موطن الكمون هو الشرق الأوسط ، وفي أوروبا تعلموا عن هذه التوابل في القرن الثالث عشر. اليوم يتم استخدامه في كل من المطبخ الشرقي والأوروبي. يضاف Zira إلى أطباق بيلاف الأوزبكية والحساء والنقانق وأطباق الخضار.
هذه التوابل لها أسماء عديدة: زيرا ، كمون روماني ، كامون ، كنيم ، سم ، زيرا. يتم الحصول على التوابل من نبات الكمون - وهو عشب قصير من عائلة المظلة. تضاف البذور إلى الأطباق التي تشبه بذور الكمون ، لكنها في الكمون أغمق وأصغر في الحجم. هناك عدة أنواع من هذا النبات ، ولكن يتم استخدام نوعين فقط في الطهي: الكمون الأصفر (الفارسي) والأسود كيرمينسكي ، والذي يسمى أيضًا الكمون.
الكمون مطهر قوي. يساعد الاستخدام المنتظم ولكن غير المفرط لهذا التوابل على التخلص من الطفح الجلدي (البثور والرؤوس السوداء) والحماية من التورم. يحسن الهضم ، ينصح باستخدامه للمرضعات لزيادة كمية الحليب.
لإزالة السموم من الجسم ينصح بشرب مشروب مصنوع من بذور الكمون والكزبرة والشمر. لهذا ، 1 ملعقة شاي كافية. صب جميع التوابل مع 500 مل من الماء المغلي والإصرار. سيساعد هذا المشروب على تطهير الجسم من المواد الضارة وتحسين عملية الهضم والحيوية. ولتحسين الذاكرة واستعادة الرؤية ، تحتاج إلى خلط 1 ملعقة كبيرة. العسل و 1 ملعقة صغيرة. كمون وخذ هذا الخليط يوميا.
لكن Zira لديها أيضا موانع. يجب عدم تناول الأطباق التي تحتوي على هذا التوابل من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض شديدة في المعدة والأمعاء (القرحة والتهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة) ، وكذلك أولئك الذين لا يستطيعون تحمل الطعام الحار. لا تفرط في استخدام الكمون لأنه يمكن أن يؤدي إلى مشاكل في الرئة.
سارت الامور بشكل جيد مع الفلفل الأحمر والأسود والكركم والقرفة والزنجبيل المطحون والقرنفل والبرباريس المجفف والكزبرة. وهي جزء من العديد من البهارات الهندية التي تضاف إلى الخضار والبقوليات وأطباق اللحوم وحساء البطاطس.
لتكشف عن رائحة هذا التوابل تمامًا ، ضعه أولاً في مرجل مسخن مسبقًا أو مقلاة ، ثم جميع المكونات الأخرى. لا غنى عنه عند إعداد الوجبات الثقيلة ، لأنه يحسن الهضم ويخفف من الأعراض غير السارة للإفراط في الأكل.
على سبيل المثال ، في الولايات المتحدة الأمريكية يتم وضعها بالضرورة في الفاهيتو ، سندويشات التاكو ، الفلفل الحار كون كارن ، في اليونان - في الحمص ، وفي بلغاريا - في النقانق. غالبًا ما يوجد الكمون في ماء مالح ، لكن هذا التوابل اكتسب شعبيته بفضل بيلاف الأوزبكي. توضع بذور الكمون في المخللات ، وتوضع الحبوب المطحونة في الحلويات والمخبوزات.
لإضافة الجزء الصحيح من هذا التوابل إلى الطبق ، عليك أن تتذكر أن هناك 6 جم من البذور في ملعقة صغيرة و 15 جم في غرفة الطعام.
