لجعل المربى كثيفًا ، تحتاج إلى طهيه لعدد معين من الدقائق ، ويجب أن يستغرق طهي كل نوع من الفاكهة / التوت وقته الخاص. ومع ذلك ، عند صنع المربى ، لا يمكنك الاعتماد فقط على مؤشرات الوقت ، لأن العديد من العوامل (وخاصة وقت جمع الثمار ونضجها) يمكن أن تزيد أو تقلل من الطهي بشكل كبير.
لماذا يتحول مربى الفراولة والكرز والتوت إلى سائل
يمكن أن يتحول مربى هذه التوت إلى سائل لعدة أسباب ، ولكن أهمها عدم كفاية تبخير الثمار. من أجل الحصول على مربى الكرز أو الفراولة أو التوت ، يجب طهي الحلوى بعد الغليان لمدة 25-30 دقيقة ، ويجب استخدام طبق عريض بشكل استثنائي للطهي حتى يتبخر الماء الزائد. نعم ، إن غلي الفاكهة لمدة نصف ساعة يحرم التوت من جميع الفيتامينات تقريبًا ، ولكن بدون استخدام عوامل التبلور الإضافية ، من المستحيل الحصول على مربى سميك بطريقة أخرى.
لذلك ، إذا كان من الضروري طهي ليس فقط المربى السميك ، ولكن أيضًا المربى الصحي ، ففي هذه الحالة ، عند طهي الفاكهة ، يجب إضافة عصير irgi ، chokeberry إليها. بفضل البكتين ، المتوفر بكثرة في عصير هذه التوت ، يجب غلي المربى بدرجة أقل بكثير. على سبيل المثال ، يقلل 100 مل من العصير لكل لتر من التوت من وقت الطهي بمقدار النصف تقريبًا.
أيضا ، من العوامل المهمة التي يمكن أن تتحول إلى سائل بسبب المربى هي استخدام الثمار الناضجة (هناك المزيد من العصير في مثل هذه التوت) ، وعدم تجفيف التوت بعد غسلها. لذلك ، لكي يكون المربى سميكًا إلى حد ما ، يجب عليك استخدام التوت غير الناضج قليلاً الذي يحافظ على شكله جيدًا ويجف دائمًا. أي إذا تم قطف الثمار في المطر أو تم غسل الثمار ، فيجب تجفيفها قبل الطهي: وزعيها في طبقة رقيقة على منشفة / صفيحة خبز واتركيها لبضع ساعات في غرفة جيدة التهوية.
ماذا تفعل إذا كان المربى سائلاً
تقريبا كل التوت والفواكه ، عند تسخينها في شراب السكر ، تنبعث منها الكثير من العصير ، ومن أجل الحصول على مربى كثيف إلى حد ما ، يجب عليك إما طهي الحلوى لفترة طويلة أو إضافة مواد التبلور. ومع ذلك ، عند طهي التفاح والخوخ والكمثرى والفراولة والكرز ، فمن الممكن تمامًا الاستغناء عنها.
الحقيقة هي أن الثمار والتوت أعلاه لا يغليان أثناء الطهي ، لذلك بعد غليها لمدة خمس إلى سبع دقائق ، يمكنك ببساطة تصريف معظم الشراب ، ثم تغميق الثمار قليلاً على نار خفيفة.
