يتذكر بعض البالغين الرائحة اللذيذة للمربى المغلي التي طهتها الجدات في الصيف في وعاء نحاسي على الموقد. يرتبط بالطفولة وأيام الصيف الحارة والرغوة الحلوة المسروقة خلسة من حوض مليء بمربى التوت المغلي. ولكن لماذا تم طهيه دائمًا في أحواض نحاسية وما زال يُطهى حتى اليوم؟
فوائد النحاس
لطالما استخدمت أحواض النحاس على نطاق واسع في المنزل ، حيث يتمتع النحاس بموصلية حرارية جيدة جدًا. لا يحترق المربى المطبوخ في حوض نحاسي أثناء عملية الطهي ويتم تسخينه بشكل متساوٍ في كامل حجم الحاوية. يتم ملاحظة هذه الموصلية الحرارية فقط في الأطباق الفضية ، لكن الحوض النحاسي هو نظيره الأرخص ، وهو مناسب تمامًا لأغراض معينة.
الأواني أو الأحواض المصنوعة من الألومنيوم أو النحاس أو الفولاذ المقاوم للصدأ جيدة أيضًا لصنع المربى.
ومع ذلك ، فإن الحوض النحاسي له ميزة واحدة غير سارة - عند طهي المربى بداخله ، يمكن أن تتشكل رواسب الأكاسيد على سطح الحاوية ، لذلك يجب العناية بالأطباق النحاسية بعناية. قبل الطهي وبعده ، يجب غسل الحوض النحاسي جيدًا وشطفه بالماء الساخن ، ثم تجفيفه حتى تزول الرطوبة تمامًا. إذا ظهر أكسيد على جدرانه أو قاعه ، امسحه جيدًا بالرمل ، اغسل الحاوية بالماء الساخن والصابون ، اشطفها ، جففها ثم استخدمها فقط لصنع المربى.
وإلى جانب ذلك ، ليس من السهل العثور على هذا النوع من أدوات المطبخ وشرائه من النحاس أو بطلاء نحاسي.
قواعد الطبخ المربى في حوض نحاسي
توضع ثمار المربى أو التوت في حوض نحاسي ، وتُسكب مع شراب السكر المغلي وتترك لتُنقع لمدة 3-4 ساعات ، تُنقع خلالها الثمار في الكتلة الحلوة وتُشبع بالسكر. نتيجة لذلك ، لن يتقلص التوت أثناء الطهي وسيحتفظ بشكله الأصلي.
في عملية طهي المربى ، يجب إزالة رغوة الفاكهة المتكونة على سطحه.
للحصول على مربى عالي الجودة ، يجب أن تكون قادرًا على تحديد نهاية الطهي بشكل صحيح. لهذا ، هناك علامات معينة على أن الطعام الشهي جاهز - لذلك ، في نهاية الطهي ، لا تتباعد الرغوة على طول الحواف ، ولكنها تتجمع في وسط الحوض. يتوقف التوت والفواكه عن الطفو ويتم توزيعها بالتساوي في جميع أنحاء المربى. عندما يتم أخذ عينات من الشراب ، يكون قوامه سميكًا وخيطيًا ، وعندما يبرد ، لا ينتشر فوق الصحن. يتميز المربى المطبوخ جيدًا بالتوت الذي يكون شفافًا ومشبعًا تمامًا بالشراب - بينما لا ينبغي طهيه بشكل مفرط أو تحويله إلى كراميل.
لمنع المربى من التوت والفواكه من أن تصبح محلاة بالسكر ، يمكنك إضافة حامض الستريك إليها وعدم تعقيمها ، ولكن على الفور تقليبها إلى مرطبانات ، وقلبها وتبريدها رأسًا على عقب. أيضًا ، لا يتطلب المربى المطبوخ عالي الجودة بسترة إضافية وعبوات محكمة الغلق.
