يتكون نجاح كل مطعم من مكونات مختلفة. وليس المطبخ دائمًا هو العامل الحاسم. لكن لا يزال الناس يأتون إلى المطعم لتناول الطعام - هذا هو غرضه الأصلي. لذلك ، يعتمد الكثير على الاختيار الصحيح للطاهي. وبما أن روح الفريق مهمة في أي عمل ، فإن التفاهم المتبادل التام بين صاحب المطعم والشيف ضروري. لذلك ، يجب على كل صاحب مطعم أن يختار ليس فقط موظفًا ، بل شريكًا أيديولوجيًا ومبدعًا.
ما هي مسؤوليات الشيف
في المرحلة الأولى من تطوير المطعم ، قد يقوم المدير أو المالك ببعض المسؤوليات. على العكس من ذلك ، إذا نمت المؤسسة ، يمكن إنشاء وظائف إضافية لتخفيف رئيس الطهاة. المسؤوليات الرئيسية تشمل:
تدابير تنظيمية للعمل المنسق بشكل جيد للمطبخ ؛ إعداد قائمة طهي بعض الأطباق بيديك ؛ التحكم في العمليات التكنولوجية للتحضير وجودة الأطباق ؛ شراء المنتجات المحاسبة والحساب. اختيار عمال المطبخ وتدريبهم ومراقبة الجودة ؛ الإشراف على الامتثال للمعايير الصحية ؛ جرد بقايا المنتجات والمعدات ؛ إعداد التقارير؛ إدخال تدابير تدريجية (تطوير وصفات وتقنيات جديدة).
متطلبات المرشح
كلما زادت مسؤوليات الشيف الخاص بك ، كلما زادت المتطلبات. ولكن في الوقت نفسه ، من الضروري مراعاة إمكانيات الدفع ، حيث أنه كلما زادت مؤهلات مقدم الطلب ، زادت المكافأة التي يستحقونها. قد تشمل قائمة المتطلبات: توافر التعليم المتخصص في التخصص. خبرة العمل في المنصب. معرفة الوصفات من المطابخ المختلفة ؛ احترافية؛ فهم آليات التسعير ؛ معرفة جميع المعايير الصحية ؛ مستوى عال من المسؤولية.
الشيف: مبتكر أو مسؤول
غالبًا ما يواجه صاحب المطعم مشكلة: الأهم من ذلك - المواهب الإدارية أو الطهي للموظف المحتمل. كقاعدة عامة ، يعد المستوى العالي لكليهما نادرًا للغاية في أحد المتخصصين. إذا ظهرت مشكلة الاختيار ، فإن الاتجاه الثاني هو الأفضل. نظرًا لأنه يمكن تفويض الواجبات الإدارية إلى موظف آخر أو تدريبه في هذه العملية ، لكن الطاهي الذي يطبخ بشكل سيء وبلا طعم لن يتوافق بالتأكيد مع الوظيفة التي يشغلها.
فصل إداري فعال
يستخدم بعض أصحاب المطاعم تقسيم واجبات الطهاة بين العديد من الطهاة. بتعبير أدق ، يقدمون مناصب إضافية لـ sous-chef و brand-chef لعمل أكثر فعالية. هذا النهج مناسب للمطاعم الكبيرة والسلاسل التي بها عدد كبير من الزوار وطاقم كبير من عمال المطبخ.
الشيف sous هو مساعد ونائب رئيس الطهاة ، والذي يكرر مهامه تمامًا ويمكن أن يحل محله في أي اتجاه إذا لزم الأمر. يشارك طاهي العلامة التجارية في الأعمال الإدارية وتوريد المنتجات ومراقبة الجودة ، ويشارك في تطوير المفاهيم وتنفيذها.
أين تجد طاهيا
سيكون الطاهي الجيد مكلفًا ، ويمكن الاستعانة بمتخصص في البحث عن الرؤوس للعثور على واحد. نظرًا لأن جميع الطهاة الممتازين يعملون عادةً في مطاعم أخرى ، فلا يمكنك الحصول على مثل هذا الاختصاصي إلا من خلال توفير ظروف عمل أكثر ملاءمة له. بالنسبة لقطاع المطاعم متوسطة المدى ، يتم البحث عن الطهاة من خلال الإعلانات على الإنترنت أو عن طريق تنظيم مسابقة بين الباحثين عن عمل. بالنسبة لأصحاب المطاعم المبتدئين ، فإن الخيار الأفضل هو الاختيار من بين خريجي المدارس المهنية الناجحين. بهذه الطريقة ، يمكنك تثقيف المتخصص الخاص بك.
هل يستحق دعوة طاهٍ من الخارج؟
اليوم ، أكثر المطاعم أناقة هي مطاعم المأكولات الوطنية. من المألوف والمرموق دعوة المتخصصين الأجانب. ومع ذلك ، قبل البحث عن طاهٍ في الخارج ، فكر فيما إذا كان بإمكانك أن تدفع له راتبًا مناسبًا ولا تزال تتسامح مع خصائصه الفردية. عادة ما يكون هؤلاء الطهاة متقلبون ومغرورون. غالبًا ما يكون من الصعب العثور على لغة مشتركة معهم ، لأنهم معتادون على فعل كل شيء بطريقتهم الخاصة. ربما عليك فقط البحث عن طاهٍ محلي جيد ، مليء بالحماس والأفكار الإبداعية ، وتكليفه بإعداد قائمة طعام تعتمد على وصفات لمطبخ وطني معين.
ترقية وظيفية
تتمثل إحدى طرق الحصول على طاهٍ جيد في مطعم موجود في الترويج لأحد الطهاة. هذا مناسب في الحالة التي يقرر فيها طاهك العامل فجأة تغيير مكان عمله ويلزم استبداله بشكل عاجل. لكي لا تجد نفسك في موقف صعب ، يوصى بمراقبة النمو المهني لموظفي المطبخ. ربما يوجد بينهم بالفعل طاهٍ ممتاز لديه طموحات كبيرة ، يقوم بتطوير الصفات اللازمة لمنصب طاهٍ. إذا كان هناك مثل هذا الشخص ، فيمكنه أن يصبح هبة من السماء لمؤسستك ، وبعد الترقية ، يساهم بنشاط في تنميتها وازدهارها.
