حمض الخليك سائل عديم اللون له طعم حامض مميز ورائحة نفاذة. كان معروفًا في شكل خل النبيذ عند الإغريق والرومان القدماء منذ القرن الثالث. قبل الميلاد. وفي القرن الثامن ، تعلموا الحصول على حمض الأسيتيك المركز عن طريق التقطير. يعود هذا الاكتشاف إلى الكيميائي العربي جابر بن حيان. اليوم ، يستخدم حمض الأسيتيك على نطاق واسع في الطهي لإعداد أنواع مختلفة من المخللات وتوابل السلطة.
انه ضروري
- سلطة الدجاج واللسان:
- - 200 غ فيليه دجاج ؛
- - 200 غرام لسان
- - 200 غرام من لحم الخنزير
- - 300 غرام من الفطر
- - 50 مل من الزيت النباتي ؛
- - 30 غرام من الخردل ؛
- - 20 مل من الخل (9٪) ؛
- - فلفل أسود مطحون
- - ملح.
- لحوصلة الدجاج كباب:
- - 1 كجم من حوصلة الدجاج (القلب والكبد والمعدة) ؛
- - 3-4 ملاعق كبيرة. ل. خل حمض التفاح؛
- - 1 كوب من الماء ؛
- - 300 غرام من البصل.
- - 300 غرام من الفلفل الحلو ؛
- - 1 ملعقة كبيرة. ل. عسل؛
- - فلفل أسود مطحون
- - ملح.
- للصلصة الهولندية:
- - 125 جم زبدة
- - 3 صفار
- - 1 ملعقة كبيرة. ل. 5 ٪ خل
- - قليل من جوزة الطيب.
- - ملح.
- لمخلل الفطر:
- - 1 كيلو فطر طازج.
- للتتبيلة:
- - 1 لتر من الماء
- - 35 غرام من السكر
- - 35 جم من الملح
- - 5 أوراق غار.
- - 10 بازلاء من الفلفل الأسود.
- - 2-3 فصوص من الثوم
- - الينسون؛
- - قرفة؛
- - 5 قرنفل.
- - 25 جرام خلاصة الخل.
تعليمات
الخطوة 1
سلطة الدجاج واللسان
يستخدم خل المائدة على نطاق واسع في السلطات كأحد مكونات الصلصة. لهذه الوصفة ، اسلقي شرائح الدجاج والفطر واللسان بشكل منفصل. ثم برد وقشر اللسان وقطع كل شيء إلى شرائح رفيعة. نقطع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة وتخلط جميع مكونات اللحم (فيليه الدجاج واللسان ولحم الخنزير) مع الفطر. يتبل بالملح والفلفل. اصنع تتبيلة السلطة. للقيام بذلك ، اخلطي الزيت النباتي مع الخردل المحضر وخل المائدة. قلبي السلطة جيدًا ، ضعيها في وعاء سلطة عميق واسكبيها فوق الصلصة.
الخطوة 2
قوانص دجاج كباب
على الرغم من وجود العديد من تتبيلات الكباب بمكونات مختلفة ، إلا أن الخل يعتبر كلاسيكيًا. لعمل سيخ حوصلة الدجاج المتبلة بالخل ، قشر البصل واقطعه إلى قطع كبيرة. اغسل الفليفلة الحلوة وانزع البذور وقطّعها إلى شرائح. اخلطي خل التفاح مع الماء والعسل. اشطف حوصلة الدجاج جيدًا بالماء البارد وجففها بمنشفة وملح وفلفل حسب الرغبة. ثم ننقل إلى طبق من المينا أو الفخار ، ونقلب البصل والفلفل الرومي وتغطيه بخلطة الخل لتغطي الدجاج بالكامل. نقع الكباب في البرد لمدة 4-6 ساعات (يمكنك تركه في الثلاجة طوال الليل). ثم تُشوى الحوصلة على أسياخ ، بالتناوب مع شرائح البصل والفلفل ، وتُشوى على الشواية حتى تنضج.
الخطوه 3
صوص هولنديز
يستخدم حمض الخليك لتحضير أنواع مختلفة من الصلصات للحوم والدواجن والأسماك والخضروات. لصلصة هولنديز ، يُمزج صفار البيض وجوزة الطيب والملح مع 1 ملعقة صغيرة من الماء. تخلط جيدا وتوضع في حمام مائي. اخفقي المكونات حتى تصبح كريمية ، أضيفي الزبدة تدريجيًا ، ثم الخل واتركيها في حمام مائي للحفاظ على الصلصة ساخنة حتى التقديم.
الخطوة 4
فطر متبل
حمض الخليك عنصر أساسي في العديد من وصفات الفطر المخلل والخضروات المعلبة. لمخلل الفطر ، أولاً وقبل كل شيء ، قم بفرزه ، اشطفه جيدًا ، وضعه في وعاء من المينا مع الماء المغلي المملح واتركه يغلي حتى يصبح طريًا. ثم وزعيها على برطمانات نظيفة وجافة وغطيها بالتتبيلة لتحضيره ، ضعي جميع المكونات: فصوص ثوم مقشرة وورق الغار وحبوب الفلفل والقرنفل والملح والسكر واليانسون النجمي والقرفة في لتر من الماء واتركيه حتى يغلي.ثم نتركه لمدة ساعتين ، ثم يصفى ، ويسخن إلى 75 درجة مئوية ، ثم يُسكب في خلاصة الخل ، ويُرفع عن النار ويُسكب الفطر مع التتبيلة المحضرة.
