عصير العنب هو عنصر غذائي قيم ، يمتص الجسم السكريات الرئيسية منه مباشرة. يحتوي على كمية كافية من أحماض الطرطريك والماليك والفيتامينات والمواد الفعالة بيولوجيا القيمة.
اختر باقات نظيفة وصحية. إذا تم رشها بالمواد الكيميائية أو التربة ، اشطفها وجففها. افصل التوت. ضعها في كيس مصنوع من طبقتين من الشاش أو القماش واضغط عليها بضغطة صغيرة. ضع العصير الناتج على الحمأة بحيث يتخلص من اللب والجلد والجزيئات الأخرى. عند الوقوف ، يتم تحسين طعم ورائحة العصير.
بالنسبة للعصير الملون ، استخدم أنواعًا مختلفة من العنب مع التوت الأحمر. لنقل مادة التلوين من الجلد إلى العصير ، احرق العناقيد بالماء المغلي. للقيام بذلك ، اغلي الماء واغمر العنب فيه لمدة 5 دقائق. ثم ضعه في طبق من المينا أو الزجاج ، وأغلق الغطاء. اعصر العصير بالطريقة المعتادة بعد أن يبرد التوت.
لتجنب التخمر ، قم ببسترة العصير. للقيام بذلك ، بعد الاستقرار ، اسكب العصير في الجرار أو الزجاجات ، وقم بملئها في الشماعات. يجب أن تكون أطباق سكب العصير نظيفة تمامًا وعديمة الرائحة. اشطفه أولاً بالماء البارد ، ثم بالماء الساخن وصودا الخبز. بعد ذلك ، عالج بالماء الساخن بدون صودا واشطفه بالماء البارد مرتين.
قم بتأمين الأغطية والمقابس بحوامل ، وربطها بالأطباق بخيوط أو سلك. ضع الأطباق في المبستر. اغمس ميزان حرارة بمقياس يصل إلى 100 درجة مئوية في إحدى البرطمانات لتحديد درجة حرارة العصير.
صب الماء في المبستر. يجب أن يتجاوز مستوى العصير في العلب ويصل إلى الأغطية. سخني الأطباق. عندما يصل الميزان الموجود على مقياس الحرارة إلى 75 درجة مئوية ، توقف عن التسخين وانقع البرطمانات في درجة الحرارة هذه لمدة 30 دقيقة. غطي الوعاء بقطعة قماش سميكة أثناء البسترة.
بعد يومين ، يصبح العصير صافيًا ، وتتشكل رواسب في القاع. للتخلص منه تمامًا ، قم ببسترة العصير مرة ثانية. للقيام بذلك ، بعد أسبوعين من البسترة الأولى ، قم بتصريف العصير بعناية من الرواسب ، واسكبه في وعاء نظيف وأغلقه بأغطية. بعد البسترة المتكرر لمدة 30 دقيقة ، يجب أن تكون درجة حرارة العصير 68-72 درجة مئوية.
قم بتخزين العصير في قبو أو غرفة أخرى ذات رطوبة منخفضة ودرجة حرارة ثابتة. يمكن تخزين العصير المبستر لعدة سنوات. لن يؤثر الراسب البلوري الناتج على طعم العصير بأي شكل من الأشكال.
