جذر الكرفس ، أو الكرفس الجذري ، هو مجموعة متنوعة من هذا النبات الذي يزرع لجذر دائري وعصاري بدلاً من السيقان الخصبة والعطرية. عُرف الكرفس الجذري وأحبّه الطهاة منذ العصر الروماني. تخفي هذه الخضار القبيحة المخادعة لحمًا أبيض كريميًا لطيفًا تحت جلدها المتسخ والمتجعد.
انه ضروري
- شوربة تفاح مع كرفس
- - 1/4 كوب زبدة
- - 4 أكواب كرفس جذر مقشر ومقطع
- - 3 أكواب تفاح جراني سميث مقشر ومقطع إلى مكعبات
- - 1 1/2 كوب بصل مقطع
- - 4 أكواب من مرق الدجاج.
- 1/2 كوب بصل أخضر مفروم 1/2 كوب زيت نباتي
- - 100 جرام من لحم الخنزير المقدد.
- هريس جذر الكرفس
- - 1 كجم من جذور الكرفس المقشرة والمقطعة ؛
- - 5 أكواب من الحليب الدسم ؛
- - ملعقتان كبيرتان من الزبدة
- - 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
- - ملح وفلفل أبيض مطحون.
تعليمات
الخطوة 1
اختر جذور الكرفس الصلبة التي تكون ثقيلة جدًا بالنسبة لحجمك. إذا تم الحفاظ على أي خضرة في الجزء العلوي من الجذر ، انتبه إلى أنها طازجة ومشرقة ، وليست ذابلة ومصفرة بأي حال من الأحوال. ليس من السهل تقشير جذور الكرفس ، لذلك اختر أنعم العينات.
الخطوة 2
مهما كان ما ستطبخه باستخدام جذر الكرفس ، فإن الخطوة الأولى لا تزال هي تقشير الخضروات الجذرية. اقطعي السيقان والجذور ، وخذي سكين الخضار واقطعي القشرة بشريط واحد ، ثم اكشطي بعناية جميع الأخاديد ، واقطعي المناطق المشكوك فيها.
الخطوه 3
قطع الكرفس إلى مكعبات أو شرائح ، حسب نوع الطبق الذي ستطبخه. نقع الخضار الجذرية في الماء الذي تم تحمضه بعصير الليمون للحفاظ على لبها أبيض كريمي وغير مغطى بالبقع الداكنة القبيحة.
الخطوة 4
يتمتع الكرفس الخام برائحة ونكهة مميزة تسود على أنواع السلطة المختلفة ، لذا قم بإقرانه بالخضروات والفواكه ذات النكهات القوية مثل الجزر والتفاح والبنجر.
الخطوة الخامسة
اسلقي جذر الكرفس في مرق الدجاج أو الخضار للحصول على حساء هريس رائع. يمكنك قلي شرائح الكرفس مسبقًا في الزبدة ، تمامًا كما هو الحال في وصفة حساء التفاح والكرفس.
الخطوة 6
شوربة التفاح والكرفس تذوب الزبدة في قدر كبير ثقيل القاع على نار متوسطة ويقلى التفاح والكرفس والبصل. تقلى لمدة 15 دقيقة ، حتى تصبح شرائح التفاح شفافة. يُسكب في المرق ويُغطى ويُترك حتى الغليان. خففي الحرارة إلى متوسطة واتركيها على نار هادئة لمدة 25 دقيقة أخرى. يُهرس الحساء في الخلاط ، ويُسكب مرة أخرى في القدر ويتبل بالملح والفلفل ، ويُهرس البصل الأخضر والزيت في الخلاط. تُخبز لحم الخنزير المقدد على ورق الخبز في الفرن حتى تتشكل شرائح مقرمشة طويلة. قدمي شوربة البوريه مع زيت البصل ولحم الخنزير المقدد المقرمش.
الخطوة 7
اسلقي الكرفس مع البطاطس أو الخضروات الأخرى للحصول على هريس لذيذ. لا تأخذ أكثر من 1/5 من إجمالي كمية خضروات الكرفس. بالنسبة للأطباق ذات الذوق والرائحة القوية ، مثل لحم الخنزير الحار ، يمكنك تقديم هريس من كرفس واحد.
الخطوة 8
هريس جذور الكرفس ضعي الكرفس المفروم في الحليب ، واتركيه حتى يغلي ، وخفض الحرارة واتركيه على نار هادئة حتى يصبح طريًا. سيستغرق هذا حوالي 20 دقيقة. أطفئ النار. انزع قطع الكرفس بملعقة مثقوبة وهرسها مع الهرس مع إضافة الحليب الساخن تدريجياً. اخلطي الزيت مع عصير الليمون. أضف إلى المهروس. يتبل بالملح والفلفل.
الخطوة 9
يخنة الكرفس باللحم أو الدواجن. تُقلى قطع الكرفس في مقلاة وتُضاف كطبق جانبي إلى الطبق الرئيسي. اخبز شرائح الكرفس بنفس طريقة خبز البطاطس.
