خل النبيذ ، وكذلك الخل البلسمي والشيري والتفاح والأرز ، يمكن استبداله بأي خل طبيعي. ولكن لإضافة نكهة إلى بعض الأطباق الوطنية ، يُنصح باستخدام سمة منتج مميزة لهذا المطبخ.
تعليمات
الخطوة 1
تستخدم أنواع مختلفة من الخل في الطهي ، ويتميز كل مطبخ وطني بنوعه الخاص. يمكن استبدال جميع أنواع الخل الطبيعي إذا لزم الأمر. بعد كل شيء ، غالبًا ما يكون لها خصائص متشابهة وتستخدم لتحمض الأطباق. لكن يجب أن تحذر من استخدام الخل العادي في المطبخ ، والذي يتم الحصول عليه عن طريق تخفيف حمض الأسيتيك الصناعي المركز.
الخطوة 2
يعتبر النبيذ أو العنب والخل الأكثر شيوعًا في الطهي. إنه نموذجي بالنسبة للبلدان المنتجة للنبيذ ، لأن عملية الحصول عليه تتمثل في تخمير النبيذ. لصنع الخل فاتح اللون من النبيذ الأبيض ، تستخدم أوعية من الفولاذ المقاوم للصدأ ، وللخل من النبيذ الأحمر ، تستخدم براميل البلوط. تشتمل تركيبة خل العنب على أحماض الطرطريك واللبنك والأسكوربيك والأسيتيك والبانتوثنيك والنيكوتيناميد والفيتامينات A و C وكذلك البوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والفلور والحديد والكالسيوم. هذه الباقة من العناصر الغذائية لها تأثير مفيد على الهضم وتعزز طعم الأطباق المختلفة. يستخدم خل النبيذ كمخلل للحوم وخلع الملابس للسلطات.
الخطوه 3
الخل البلسمي هو أقدم أنواع الخل. يعتبر شمال إيطاليا وطنه. لها لون غامق مميز ونكهة غنية من الأعشاب العطرية. غالبًا ما يستخدم كصلصة للسلطات المختلفة. كما أنها تستخدم كبديل لصلصة المعكرونة وتستخدم في عملية خبز اللحوم.
الخطوة 4
في روسيا ، خل التفاح منتشر على نطاق واسع ، والذي يتم الحصول عليه من عصير التفاح أو كعكة الزيت. لها ظل كهرماني فاتح وطعم حامض حاد. له رائحة تفاح مميزة. يلعب دورًا رئيسيًا في المخللات. كما أنها تستخدم لتحمض العديد من الأطباق.
الخطوة الخامسة
في الشرق ، يتم إنتاج خل الأرز من المشروبات الكحولية القائمة على الأرز. في المطبخ الصيني ، يستخدم الخل الأحمر والأسود على نطاق واسع مع النكهات الغنية والمكثفة. بالإضافة إلى ذلك ، هناك خل أرز أبيض أكثر اعتدالًا يوجد على أرفف المتاجر. هذا النوع من الخل مناسب تمامًا لصنع السوشي والساشيمي ، والعديد من الأطباق الحارة والمالحة من المأكولات اليابانية والصينية ، وتتبيل السلطة.
الخطوة 6
خل شيري نموذجي في إسبانيا. بسبب عملية المعالجة الطويلة ، يحصل الخل على طعم خفيف ، ولكن في نفس الوقت ، طعم لاذع. رائع لكل من صلصة السلطة وخبز الخضروات والأسماك.
