الآن يتم تقديم لحم الهلام إلى المائدة كطبق تقليدي احتفالي ، ولكن إذا انتقلنا إلى التاريخ ، فإن هذا الطعام في روسيا لم يكن دائمًا يستحق الاحتفالات. في البيوت الغنية ، بعد الأعياد ، تم جمع بقايا الطعام وصبها بالمرق وغليها وتنظيفها في البرد. تم إعطاء مثل هذا الطعام من الدرجة الثانية للخدم. أعطى الطهاة الفرنسيون الطبق طعمًا جديدًا وأناقة ، بمجرد وصول الموضة الفرنسية إلى بلدنا.
بالنسبة للخبراء الحقيقيين للحوم الهلامية ، فإن إضافة الجيلاتين إلى طبق يعتبر شكلًا سيئًا. لذلك سنركز الآن على كيفية طهي اللحم الهلامي بدون الجيلاتين.
ما لطهي أسبيك
مفتاح لحوم الهلام اللذيذة هو مكونات اللحوم المختارة بشكل صحيح. هناك رأي مفاده أنه بدون إضافة أرجل لحم البقر ، لا يجوز تجميد الطبق. إذا كانت هناك فرصة لطهي اللحم الهلامي معهم ، فلا يجب إهمالها ، ولكن إذا لم تكن هناك فرصة كهذه ، فلا تنزعج. لكي يتجمد لحم الهلام ، تكفي أرجل لحم الخنزير. لا يوجد سوى فارق بسيط - يجب أن يكون هناك ما لا يقل عن ثلث الأرجل بالنسبة للحوم الأخرى. على سبيل المثال ، بالنسبة لـ 700 جرام من الأرجل ذات الحوافر (هذا إلزامي) ، يجب ألا تتناول أكثر من كيلوغرام ونصف من اللحوم الأخرى. يمكنك تناول أي نوع من أنواع اللحوم - لحم العجل ولحم البقر والدجاج. البعض لا يتعرف على لحوم الدواجن في اللحم. ولكن هنا لهواة. من المهم فقط أن نفهم أن كمية كبيرة من اللحم لن تسمح للحم الهلام بالتجميد. لتحسين التبلور ، يجب تقشير اللحم وتعروقه.
كيف لطهي لحم الهلام
قبل طهي اللحم الهلامي ، يجب تقطيع اللحم وتقشيره وتقطير القشرة إذا لزم الأمر ، ثم التأكد من نقعها في الماء البارد لعدة ساعات. يمكنك نقع اللحم طوال الليل.
بعد النقع ، يُغسل اللحم ويُطوى في قدر أو قدر ويُملأ بالماء بارتفاع 5 سم ويُشعل. بعد الغليان ، يجب تقليل النار ، سيكون هناك تكوين ثابت للرغوة ، يجب إزالتها باستمرار. تستغرق العملية 10 دقائق ، وبعد ذلك تتوقف تمامًا.
ثم غطي القدر واستمر في الغليان إلى الحد الأدنى. حتى لو غلي الماء بعيدًا ، لا يجب إضافته.
كم لطهي لحم الهلام
بعد أن يغلي لحم الهلام ، يجب طهيه على نار خفيفة لمدة 5 ساعات. بعد هذا الوقت ، يُضاف الجزر أو البصل أو الكرفس أو البقدونس غير المقشر ولكن المغسول جيدًا إلى المرق. من التوابل تضاف البهارات والبازلاء ، أوراق الغار بالضرورة. ملح حسب الرغبة ، حوالي ملعقة صغيرة من الملح الصخري.
إذا كان الماء قد غلى بشكل كبير ، فسيتعين عليك إضافته من الغلاية ، حيث ستكون هناك حاجة إلى السائل. اطبخي اللحم الهلامي لمدة ساعة ونصف أخرى. بشكل عام ، يتم طهي اللحم الهلامي لمدة ست ساعات على الأقل.
عندما ينضج اللحم الهلامي ، نقوم بتصفية المرق من خلال القماش القطني أو من خلال مصفاة. نتخلص من الجذور والجزر والبصل غير الضرورية ، ونقطع اللحم إلى قطع صغيرة بأيدينا. من الأفضل عدم التمرير في مفرمة اللحم ، وإلا فهناك خطر ترك العظام. يضاف الثوم المطحون من خلال مكبس إلى اللحم المفروم. ضعي مكوّن اللحم من الهلام في طبق معدّ ، ثم املأه بالمرق. يتم خلط كل شيء بعناية فائقة.
كم يتجمد هلام
بعد سكب كل شيء في الصواني ، يجب ترك الطبق ليبرد تمامًا. ثم نضع الصواني في الثلاجة ويفضل وضعها على الرف الأوسط. إذا كانت الصواني مغطاة بأغطية ، فيمكنك وضعها فوق بعضها البعض. في حالة عدم وجود أغطية ، يمكنك تغطية الأطباق بلوح التقطيع.
يتجمد لحم الهلام المطبوخ بشكل صحيح لمدة 4-5 ساعات. من الأفضل ، بالطبع ، تركها في الثلاجة طوال الليل.
قبل تقديم الطبق على المائدة ، يجب غمر الأطباق الموجودة به في الماء الساخن لبضع ثوانٍ ، ثم ينفصل اللحم الهلامي عن الأطباق بسهولة. يتم تقليب الأطباق المسخنة بهذه الطريقة ، لتحل محل اللحم المجفف طبقًا مسطحًا.
يمكنك تقديم لحم الجيلي مع الفجل أو الخردل.
