يمكنك تدخين الضلوع على حد سواء باردة وساخنة. قبل أي نوع من التدخين ، يجب تحضير الضلوع ، وبفضل ذلك ستكون لذيذة للغاية.
انه ضروري
-
- ضلوع؛
- ملح؛
- الفلفل الأسود
- فلفل أحمر؛
- ثوم؛
- رقائق؛
- دخان.
- نشارة الخشب أو الفروع الجافة لأشجار الفاكهة.
تعليمات
الخطوة 1
نقطع الضلوع إلى القطع المطلوبة. اغسله أو جففه بالهواء أو جفف بالمنشفة. بعد الغسيل ، عليك أولاً وقبل كل شيء التخلص من شظايا صغيرة من العظام.
الخطوة 2
خذ الفلفل الأسود ، وطحنه بمدافع الهاون (إذا كنت تأخذ الفلفل الأسود المطحون بالفعل ، فلن يكون له مثل هذه الرائحة القوية). أضيفي الملح والفلفل الحلو هناك ، واخلطيهم جيدًا.
الخطوه 3
يقطع الثوم ناعماً ويضاف إلى الخليط المجهز. افركي الضلوع بالخليط الناتج. لفها بورق ورقائق واتركها لبضع ساعات.
الخطوة 4
ويتبع ذلك التدخين. افهم الفروق بين طرق التدخين الساخن والبارد. التدخين الساخن قصير الأمد ، لعدة ساعات ، في درجة حرارة عالية للدخان (40-50 درجة). يستمر التدخين البارد عدة أيام ، بينما تتراوح درجة حرارة الدخان بين 18 و 20 درجة.
الخطوة الخامسة
إذا كان لديك مدخن خاص ، فضع الضلوع هناك ودخن لفترة معينة وعند درجة حرارة معينة ، حسب طريقة التدخين.
الخطوة 6
إذا لم يكن هناك دخان خاص ، فيمكنك صنعه بنفسك.
للتدخين البارد ، اصنع غرفة تدخين تضع فيها الضلوع. ثم أحضر المدخنة إليها ، وهو أمر ضروري حتى يبرد الدخان الذي يمر بها إلى درجة حرارة 18-20 درجة. يجب أن يكون طول هذا الأنبوب حوالي ثلاثة أمتار. وبالطبع ، فأنت بحاجة إلى مصدر دخان يمكن صنعه حتى في دلو عادي ، أما بالنسبة للتدخين الساخن ، فليس هناك حاجة للمدخنة على الإطلاق. وستقف حجرة التدخين مباشرة عند مصدر الدخان.
الخطوة 7
يعتبر الدخان أفضل في أغصان التفاح الجافة ، والتي يجب تحضيرها مسبقًا. يمكنك أيضًا استخدام أغصان أشجار الفاكهة الأخرى ، مثل البرقوق أو الكرز. نشارة خشب البتولا والبلوط والألدر والحور الرجراج مناسبة أيضًا لهذا الغرض. فقط لا تدخن على نشارة الخشب الصنوبرية ، لأن الراتنج الموجود فيها يعطي طعمًا مرًا.
