لسوء الحظ ، الخضار الطازجة الناضجة تفسد بسرعة كبيرة. للحفاظ على المحصول لفصل الشتاء ، يجب تجميدها وحفظها. أقترح وصفة للتحضير لفصل الشتاء من الطماطم والفلفل.
Lyutenitsa - وصفة
الصلصة الحارة المصنوعة من الخضار والتوابل - lutenitsa - جاءت من المطبخ البلغاري في العهد السوفيتي ، عندما كان الطعام البلغاري المعلب شائعًا على أرفف المتاجر. قدمي lutenitsa مع اللحم المقلي ، شرحات ، كما أنه مدهن ممتاز على الخبز المحمص. يتم تحضير أنواع مختلفة من المرق على أساسها. سيعطي التوابل الموضوعة في البرش طعمًا حارًا.
هناك العديد من الوصفات الخاصة بـ lutenitsa لفصل الشتاء ، وسوف أشارك وصفة قديمة تم اختبارها عبر الزمن ومعروفة لي منذ عام 1991. ستحتاج إلى 10 كجم من الفلفل الحلو ، 3 كجم من الطماطم الناضجة ، الفلفل الحار المطحون 15 جم ، الثوم 20-30 جم ، أوراق الكرفس 35 جم ، عباد الشمس أو زيت نباتي آخر 270 جم ، سكر 15-20 جم ، ملح 20 جم. كمية كبيرة من منتجات البدء - الناتج هو فقط 3-3 ، 5 لترات من الصلصة اللذيذة.
نأخذ فلفل أحمر لب ، ونزيل البذور ونقطعها إلى نصفين. يُغطّى بالماء البارد ويُغلى المزيج ويُطهى حتى ينضج الفلفل. افركها من خلال غربال. تُقطّع الطماطم المغسولة إلى شرائح وتُغلى حتى تنضج وتُمسح أيضًا. يُمزج الفلفل والطماطم.
يقطع الكرفس والثوم ناعماً. يُسلق هريس الخضار حتى يصبح كثيفًا ، ثم يُذوب فيه البهارات ويُضاف الزيت النباتي والأعشاب والثوم. يغلي لمدة دقيقة. نسكب التوابل الساخنة في البرطمانات ونعقم الحاوية لتر 45-50 دقيقة.
أولئك الذين لا يحبون التعقيم يمكنهم تحضير اللوتينيتسا مثل هذا: ضع 50 جرامًا من الملح ، و 100 جرام من السكر ، و 270 جرامًا من أي زيت نباتي ، و 50 جرامًا من خل المائدة في 3 لترات من المهروس. يُغلى المزيج ، يُسكب في البرطمانات ، يُلفّها ويُترك لتبرد.
كاتشب طماطم محلي الصنع
يمكن استخدام الطماطم في صنع الكاتشب محلي الصنع ، والذي لا يتذوق طعمه مثل الكاتشب الذي يشتريه المتجر. اغسل الطماطم (10 كجم) واتركها كاملة لمدة 30 دقيقة. استنزف الماء واتركه يقف ثم يصفى مرة أخرى. كرر عدة مرات حتى لا يتبقى ماء. افركي الطماطم من خلال منخل معدني ، يجب أن تحصل على 2.5-3 لتر من المهروس. أضف 2 ملعقة كبيرة إليها. ملاعق كبيرة من الملح كوب من السكر 1 ملعقة صغيرة من الخردل الجاف والقرفة والفلفل الأحمر الحار ؛ القرنفل والبازلاء الحلوة حسب الرغبة.
اسلقي الصلصة لمدة 5 دقائق ، ثم أضيفي 5 رؤوس ثوم مفرومة وملعقة صغيرة واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق أخرى. يُسكب الكاتشب العادي الساخن في البرطمانات المُعدّة ويُلف.
