لحم الخنزير هو لحم ذو مذاق دقيق وحساس. سارت الامور بشكل جيد مع المكونات الحامضة والمالحة وحتى الحلوة. يمكن طهي جثة لحم الخنزير بالكامل أو تقسيمها إلى أجزاء. كل شيء يذهب إلى "العمل" ، من التصحيح إلى الحوافر. اعتمادًا على نوع القطع الذي ستطبخه ، يجب عليك أيضًا اختيار الطبق الذي تقدمه.
كيف تصنع شرائح لحم الخنزير؟
ربما تكون القطع هي أكثر أجزاء لحم الخنزير رواجًا. يتم الحصول عليها من الجزء القطني من الحيوان. تُباع القطع الأكبر والمتوسطة الحجم على العظم ، أما الأصغر فهي اللحم المُحَاط بالدهون. يتم صنع شرحات لحم الخنزير منها ، ويتم ضربها والحصول على سكالوب ، ووضع حشوات مختلفة فيها ولفها في الروليت. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك طهي الشرائح مع القلي مسبقًا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. غالبًا ما يتم صنع القطع المشوية. غالبًا ما يتم تقديم القطع المطبوخة في مقلاة مع الصلصة التي يتم الحصول عليها عن طريق تذويب الأطباق التي تم قلي اللحم فيها مع النبيذ والخل البلسمي وعصير التفاح. في مثل هذا المرق ، يمكنك وضع القليل من القشدة الحامضة أو الزبدة ، وتعزيز المذاق مع الخردل أو الأعشاب الحارة.
أطباق لحم الخنزير
تحب العديد من ربات البيوت شرائح لحم الخنزير. يتطلب تحضير هذا القطع القليل من الجهد ، على الرغم من أنه يستحق الإفراط في تعريضه قليلاً ، فإن اللحم لا يصبح طريًا وناعمًا ، ولكنه جاف وقاس. لتجنب ذلك ، يتم نقع الشرائح قبل المعالجة الحرارية ، باستخدام أنواع مختلفة من الأحماض - عصير الليمون ، والنبيذ ، والخل العطري. هناك طريقة أخرى لحفظ العصير وهي "ختم" شرائح الفيليه ، أي قليها مسبقًا في مقلاة ساخنة من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يتم خبز اللحم المحضر بهذه الطريقة في الفرن ككل. يمكنك أيضًا تقطيع الشرائح إلى شرائح صغيرة - تسمى هذه الميداليات - وقليها مثل شرائح صغيرة لبضع دقائق.
ماذا تطبخ من لحم الخنزير
لحم الخنزير قطعة رائعة من الذبيحة. يتم تحضير لحم الخنزير منه ومملح ومسلوق ومدخن فوق نشارة عطرة. يتم خبزها بالكامل ومخللة مسبقًا ثم حشوها بقطع من الخضار العطرية الحارة مثل الجزر أو الثوم. وسيم - لحم الخنزير المخبوز هو زخرفة متكررة للمائدة الاحتفالية.
ماذا تطبخ مع بطن الخنزير
يعتبر بطن الخنزير من أرخص أجزاء الذبيحة. يُقطع إلى قطع ، ويوضع في الحساء ، ويُصنع منه المرق ، وهو مناسب بشكل خاص لحساء الملفوف الحامض أو حساء الفاصوليا. يُطهى اللحم على نار خفيفة ، ويتضح أنه عبق وخفيف ، لأنه خلال هذا الوقت يمكن إذابة كل الدهون الموجودة فيه. لحم الصدر المدخن عنصر في العديد من أطباق الذواقة. يقوم الإيطاليون بإعداد طبق رائع من لحم بطن الخنزير - porcetta - لذلك يرشون هذا المقطع بكثافة بالأعشاب العطرية الحارة المفرومة ناعماً ، ولفها في لفافة ضيقة ، وربطها بالخيوط وتركها في فرن دافئ طوال الليل.
كيفية تحضير لوح الكتف
يحتوي اللحم الموجود في كتف الذبيحة على نفس القدر من الدهون الذي يحتاجه اللحم المفروم الجيد. يتم تحضير العديد من الهامبرغر وكرات اللحم والنقانق الطبيعية وحشوات الفطيرة من لوح الكتف. بعد تقطيع هذا اللحم إلى قطع ، يمكنك وضعه في اليخنات ، والأطباق المقاومة للحرارة ، والأطباق المختلفة من المطبخ الآسيوي والمكسيكي. تُخبز الكتف بالكامل بعد دهنها بالزيت والملح والفلفل.
أطباق من أجزاء أخرى من الذبيحة
هناك طلب كبير على أضلاع الخنزير. يتم غليها ثم تتبيلها ثم قليها على الشواية. في بعض الأحيان ، تُقلى الضلوع في مقلاة أو تُطهى ، وتُقطع إلى قطع ، مع خضروات مختلفة. الجزء الحساس ولكن الدهني هو الرقبة. هذا هو اللحم المثالي للكباب. يتم الحصول على الهلام الغني من أرجل لحم الخنزير. يعتبر رأس لحم الخنزير المخبوز أيضًا لذيذًا بشكل خاص ، ولكن لا تستطيع كل ربة منزل شراء هذا الطبق.
