السكين الجيد هو أحد أكثر الأشياء التي لا غنى عنها في أي مطبخ. ومع ذلك ، يوجد اليوم في المتاجر مجموعة واسعة من السكاكين ذات الأشكال والتكاليف المختلفة التي تضيع العديد من ربات البيوت المبتدئين في هذا التنوع والتركيز فقط على السعر ، معتقدين أنه يتعين عليك دائمًا الدفع مقابل الجودة.
القياس يهم
بادئ ذي بدء ، يجدر تحديد نوع السكاكين التي تحتاجها. يُعتقد أن الطاهي المحترف يحتاج فقط إلى ثلاثة سكاكين بأطوال مختلفة: صغيرة ومتوسطة وكبيرة. في الوقت نفسه ، لا تؤخذ السكاكين المتخصصة المختلفة في الاعتبار: للنحت والخبز ولحم الخاصرة والبلقس وغيرها. ضع في اعتبارك أن سكاكين "الشيف" الكبيرة التي يبلغ طولها الإجمالي حوالي 40 سم ، على الأرجح ، لن تكون مريحة جدًا لاستخدامها على لوح تقطيع بحجم قياسي ، لذلك من الأفضل أن تأخذ كمية كبيرة ، ولكن ليس طويلاً السكين "كبيرة". السكاكين المتوسطة والصغيرة ضرورية أيضًا ، حيث لا يمكن إجراء جميع العمليات في المطبخ بسهولة بسكين كبير.
يجب ألا تشتري أطقم السكاكين على حامل ، لأنها في معظم الحالات سيئة الصنع. بالإضافة إلى ذلك ، من المحتمل أن تكون حوالي نصف هذه السكاكين غير ضرورية.
كم يجب أن تكلف السكين؟
من بين معايير الجودة المهمة ، مقدار تكاليف السكين لا تلعب دائمًا الدور الرئيسي ، على الرغم من أنه ، بالطبع ، لا يجب أن تأمل في شراء سكين مقابل مائة روبل ، والتي سيكون من السهل التعامل معها ، وصحية ، والأهم من ذلك ، سوف تستمر لفترة طويلة. من المنطقي التركيز على النطاق السعري من 500 روبل إلى ألفي روبل ، اعتمادًا على حجم السكين ووزنه وتقنية التنفيذ والمقبض.
بطبيعة الحال ، من المهم أيضًا مدى ملاءمة السكين لك شخصيًا ، لذلك قبل الشراء ، من الأفضل الاحتفاظ بجميع العينات التي تريدها في يدك. يجب أن يتناسب المقبض جيدًا مع راحة يدك ، ولا ينزلق ويكون قويًا بدرجة كافية. من المرغوب فيه بشدة أن تكون "ساق" السكين مساوية لطول المقبض ، وهذا يضيف قوة. تحظى المقابض الخشبية بشعبية كبيرة ، لكنها تميل إلى الانتفاخ من الرطوبة ، لذلك من الأفضل الانتباه إلى البلاستيك عالي الجودة.
النقطة المهمة للغاية هي وجود ما يسمى "دعامة" - جزء معدني بين النصل والمقبض. لا يزيد المسند من وزن السكين فقط من أجل عمل أكثر راحة ، ولكنه أيضًا يحمي الأصابع ويمنع جزيئات الطعام من دخول الفجوة بين المقبض والشفرة. كقاعدة عامة ، في نماذج السكاكين الرخيصة ، يتم لحام المسند بشكل منفصل ومصنوع من الفولاذ أرخص من الشفرة نفسها ، ولكن بالنسبة للسكاكين التي تكلف حوالي ألف إلى ألفي روبل ، فإن المسند عبارة عن وحدة واحدة بالشفرة.
تعتبر سكاكين السيراميك خيارًا جيدًا ، لكنها تستغرق بعض الوقت لتعتاد عليها. هذه السكاكين هشة للغاية ، لذا لا يمكنها تقطيع الأطعمة المجمدة أو اللحوم بالعظام.
ضع في اعتبارك أن معظم ما يسمى بالسكاكين "المطروقة" هي في الواقع مختومة على الساخن. ومع ذلك ، فهي لا تزال أفضل من الشفرات الرخيصة المختومة على البارد. يتم تقديم هذه السكاكين بشكل أساسي في فئة السعر المتوسط وهي الخيار الأمثل للطهي المنزلي. بالطبع ، هناك عينات أكثر تكلفة ، على سبيل المثال ، السكاكين اليابانية أو شفرات التيتانيوم ، والتي يمكن أن تتجاوز تكلفتها 5000 روبل ، ولكن من الناحية العملية ، من غير المرجح أن تكون هذه السكين مفيدة لك ، ما لم تكن ، بالطبع ، ستعمل فيها مطعم.
