لتحضير الأطباق المختلفة ، غالبًا ما تستخدم المضافات الغذائية ، مما يمنحها طعمًا ورائحة خاصة. تحتوي بعض الإضافات على أسماء وتركيبات متشابهة ، مما يثير التساؤل عما إذا كانت قابلة للتبديل.
وضع قشر الليمون
لا يمكن استبدال قشر الليمون وحمض الستريك ، على الرغم من الأسماء والقواعد المتشابهة. يتم استخدامها في إعداد وإنتاج أطباق ومنتجات مختلفة تمامًا. قشر الليمون مكمل غذائي آمن. وهو مكون طبيعي يتم تصنيعه عن طريق فرك وتجفيف الطبقة الخارجية من ثمار الحمضيات. يستخدم في تحضير أطباق اللحوم والدواجن والأسماك والخضروات والفواكه. يتم أيضًا تضمين الحماس في بعض الحساء - البارد (الشمندر ، أوكروشكا) والكلاسيكي (حساء الملفوف ، البرش ، حساء السمك). بفضل استخدام قشر الليمون ، تكتسب هذه الأطباق رائحة مميزة ومذاق لاذع قليلاً.
بدون إضافة مسحوق الحمضيات ، من المستحيل تخيل العديد من الحلويات والمعجنات: البسكويت ، والكعك ، والكعك ، والمانا ، والشارلوت ، والآيس كريم ، والحلويات الحلوة ، إلخ. يمنح نكهة البرتقال أو اليوسفي الحلويات والمعجنات والصلصات الحلوة نكهة حارة رقيقة وتجعلها أكثر طبيعية وغنية بالطعم.
استخدام حامض الستريك
حامض الستريك مادة بلورية بيضاء ، قابلة للذوبان في الكحول الإيثيلي والماء. على عكس قشر الليمون الذي يتم الحصول عليه بشكل طبيعي ، يتم استخلاص الحمض من عصير الليمون من خلال عدة تفاعلات كيميائية.
في صناعة المواد الغذائية ، يلعب حامض الستريك دور المحمض وهو المكون الرئيسي في إنتاج الكاتشب والمايونيز والصلصات والأطعمة المعلبة والمربى والهلام والحلويات وغيرها من المنتجات. كما أنها مادة حافظة تساهم في تخزين الطعام لفترة أطول ، وخاصة الأطعمة المعلبة. كمادة مضافة منكهة ، يضاف حامض الستريك إلى الجبن المطبوخ وبعض أنواع النقانق. ونتيجة لذلك ، يصبح الطعام أكثر نعومة وطراوة.
وبالتالي ، فإن حامض الستريك والقشور ليسا نفس الشيء. يستخدم حامض الستريك باعتدال صارم ، حيث يمكن أن يكون لهذا المكون تأثير سلبي على الجسم. ليس من دون سبب أنه يتم استخدامه أيضًا للأغراض المنزلية ، على سبيل المثال ، لإزالة الترسبات. إنه كاشف قوي إلى حد ما ويجب التعامل معه بحذر.
قشر الليمون ، من ناحية أخرى ، مكمل آمن تمامًا يمكن استخدامه في الطهي دون خوف على صحتك. بالإضافة إلى ذلك ، فهو مكون مفيد وطبيعي يساعد على تقوية جهاز المناعة بسبب التركيز العالي لفيتامين سي.
