في الآونة الأخيرة ، ظهرت حبوب مثل ساغو في العديد من محلات السوبر ماركت. يبدو الاسم غريبًا ، لكنه معروف منذ فترة طويلة. يتم إنتاجه من الأطعمة النشوية المختلفة. ومع ذلك ، فإن المنتج من المواد الخام الأصلية يحتوي على العديد من المواد المفيدة ويمكن استخدامه على نطاق واسع في الطهي ، مما يثري النظام الغذائي بشكل كبير.
ماذا وكيف يصنع الساجو
يبدو أن جريش الساجو شيء غريب بالنسبة للمستهلكين ، لكنه في الحقيقة شيء قديم منسي. في روسيا ، كان منتشرًا جدًا خلال الحقبة السوفيتية. تم إنتاجه من نشاء البطاطس أو الذرة. يتطلب صنع طبق جانبي ساغو مهارة معينة ، لأنه غالبًا ما كان يتحول إما إلى حجر أو إلى "لطخة". جريش الساجو الأصلي مصنوع من النشا الموجود في جذع نخيل الساغو. إنه منتج تقليدي لشعب غينيا الصغرى. هناك شعبية مثل البطاطس في روسيا أو الأرز في اليابان والصين. تزرع هذه الحبوب أيضًا في الهند وجنوب شرق آسيا وماليزيا.
لإنتاج الحبوب الحقيقية ، يتم غسل لب نخيل الساغو الصغير ثم مسحه في غربال خاص. ثم يسقط طحين الساغو على لوح معدني ساخن ويتحول إلى كرات بيضاء صغيرة (في الواقع حبوب). يتم إنتاج حوالي 150 كجم من الحبوب من جذع ساغو واحد. يُطلق على الساجو أيضًا الردف المصنوع من اللحاء والشمع والنبيذ ونخيل أكروكوميا ، وهي أكثر شيوعًا في العالم. بالإضافة إلى ذلك ، يُصنع منتج مماثل أيضًا من جذور الكسافا ، وهي شجيرة تنمو في المناطق الاستوائية.
ساغو في الطبخ
أطباق الساجو الجانبية عالية جدا في السعرات الحرارية وسهلة الهضم. لا يتم التعبير عن المذاق الخاص للحبوب تقريبًا ، لذلك يتم تحضير الساغو باستخدام إضافات مختلفة ، كل من الخضار واللحوم. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام هذا المنتج أيضًا في الحلويات مثل البودينغ والفطائر. غالبًا ما يستخدم الساجو كمكثف ، على غرار الأجار والجيلاتين.
ميزات مفيدة
يختلف محتوى العناصر الغذائية في جريش الساجو المصنوع من نخيل الساجو اختلافًا كبيرًا عن الحبوب المنتجة من المنتجات الأخرى. وبطبيعة الحال ، فإن أكبر نسبة من التركيبة الإجمالية في هذا المنتج هي النشا ، ولكنها تحتوي أيضًا على البروتين والدهون والألياف والسكر. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي هذه الحبوب على قائمة كاملة من الفيتامينات مثل PP ، E ، فيتامينات المجموعة B ، بيتا كاروتين.
نظرًا لاحتوائه على فيتامين H ، فإن الساجو مفيد بشكل خاص لمرض السكري. يتفاعل هذا الفيتامين مع الأنسولين وينظم مستويات السكر في الدم. ميزة أخرى هي أن فيتامين H يكسر الدهون ويفيد في زيادة الوزن.
كما أن الساغو غني بالمعادن مثل الكالسيوم والفوسفور والسترونتيوم والحديد والبوتاسيوم والزنك والمغنيسيوم واليود. وبالتالي فإن استخدام الساجو له تأثير إيجابي على عمل القلب والجهاز العصبي ويساعد في علاج هشاشة العظام.
لا يحتوي الساغو على الغلوتين ، لذلك فهو لا يسبب الحساسية.
بالنسبة لحبوب الساجو المعروضة على الرفوف ، يجدر التركيز على تركيبة المعادن والفيتامينات التي تشير إليها الشركة المصنعة.
