الكمون الأسود هو أقدم نبات يستخدمه البشر على الإطلاق. في الشرق ، يُعرف بأنه الدواء الشافي لجميع الأمراض. كانت الأيورفيدا رائدة في استخدام بذور الكمون الأسود كتوابل. اليوم ، تُعد بذور الكمون الأسود ، أو حبة البركة ، بمثابة توابل رائعة لمجموعة متنوعة من الأطباق.
أين ينمو الكمون الأسود وأنواعه
الكمون الأسود من أصل آسيوي. الآن يزرع بشكل رئيسي في الشرق الأوسط والهند وتركيا وأمريكا الشمالية وبعض الدول الأوروبية ونيوزيلندا. في البلدان الإسلامية ، لا يزال العلاج بالكمون الأسود يمارس. هناك من المعتاد تناوله لأي مرض تقريبًا. على أراضي روسيا ، لا يُزرع بشكل جماعي ، لأنه غالبًا ما ينمو هنا مثل الحشيش ، في البرية ، على الرغم من أنه ، من المفارقات ، يسمونه بذر نيجلا. يطلق على النبات اسم حبة البركة بسبب نوع البذور: فهي سوداء جدًا ، صغيرة الحجم ، تشبه الدموع في الشكل.
لا يتم استخدام جميع أنواع الكمون الأسود كتوابل. تستخدم العديد من النباتات كنباتات زخرفية ، وبعضها له تأثير علاجي واضح. دمشق وبذر حبة البركة يعطي توابل ثمينة.
طعم حبوب حبة البركة غير عادي إلى حد ما: فهي في نفس الوقت لاذعة ولاذعة قليلاً ، حلوة وذات مرارة طفيفة ورائحة جوزة الطيب والفراولة والأوريجانو والفلفل الأسود.
الكمون الأسود كتوابل
يقدر الطهاة من جميع أنحاء العالم الخاصية القيمة للكمون الأسود لإضفاء طعم دقيق فريد لمجموعة متنوعة من الأطباق. لكن هذا التوابل يستخدم على نطاق واسع بشكل خاص في الهند.
بمساعدة حبة البركة ، يضيفون التوابل إلى أطباق الأسماك واللحوم (غالبًا من لحم الضأن) والخضروات والبقوليات ، والتي تتناسب مع الكراوية. أيضا ، يستخدم الكمون الأسود في تحضير أطباق الدواجن وخبز الخبز.
يمكن أن يضيف هذا البهارات السوداء اللذيذة نكهة للموس والهلام وحتى الآيس كريم. ويضعونها أيضًا في العجين الذي تُغمس فيه المنتجات قبل قليها جيدًا.
لدى الطهاة الهنود سر تبناه بالفعل العديد من ربات البيوت الأوروبيات. يجب قلي بذور حبة البركة في زيت الخردل. سيؤدي ذلك إلى تحسين طعمها ورائحتها بشكل ملحوظ.
خليط التوابل الهندي الشهير "punch phoron" لا يكتمل بدون بذور الكمون الأسود. في جنوب الهند ، يضاف بشكل أساسي إلى الأطباق النباتية ، بينما في غرب البنغال وبنغلاديش ، يضاف إلى أطباق اللحوم.
في تركيا ودول أخرى في الشرق الأوسط ، يتم رش العديد من أنواع المخبوزات بكثرة ببذور الكمون الأسود ، تمامًا كما هو الحال في روسيا - ببذور الخشخاش. يتم تحضير بعض الحلويات الشرقية من جذر الكمون الأسود ، وتضاف خضار النبات إلى السلطات.
في روسيا ، لطالما استخدمت بذور حبة البركة في تمليح الخيار والطماطم والكوسا والبطيخ لتخليل الملفوف.
يتناسب الكمون الأسود مع الفلفل والكرفس والأوريجانو والكزبرة والزنجبيل والهيل.
في أوزبكستان ، هناك وصفة غير معتادة من الكمون الأسود: يتم إضافتها إلى حساء الحليب الوطني البارد. بشكل عام ، إذا كنت تغلي الحليب مع بذور الكمون ، فسيكون للشراب طعم غير عادي وممتع للغاية.
ويحب الخبراء شرب الشاي المخمر ببذور حبة البركة. تضاف الحبوب العطرية أيضًا إلى القهوة والمشروبات الكحولية والكومبوت. فقط ضع القليل جدًا ، لأن الكمون الأسود له رائحة قوية إلى حد ما.
