حمض الستريك مادة حافظة طبيعية تستخدم كمضافات غذائية. من المستحيل تخيل تعليب المنزل بدون حامض الستريك ؛ فهو ضروري للحفاظ على قيمة الرقم الهيدروجيني المرغوبة في الخضروات والفواكه المعلبة.
على الرغم من أن العديد من الفواكه تحتوي على كمية معينة من حامض الستريك ، إلا أن هذا لا يكفي لقتل جميع البكتيريا الضارة. يمنع حامض الستريك نمو البكتيريا والجراثيم التي يمكن أن تسمم الطعام ويساعد في الحفاظ على مظهر الفاكهة طازجًا عن طريق منع تكون البقع البنية.
- ضع البرطمانات في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. ضع الأغطية في نفس المكان واتركها تنضج لمدة 5 دقائق أخرى. سوف يؤدي الغلي إلى تطهير العلب ذات الأغطية وتقليل احتمالية التلف. انزع الأغطية والعلب واتركها جانباً.
- اغسل الفاكهة بالماء البارد. ضعهم في الماء المغلي لمدة 20-45 ثانية. انزع الثمرة وضعها في وعاء به ماء شديد البرودة. الآن يمكنك بسهولة تقشير الفاكهة باليد.
- قطعي الفاكهة إلى شرائح وقطع أي مناطق مجعدة أو مظلمة. رشهم بحمض الستريك لمنع تغير اللون.
- صب السائل الحافظة ("محلول ملحي") في قدر ، وعندما يكاد يغلي ، ضع الفاكهة فيه. يمكنك استخدام شراب السكر وعصير الفاكهة وحتى الماء العادي. طهي لمدة 5 دقائق. بهذه الطريقة ، سيكون هناك عدد أقل من فقاعات الهواء في طعامك المعلب.
- ضعي الفاكهة في برطمانات معالجة ، واتركي 2.5 سم فوقها ، واستخدمي قمعًا لتجنب الانسكاب. أضف السائل الحافظ هناك واترك 1 سم فوقها ويجب أن يغطي السائل الفاكهة بالكامل.
- مرر ملعقة أو سكينًا على طول الحدود بين الفاكهة والبرطمان. اضغط على الفاكهة حتى يخرج كل الهواء الزائد.
- أضف ما يقرب من نصف ملعقة صغيرة لكل لتر من حامض الستريك. ضع الأغطية وقم بلفها بجهاز خاص. قم بمعالجة البرطمانات في حمام مائي. غطيها 2.5 سم بالماء واتركيها تغلي لمدة 20 دقيقة. استخدم الملقط لإزالة العلب من الماء وضعها جانبًا في مكان آمن لتبرد.
- عندما تبرد العلب ، افحص الأغطية لترى مدى إحكامها. إذا تم رفع الغطاء من المنتصف وطقطقة عند الضغط عليه ، فهذا يعني أنه لم يتم تثبيته بشكل صحيح. يمكنك معالجة هذا البرطمان مرة أخرى في حمام مائي لفكه مرة أخرى.
