سياباتا هو خبز إيطالي ناعم ومسامي مع قشرة مقرمشة. سر هذا الخبز في الشراب الخاص. تسمى البيجا وهي "عجينة قاسية" ذات فترة تخمير طويلة. توضع العجينة الكبيرة "القصيرة" قبل 10-12 ساعة على الأقل من عجن العجين.
لخبز سياباتا في المنزل ، لا تحتاج إلى تقنيات متطورة ومكونات غريبة. حضر الطعام.
على نطاق واسع
- 1 1 cup2 كوب دقيق
- 1/2 كوب ماء بدرجة حرارة الغرفة (20-25 درجة مئوية)
- 1/4 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة
للاختبار
- 3 1/2 كوب دقيق
- 1/2 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة
- 1 1/2 كوب ماء بدرجة حرارة الغرفة (20-25 درجة مئوية)
- ملعقتان صغيرتان من الملح
ضع أكبر. ضعي الدقيق في وعاء الخلاط واسكبي الماء ورشي الخميرة واستخدمي خطافًا للخلط بسرعة منخفضة حتى تمتزج المكونات تمامًا في كتلة واحدة ، ستلاحظ حوالي 3 دقائق. غطي العجين بغلاف بلاستيكي واتركيه في مكان دافئ لمدة 10-12 ساعة. بعد هذا الوقت ، يجب أن يصبح البيجا متلألئًا ، متجدد الهواء ، شمبانياً.
ابدأ بعجن العجينة. ينخل الدقيق والخميرة في وعاء الخلاط. يضاف الماء ، البيجا ، الملح ويخلط مع خطاف على سرعة منخفضة لمدة 3 دقائق. زد السرعة إلى متوسطة واعجن حتى تصبح رطبة وناعمة ، حوالي 3 دقائق.
انقلي العجينة إلى وعاء مدهون قليلًا بالزيت ، وغطيه بغطاء بلاستيكي واتركيه حتى يتضاعف تقريبًا ، الأمر الذي سيستغرق حوالي 30 دقيقة. اضغط على العجين بإصبعك - لا ينبغي أن تمتلئ التجاويف بسرعة. اطوي العجينة نحوك ، وارفع الحواف ، وادفع المركز برفق لإخراج الغاز. دع العجينة ترتاح لمدة 15 دقيقة.
توضع العجينة على سطح عمل مرشوش بالدقيق وترش بالدقيق. باستخدام راحة يدك ، قم بتشكيل زاوية فتح 20 × 30 سم وسمك 2.5 سم. قطعي العجين إلى مستطيلين متساويين ، وغطيهما بمنشفة نظيفة ، واتركيها لمدة 15-20 دقيقة أخرى. انقلي العجينة برفق إلى صينية خبز مبطنة بورق. قم بتمديد كل مستطيل برفق إلى حجم 25 × 12 سم ، ثم قم بتغطيته مرة أخرى واترك العجين يرتفع في مكان دافئ وخالي من الهواء لمدة 30-45 دقيقة أخرى.
يسخن الفرن إلى 220 درجة مئوية. تُخبز سياباتا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 25-30 دقيقة. تظهر المخبوزات الجاهزة مجوفة عند النقر على القشرة. ضع الخبز على رف سلكي واتركه يبرد قليلاً. لا تقطع الشياباتا أبدًا بعد الخبز مباشرة ، فسوف تسقط التجاويف الموجودة بداخلها. في المنزل ، غالبًا ما يؤكل هذا الخبز بزيت الزيتون والجبن والزيتون.
