لحم الدجاج عنصر شائع في العديد من الأطباق اليومية وأطباق العطلات. قد يبدو الدجاج نفسه لطيفًا للكثيرين. ومع ذلك ، فإنه محنك بالتوابل الصحيحة ، فإنه يكتسب ملاحظات جديدة من الذوق والرائحة.
بهارات الدجاج
بالتأكيد يحتاج لحم الدجاج إلى القليل من البهارات. للقيام بذلك ، يتم تتبيل الدجاج بأنواع مختلفة من الفلفل - أسود أو أحمر أو أبيض أو وردي أو فلفل حار. من المعتاد إضافة الفلفل إلى الطبق في نهاية الطهي ، لأنه أثناء المعالجة الحرارية ، تكتسب هذه التوابل مرارة غير سارة. في مطبخ دول أمريكا اللاتينية ، عند إعداد الأجنحة الحارة والكيساديلا والبوريتو والأطباق الأخرى مع لحم الدجاج ، من المعتاد إضافة الفلفل الحار ، مما يعطي نكهة لأطباق اللحوم.
يمتزج الدجاج جيدًا أيضًا مع البردقوش والمريمية وإكليل الجبل والريحان والزعتر والنعناع. تستخدم هذه التوابل بشكل منفصل وكجزء من الخلطات الجاهزة. تستخدم الأعشاب العطرية أثناء الطهي ، وكذلك للتحضير الأولي للحوم ، وفرك الذبيحة أو أجزاء من الدجاج معها وترك اللحم لينقع لمدة 30-60 دقيقة.
يحصل لحم الدجاج على نكهة شرقية بفضل التوابل مثل الكاري والزنجبيل. تتناسب هذه التوابل مع بعضها البعض بشكل جيد ، لذلك غالبًا ما يتم استخدامها في الثنائي. يضيف الزنجبيل نكهة لاذعة وقليلاً من النعناع إلى الطبق. الكاري ليس تخصصًا واحدًا ، ولكنه خليط من التوابل ، ممزوج بشكل مثالي مع لحم الدجاج. تقليديا ، يحتوي الكاري على الكمون والخردل الأبيض وجوزة الطيب والكزبرة والكركم وأنواع مختلفة من الفلفل الحار.
إذا كنت تحضر طبق دجاج مفروم ، فلا يمكنك الاستغناء عن الزعتر. تضفي هذه العشبة العطرية نكهة ورائحة لذيذة على شرحات الدجاج ، وكرات اللحم ، وكرات اللحم ، وكرات اللحم ، وما إلى ذلك. وإذا كنت تخطط لشواء الدجاج ، فلا تنس الكركم. في عملية شواء اللحم ، يشبع الكركم بباقة غنية من الروائح الحارة ، بلون ذهبي لطيف. تحتاج إلى استخدام هذه التوابل بعناية ، وبكميات صغيرة ، لأنها يمكن أن تلقي بظلالها على طعم اللحم نفسه.
المطبخ العالمي من لحم الدجاج
في المطبخ الآسيوي ، يتم إعطاء لحم الدجاج طعمًا حلوًا أو حلوًا وحامضًا. إذا قررت طهي الدجاج التايلاندي ، فلا يمكنك الاستغناء عن عصير الزنجبيل والكزبرة وجوز الهند والليمون. يشوي الطهاة الآسيويون الدجاج في مقلاة تقليدية ويضيفون التوابل تدريجياً في مراحل مختلفة من التحضير. يحصل لحم الدجاج على ملاحظات آسيوية مذهلة بفضل صلصات الترياكي أو الصويا أو المحار.
في أوروبا الغربية ، يتم تقديم الدجاج عادة مع الصلصات البيضاء السميكة: القشدة الحامضة ، الكريمة ، البشاميل. لإكمال الصلصة ، يتبل الطهاة الأوروبيون بالثوم المهروس أو عصير الليمون أو عصير الليمون ، ومزيج من الفلفل ، والمردقوش ، والطرخون ، والكزبرة ، وبذور الكراوية ، والزعتر ، وإكليل الجبل ، والبقدونس أو الشبت.
المطبخ القوقازي مليء بمجموعة متنوعة من أطباق اللحوم. من المعتاد إضافة باقة من الأعشاب والتوابل العطرية لأطباق الدجاج: الكمون ، البابريكا ، الشامان ، الزعفران ، الفلفل الأسود ، السماق. الخلطات الجاهزة لأطباق اللحوم والدواجن شائعة أيضًا ، على سبيل المثال ، utskho- و khmeli-suneli. الأول مصنوع من بذور الحلبة الزرقاء الطازجة. والثاني - من الأعشاب المجففة والمفرومة: الريحان ، الفلفل الأحمر الحار ، البقدونس ، الكرفس ، الشبت ، الكزبرة ، أوراق الغار ، مالح الحديقة ، النعناع ، البردقوش ، الحلبة ، الزوفا ، الزعفران الإميريتنسكي.
