البيتزا هي المفضلة لدى العديد من المأكولات الإيطالية. السر الرئيسي للبيتزا اللذيذة هو حشوات الجبن الحارة كعنصر إلزامي. لكن العجين لا يقل أهمية. يمكن أن تكون خالية من الخميرة أو الخميرة في البيتزا.
عجينة بيتزا الخميرة
من المعتاد صنع عجينة بيتزا كلاسيكية من دقيق القمح الممزوج بنسب متساوية والصلب ، أي الدقيق الخشن الذي يحتوي على كمية كبيرة من العناصر الدقيقة النشطة والفيتامينات. المكونات الأخرى في العجين هي الخميرة وزيت الزيتون والملح والماء. بدلاً من الماء ، يمكنك استخدام الحليب والزيت النباتي - الزبدة ، ثم تصبح عجينة البيتزا أكثر ثراءً وعصارة ورقيقة.
لصنع عجينة بيتزا الخميرة سوف تحتاج إلى:
- 250 غرام دقيق
- 1 ملعقة صغيرة. الخميرة الجافة؛
- 30 مل من الحليب
- 30 مل من الماء
- 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
- ¼ ح. ل. ملح.
ضعي الحليب على النار ودعيه يغلي. ثم يرفع عن النار ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ثم اسكبيها في وعاء كبير وأضيفي الماء المغلي والملح والخميرة الجافة. يُسكب الدقيق المنخول ويُمزج كل شيء جيدًا. ثم نضيف زيت الزيتون إلى وعاء العجينة ونعجن العجينة جيداً لمدة 10 دقائق. ثم غطي الأطباق بغشاء بلاستيكي وضعه في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة.إذا لم تكن العجينة مرنة للغاية ، أضيفي المزيد من زيت الزيتون. اعجن عجينة البيتزا وضعيها على سطح عمل مرشوش بالدقيق. خذ طبق خبز دائري وادهنه بزيت الزيتون. اعجن العجينة مرة أخرى وافردها بواسطة درفلة في خبز تورتيلا رفيع ، بنفس قطر طبق الخبز. ثم انقلي الكعكة إلى قالب واضغطي برفق بأصابعك على السطح. ثم اضبط قاعدة البيتزا على الحجم واصنع جوانب صغيرة ، وثني العجينة من الأطراف إلى الداخل.
عجينة بيتزا خالية من الخميرة
العجين الخالي من الخميرة على الكفير يتحول إلى كثير العصير ، خصب ولذيذ. على الرغم من أن تكوينها بعيد عن "الشرائع الكلاسيكية" ، إلا أن عجينة الكفير الخالية من الخميرة تستخدم أيضًا على نطاق واسع لصنع قاعدة البيتزا. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحضير هذه العجينة بشكل أسرع بكثير من عجينة الخميرة وتوفر الوقت للمضيفة.
لصنع عجينة بيتزا خالية من الخميرة ، سوف تحتاج إلى:
- 1 كغم من دقيق القمح ؛
- 500 مل من الكفير.
- 1 ملعقة صغيرة. ملح؛
- ½ ملعقة صغيرة مشروب غازي.
صب الكفير في وعاء عميق كبير. ثم نضيف باقي المكونات: الدقيق المنخول ، صودا الخبز والملح. امزج كل شيء جيدًا وشكل كعكة أساسية من العجين الناتج.
إذا أضفت الخبز إلى العجينة الخالية من الخميرة ، فستتضح أنها أكثر رقة. لتحضير مثل هذا الاختبار ، عليك أن تأخذ:
- 250 غرام دقيق قمح ؛
- 180 مل من الكفير ؛
- 50 غ من المارجرين ؛
- 1 بيضة؛
- مشروب غازي؛
- ملح.
يُقطع السمن إلى قطع صغيرة ويُمزج مع الكفير والبيض ودقيق القمح المنخول. ثم امزج كل شيء جيدًا. خذ بعض صودا الخبز (حرفيا على طرف السكين) وأضفها إلى الكتلة. اعجن العجينة جيداً. ثم دحرجها على شكل كرة وضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. بعد انتهاء الصلاحية ، ترفع العجينة المبردة وتشكل قاعدة بيتزا.
