حمض الستريك هو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية أو الاصطناعية. توجد في العديد من الفواكه: الحمضيات ، التوت البري ، الرمان ، الأناناس. يستخدم بنشاط في الطبخ.
استخدام حامض الستريك
حمض الستريك ، أو E 330 (التسمية على عبوات الطعام) هو مادة حافظة طبيعية ذات بنية بلورية تذوب في الكحول الإيثيلي والماء. توجد هذه المادة في شكلها الأصلي في الإبر وجميع ثمار الحمضيات والتوت ، ولكن توجد أكبر كمية منها في ثمار الليمون غير الناضجة وكرمة الماغنوليا الصينية. اليوم ، يتم إنتاج حامض الستريك عن طريق التخليق الحيوي للسكريات والسكر والسلالات الصناعية لقوالب الرشاشيات السوداء. يتم الحصول على بعض هذه المادة عن طريق التوليف من المنتجات النباتية.
لأول مرة تم الحصول على نظير اصطناعي لحمض الستريك الطبيعي في عام 1784 من عصير الليمون بواسطة الصيدلي الكيميائي كارل شيل.
يستخدم حمض الستريك على نطاق واسع في الطب ، حيث يمكن العثور عليه في العديد من الأدوية ، وكذلك في صناعة الزيوت والدهون وصناعة مستحضرات التجميل. يضاف حامض الستريك إلى المواد الهلامية والكريمات والورنيش والمستحضرات والرغاوي. تقدر صناعة الأغذية هذه المادة الحافظة لسميتها المنخفضة وقابلية ذوبانها الجيدة وملاءمتها للبيئة وتوافقها الممتاز مع معظم المواد الكيميائية. بالإضافة إلى ذلك ، حمض الستريك هو حامض لا يمكن الاستغناء عنه.
تطبيقات الطبخ
يعتبر حامض الستريك مضافًا غذائيًا مشهورًا جدًا في تحضير الأطباق المختلفة وصناعة الأطعمة مثل الحلوى والآيس كريم والكريمات والجيلي والمشروبات والعصائر والصودا. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدامه لتعليب الفواكه والخضروات ، وكذلك لتحضير الكاتشب ، والمايونيز ، والأطعمة المعلبة ، والصلصات ، والمربيات ، والأجبان المصنعة ، والفيتامينات الفوارة ، والمشروبات الرياضية ، والمشروبات الجافة والمنشطة ، والمنتجات نصف المصنعة المجمدة و شاي مثلج.
حمض الستريك مادة حافظة ممتازة تعمل على إطالة العمر الافتراضي لمجموعة متنوعة من الأطعمة.
لإعطاء طبق الطهي الحموضة المرغوبة ، تستخدم العديد من ربات البيوت محلول حامض الستريك ، والذي يتطلب تحضير ملعقة صغيرة من الحمض نفسه وملعقتين صغيرتين من الماء الساخن. يجب أن تُسكب بلورات الليمون في برطمان وتُملأ بالماء الساخن ، ثم تقلب المكونات جيدًا حتى تذوب تمامًا وتُستخدم وفقًا للتوجيهات. فيما يتعلق باستخدام حامض الستريك الجاف ، فإن 4 جم يتوافق مع كمية العصير التي يتم ضغطها من ليمونة متوسطة الحجم.
