يعتبر المربى من أقدم الحلويات التي أعدها الإغريق القدماء من العسل والسفرجل والفواكه الأخرى. هذه الأطعمة الشهية ممتعة بشكل خاص لتناولها مع المعجنات العطرية في الشتاء البارد. يتم تخزينه لفترة طويلة جدًا ، ولكن نتيجة لأسباب مختلفة ، يمكن أن يصبح المربى محلى بالسكر بمرور الوقت ، الأمر الذي لن يفسد المظهر فحسب ، بل أيضًا طعم هذا الطبق الرائع.
لأي أسباب يمكن أن يكون المربى مسكرًا
بادئ ذي بدء ، يحدث هذا نتيجة التخزين المطول وغير المناسب للمنتج. إذا تم تناول المربى مباشرة من البرطمان ، فقد تتسرب إليه بلورات السكر وأجزاء أخرى من الطعام ، مما يساهم في تحلية المربى. يمكن أن تتفاقم هذه العملية إذا قمت بتخزين حاوية غير مغلقة بها مربى في الثلاجة ، أو حتى في خزانة.
يمكن أيضًا أن يصبح هذا المنتج مغطى بالسكر نتيجة للتحضير غير السليم. يحدث هذا عادةً بسبب إضافة الكثير من العسل أو السكر الحبيبي. في الوقت نفسه ، يمكن أن يؤدي نقص هذه المنتجات إلى ظهور العفن في المربى ، لذلك عند طهيه ، من الضروري مراعاة جرعة السكر بالنسبة إلى كمية الفاكهة أو التوت.
يحدث أيضًا أن يكون المربى مسكرًا بسبب الطهي الطويل جدًا. ثم يصبح الشراب كثيفًا جدًا ، وتفقد الفاكهة والتوت مذاقها ورائحتها. في المقابل ، يمكن أن يتسبب الشراب غير المطبوخ جيدًا أيضًا في أن تصبح المعالجة محلاة بالسكر ، خاصةً إذا لم يذوب السكر تمامًا أثناء الطهي.
كيفية تجنب مربى السكر
من المهم جدًا مراعاة جرعة المكونات عند صنع المربى. تتطلب كل وصفة وفاكهة مختلفة إضافة كمية معينة من السكر. لكن ، على أي حال ، لا ينبغي أن يكون أكثر من التوت أو الفواكه.
يجب طهي المربى حتى يذوب السكر المحبب تمامًا. في هذه الحالة ، من الأفضل استخدام الطهي المتقطع ، أي غلي الطبق لمدة 10-15 دقيقة ، وتركه يبرد لعدة ساعات ، ثم يغلي مرة أخرى. بفضل هذا ، سيذوب السكر بشكل أفضل ، وستكون الفاكهة أكثر تشبعًا بالشراب وفي نفس الوقت لن يكون لديها الوقت لتفقد نكهتها.
بمجرد أن تصبح التوت أو شرائح الفاكهة شفافة ، يجب إزالة المربى من الحرارة ، وإلا فسيتم طهيها أكثر من اللازم. إذا كانت المكونات داكنة جدًا ، فمن المحتمل أن يتحول السكر إلى المربى لاحقًا. في الوقت نفسه ، لا ينبغي طيه قبل أن تشعر كيف تبدأ الفواكه والتوت في التخلص من مذاقها ورائحتها. يجب ألا ينفد المربى المطبوخ جيدًا عند وضعه على طبق.
لمنع السكر ، يمكنك أيضًا إضافة 3-5 جم من حامض الستريك في نهاية الطهي ، سبق إذابته في 50 مل من الماء الساخن. وأثناء الطهي ، يجب إزالة الرغوة بعناية باستمرار. وأخيرًا ، يجب وضع المنتج النهائي في برطمانات زجاجية معقمة ولفها أيضًا بأغطية معقمة. يجب تخزين المربى المبرد إما في القبو أو في الثلاجة.
