يعد التدخين طريقة عالمية لإعداد الطعام وحتى المشروبات: يمكنك العثور على اللحوم والبيرة "مع الدخان". لكن الكلاسيكية المطلقة لهذا النوع هي الأسماك المدخنة.
جوهر التدخين الساخن هو أن السمك يُطهى بطريقتين في وقت واحد: يُطهى على النار ويُشبع بالدخان الذي يحتوي على مواد ضارة بالكائنات الحية الدقيقة ، كما يعطي الطبق لونًا بنيًا ذهبيًا فاتحًا للشهية. إذا تم استخدام هذه المعالجة الحرارية مرة واحدة بدافع الضرورة أكثر من كونها خارج الذواقة ، فقد دخلت الأسماك المدخنة الآن في فئة الأطعمة الشهية.
تقريبا أي نوع من الأسماك مناسب للتدخين. تشمل الوصفات الكلاسيكية كلاً من الأسماك الصغيرة مثل الكبلين وعدد أكبر من المسطحات المائية العذبة والمالحة: سمك السلمون المرقط وسمك السلمون الوردي وسمك الحفش والماكريل والكارب الفضي.
لا تحتاج الأسماك الصغيرة للتحلل. لكن كل ما هو أكبر من راحة اليد يجب تنظيفه وشطفه بشكل صحيح من الداخل. اترك المقاييس سليمة. من الأفضل تقطيع العينات الكبيرة جدًا إلى قطع أو تقطيعها إلى نصفين على طول العمود الفقري.
قبل سر التبخير ، يجب أن تكون المعالجة المستقبلية مملحة. أفضل في محلول ملح - محلول ملحي (150-200 جم من الملح لكل لتر من الماء). بالنسبة للتدخين الساخن ، تُملح الأسماك من عدة دقائق إلى عدة ساعات. يحتاج سمك الحفش ونفس الأفراد الكبيرة إلى التمليح الأطول ، والكبلين وما شابه ذلك هو الأقصر. على سبيل المثال ، يستغرق تمليح قطعة سمكة تزن حوالي 1 كجم من 30 دقيقة إلى ساعة. بعد ذلك - عندما تصبح السمكة مرنة - اغسل محلول الملح وامسح الماء.
تعمل Smokehhouses على تبسيط الأمور إلى حد كبير ، لكن هذه الأجهزة لا تزال مخصصة للاستخدام الخارجي حصريًا. وفي النهاية ، لعدة قرون وآلاف السنين ، كان الناس يفعلون ذلك بدونهم.
إذا كنت تريد التدخين في المنزل ، فستحتاج إلى قدر من المينا أو مقلاة أو مرجل. سوف يعمل دلو معدني أيضًا في الأكواخ الصيفية.
غالبًا ما يكدسون على ألدر ، ولكن يمكنك أيضًا تجربة الكرز أو خشب الزان. البتولا ، الصفصاف ، الحور الرجراج مناسبة أيضًا. تعطي كل شجرة ظلالها الدقيقة الخاصة بها ، والتي يمكن ملاحظتها في الأسماك النهائية. لا ينصح بالصنوبريات بسبب وفرة الراتنج. كوب من رقائق الخشب يكفي لدلو واحد ، حفنة من نشارة الخشب للقدر.
كلما زاد محتوى الرطوبة في الخشب ، زاد الدخان. لذلك يمكنك تبليل رقائق الخشب ، خاصة إذا كنت تدخن بالخارج.
مبادئ التدخين في وحدة خاصة وفي قدر هي نفسها تمامًا. يوجد أدناه خشب ، وفوقه سمكة. لكن الفروق الدقيقة تختلف. إذا احتجنا في المنزل إلى إيجاد حل وسط معقول بين كمية الدخان وكثافة الذوق ، فعندئذ في الطبيعة يمكننا أن نتفرق في القوة والرئيسية.
لذا ، فإن الوضع الأول في المنزل. ضع نشارة الخشب في وعاء مناسب. أضرمناهم في النار حتى يشتعلوا. غطيها بورق احباط. في الأعلى نقوم بتثبيت شبكة نضع عليها السمك في قطع. نضع الهيكل بأكمله على حرارة منخفضة ، ونغلق الغطاء. نطبخ من ساعة إلى ثلاث ساعات ، حسب حجم السمكة.
الوضع الثاني - كوخ صيفي. صب رقائق الخشب في قاع دلو المينا. ضع الشبكة بارتفاع 15-20 سم التي نضع السمكة عليها. أغلق بغطاء ، ضع النار أو الموقد. سوف تتولى النشارة بعد فترة وتصدر كمية كبيرة من الدخان. يبقى الجلوس وانتظار الصيد.
