اللحم قاسيًا.
الخطوة 2
خذ الأخطبوط. اختر شابًا أفضل يصل وزنه إلى 1 كجم. يجب أن يكون اللحم صلبًا والجلد لامعًا وبني اللون ، ويجب أن يكون الجزء الأبيض من العين كبيرًا وشفافًا. تشبه رائحة الأخطبوط رائحة السمكة المعتادة ، وليست واضحة جدًا.
الخطوه 3
اغسل الأخطبوط بالماء البارد الجاري ، وقم بإصبع كل مخالب بإصبع وإزالة الأوساخ والمخاط المحتمل و "المفاجآت" الأخرى. ثم تحتاج إلى أمعائه: قطع جزء من الرأس فوق عيون الأخطبوط. اقلب الجذع وقم بإزالة الأحشاء والعينين وكيس الحبر. ثم قم بإزالة المنقار: لهذا تحتاج إلى ضغط جزء من الجسم بين اللوامس وقطع العضو. يمكن سحب الجلد من مخالب الأخطبوط المسلوق مثل الجورب.
الخطوة 4
للحفاظ على طراوة الأخطبوط ، هناك طريقتان لتحضير الأخطبوط ، الأولى هي التجميد. سيتحول الماء الموجود في الأنسجة إلى جليد ويدمر الروابط العضلية الطبيعية. انقع الأخطبوط في الفريزر لمدة 24 ساعة على الأقل ثم قم بإذابه على الرف العلوي في الثلاجة. يمكنك فعل الشيء نفسه مع الأخطبوط المجمد الذي تم شراؤه ، والطريقة الثانية مناسبة عندما لا يكون هناك وقت للتجميد. هذه الطريقة تسمى "تخويف الأخطبوط". جهز وعاءين: صب الماء المثلج في الأول ، واملأ الثاني بالماء واغليه. خذ الأخطبوط من الرأس واخفضه واحدًا تلو الآخر ، أولاً في قدر من الماء المغلي ، ثم في الماء البارد. يكفي خمس إلى ست مرات. نتيجة للتغيرات المفاجئة في درجة الحرارة ، سيتم تدمير النسيج الضام جزئيًا. ثم يُغمس الأخطبوط في الماء المغلي ويُطهى حتى يصبح طريًا.
