عند طلب شريحة لحم في مطعم ، سيسأل النادل الضيف بالتأكيد عن درجة التحميص التي يفضلها ، لأن طعم اللحم يعتمد على شدته بقدر ما يعتمد على لحم المتن نفسه. في عالم تذوق الطعام ، هناك سبعة تصنيفات لدرجة تحميص اللحوم - وهي BlueRare ، و Rare ، و MediumRare ، و Medium ، و MediumWell ، و WellDone ، و Overcooked.
الرااري الأزرق
أصغر شريحة لحم مقلي ، مدة الطهي 1.5-2 دقيقة. يبقى اللحم رطبًا عمليًا في القطع ، مع قشرة طفيفة فقط. لا تتجاوز درجة الحرارة داخل شريحة اللحم 50 درجة. نادرًا ما يكون هناك طلب على هذه الدرجة من الشواء ويتم تقديرها حصريًا من قبل عشاق "اللحوم الدموية".
متوسطة نادرة
شريحة لحم نصف مطبوخة ولكن بكمية دم قليلة. يبقى شريط أحمر داخل اللحم ، لكن يغلب لون العصير إلى اللون الوردي. مدة الطهي حوالي 5-6 دقائق ، ودرجة الحرارة داخل شريحة اللحم 55-59 درجة. تحميص مثالي لمن يحبون طعم اللحم الغني والعصير.
متوسط
أكثر درجات تحميص اللحوم شيوعًا هو ما يوصي به الطهاة. يبقى شريط وردي فاتح رفيع داخل شريحة اللحم ، يبرز منه عصير لحم شفاف ورائع. مدة الطهي 6-8 دقائق ، لا تتجاوز درجة الحرارة داخل الستيك 62 درجة.
متوسطة جيدا
لحم مطبوخ بالكامل تقريبًا ، بني رمادي على الجرح. يستغرق الطهي 9-10 دقائق. درجة الحرارة الكلاسيكية داخل شريحة اللحم عند القلي متوسط 65-68 درجة. لا يحظى بشعبية كبيرة بين الذواقة ، كما هو الحال مع هذه المعالجة الحرارية ، يخشون شرائح اللحم وتصبح جافة. مناسبة لأولئك الذين يخافون بشكل قاطع من اللحوم النيئة.
أتقنه
القلي الكامل للستيك ، حيث يكون اللحم بنيًا وجافًا عند التقطيع. مدة الطهي 10-12 دقيقة ، ودرجة الحرارة داخل الستيك 70-75 درجة. في معظم المطاعم ، يتم استبعاد هذا التحميص من القائمة الرئيسية.
أوفيركوكيد
أقصى قدر من اللحم المقلي بدون عصير بالداخل مدة الطهي 12-14 دقيقة ، ودرجة الحرارة داخل الستيك 100 درجة. درجة النضج المطبوخ تعتبر من السلوكيات السيئة بين الطهاة وتسمى "الوحيد" خلف العينين.
